Советское печенье из меню царской семьи — рецепт

Любимое сладкое лакомство каждого советского, а теперь и российского ребёнка — печенье «Юбилейное». Сегодня мало кто знает, что впервые оно было изготовлено к 300-летнему юбилею династии Романовых.

В бывшем СССР все знали и любили печенье «Юбилейное». Знакомые с детства буквально каждому печенюшки прямоугольной формы, хрустящие и в меру сладкие. Их можно было есть по-разному — как есть или с кусочком масла или сыра сверху. Их давали детям со стаканом молока в садике и школе, многие брали их на работу.

А люди старшего возраста покупали их себе к чаю — они идеально подходят к чашке чаю, кофе или какао. К тому же «Юбилейное» печенье недорого. В общем, настоящая народная закуска!

Это сахарное печенье было любимым лакомством наших бабушек и дедушек, а, возможно, даже прадедов. А узнаваемый красный пакет можно было найти на кухне, наверное, каждого советского дома. Он и сегодня производится на заводе «Большевик» в соответствии со всеми знаками качества.

Но почему оно называется «Юбилейное»? Спойлер: юбилей большевистской революции 1917 года тут ни при чем!

На самом деле печенье «Юбилейное» старше, чем вы думаете. Оригинальный рецепт разработали и подарили царской семье кондитеры «С. Сиу и Ко» — фабрики в Москве, принадлежавшей французам по фамилии Сиу, которые были поставщиками императорского двора. Эта компания считалась одной из самых известных кондитерских фабрик России. Однако в советское время её национализировали и переименовали в «Большевик».

Первое печенье имело овальную форму, а на коробке были изображены портреты монархов, ведь впервые печенье было выпущено в 1913 году к 300-летию Дома Романовых. В советское время большевики решили, что оригинальный и удачный рецепт нельзя терять, и возобновили производство.

Революцию 1917 года, однако, не оставили без внимания — в 1967 году, в честь 50-летия Октябрьской революции была выпущена ограниченная серия «Юбилейного» в красно-белой ромбовидной обёртке — отсылка к авангардному искусству. Народ, понятно, ассоциировал «Юбилейное» — с юбилеем Октябрьской революции. Ну, и никого не разубеждали, понятное дело.

Этот рецепт — переработанная версия рецепта 1969 года. Количество ингредиентов рассчитано на основе сборника «Рецептуры на печенье, галеты и вафли», изданного в 1969г.

Почему пришлось адаптировать рецепт? Ну, например, потому что сейчас вы не найдете в продаже маисового крахмала (он отличается от кукурузного), да и другие продукты сейчас во многом другие. А ещё, если вы положите в тесто такое количеством муки, которое указано в рецептуре — у вас получатся невкусные масляные сухарики, забитые мукой — вместо рассыпчатого песочного печенья.

Итак, песочное печенье «Юбилейное» адаптированное к современным продуктам по этому рецепту:

готовится из недорогих простых ингредиентов;

Несложное в приготовлении;

долго не черствеет, хорошо хранится;

И точно вкуснее фабричного.

Ингредиенты примерно на 800 г печенья:

• 400 г белой муки в/с (или чуть больше);
• 45 г кукурузного крахмала;
• 180 г сахарной пудры;
• 24 г любого жидкого сахара (сироп, глюкозный сироп, мёд нейтрального вкуса);
• 216 г мягкого сливочного масла;
• 21 мл цельного молока;
• 30 г яичного меланжа (яйцо взбить вилкой и отмерить 30 г);
• 5 г ванильного сахара;
• 4 г пищевой соды;
• 4 г яблочного уксуса;
• 5 г разрыхлителя;
• 2 г мелкой соли.

Как приготовить песочное печенье «Юбилейное» по ГОСТу в домашних условиях:

1. Разогрейте духовку до максимума. Примерно до 260 градусов.
2. Взбейте мягкое сливочное масло, сахар, ванильный сахар, сахарную пудру и соль в пышную массу.
3. Добавьте яйцо и еще 7-10 секунд взбивайте миксером.
4. Добавьте молоко и еще раз быстро смешайте.
5. Погасите соду уксусом и вылейте в смесь. Снова быстро перемешайте.
6. Смешайте и просейте в тесто 360 г муки, кукурузный крахмал и разрыхлитель.
7. Вымесите тесто руками до однородности в течении нескольких минут.
8. Раскатайте тесто в пласт примерно 7 мм.
9. Сформируйте печенья, нарезая тесто ножом на квадраты и сделайте вилкой подобие узоров.
10. Переложите заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки на расстоянии 1-1,5 см.
11. Поставьте противень в разогретую духовку и выпекайте печенье 4-8 минут до золотистого цвета.
12. Осторожно переложите готовое печенье на решетку остывать.
13. Когда через 5-10 минут оно затвердеет и приобретет нужную текстуру, печенье можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

Рецепт взят с сайта РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ДУХОВКИ.