"Настоящий форшмак не должен быть похожим на "дюле"",- сказал старый еврей своему сыну. Дюле - это такой вид замазки, который к форшмаку не имеет никакого отношения.
В старину в еврейских семьях все продукты для форшмака нарезали на мелкие кусочки. Никакой мясорубки... И никакого хлеба.
По пропорциям придерживаемся такого соотношения: селёдки должно быть больше, чем яиц, яиц должно быть больше, чем лука, а лука должно быть чуть больше, чем яблок.
К мелко нарубленным ингредиентам добавляем тертое сливочное масло, все перемешиваем и отправляем на некоторое время в холодильник.
Для форшмака:
🐟 филе сельди - 1 шт.
🐟 яйца - 2 шт.
🐟 лук - 1 шт.
🐟 яблоко - 1/2 шт.
🐟 холодное масло - на тёрке
Приготовление
Селёдку я почистила, разобрала на филе, удалила все косточки.
Фиолетовый 💜 лук (для форшмака лучше брать его) нарезаю очень мелкими, как можно мельче, кубиками. И ещё ножом хорошо прохожусь по всей поверхности лука, таким образом можно добиться мелкой нарезки.
Далее точно таким же образом поступаю с половиной яблока. Сбрызгиваю соком лимона, чтоб не потемнело. Предварительно яблоко 🍏 очищаю.
Яйца с помощью ножа превращаю в крошку.
И завершающей идёт селёдка. Надеваю целлофановый пакет на доску, чтобы не впитывала запах сельди. Рублю селёдку мелко ножом.
Отправляю всё в просторную миску, где удобно будет смешивать все ингредиенты. Добавляю натёртое на мелкой тёрке холодное сливочное масло, примерно столовую ложку.
Перемешиваю. Солить не нужно, селёдка сама по себе солёная.
И наш форшмак готов!
Друзья, это очень вкусно, поверьте. Ни в какое сравнение не идёт с пропущенным фаршем на мясорубке.
Здесь появляется воздушность, все ингредиенты сбалансированы по пропорциям и по вкусу.
Закуски довольно много, не надо добавлять хлеб 🍞, и вымачивать селёдку тоже не надо, так в ней останется весь полезный жирок.
А уж как вы будете подавать форшмак, как оформите и с чем, - зависит только от вашей фантазии.
Мне остаётся пожелать вам приятного аппетита и крепкого здоровья!
Ваша "Два едока. Клава".