Погружение в историю, вечеринки в греческом стиле и еда будущего — в московских ресторанах предлагают бороться с осенне-зимним сплином самыми разными способами. Подробности — в материале «Сноба».
«Нео»
Проспект Мира, 119, павильон №19 «Атом»
Первый московский проект самарского ресторатора Евгения Реймера появился на ВДНХ в начале ноября. «Нео» его создатели описывают как ресторан открытий: здесь москвичей и гостей города знакомят с историей развития еды в формате «просвещение через развлечение». В меню представлены блюда прошлого, настоящего и будущего — все позиции промаркированы тем или иным значком. За кухню отвечает бренд-шеф Марк Стаценко, известный по работе в ресторане Yura. Блюда готовят преимущественно из российских продуктов. Ресторан занимает почти 1000 квадратных метров, и для сектора «Еда будущего» отведена специальная площадка. Здесь девушка-голограмма рассказывает о трендах и перспективах развития гастрономии. Еда прошлого представлена хитами советской кухни, а настоящего — современными, простыми и понятными блюдами на каждый день. Есть барное меню: коктейли смешивают на основе дистиллятов, наливок, настоек с использованием локальных ягод и трав. Вина представлены преимущественно от российского производителя.
«Пафос»
Тверской бульвар, 27, стр. 1
В усадьбе Салтыковых на Тверском бульваре ресторанный холдинг Alba Group открыл проект, объединяющий под одной крышей сразу две греческие концепции. За кухню отвечает бренд-шеф Леонид Иванов и шеф-повар Инвер Тлехуч. По задумке авторов на первом этаже представлена более простая и понятная еда на каждый день. Например, греческий салат, печеный халуми с трюфелем и муссом из йогурта, осьминог с кремом фава. Отдельного внимания заслуживает долматакия — долма с морепродуктами в рыбном бульоне. Блюдо готовят в печи без добавления соли и подают с ракушками-вонголе. Для большой компании в меню предусмотрен раздел To Share. Вынесены в отдельный блок и блюда с сардинами — закуски, салат, паста. На втором этаже гостей встречает ледник с рыбой и морепродуктами. Дары моря предлагают как в формате raw, так и готовят на открытом огне. Стоит попробовать карпаччо из осьминога, запеченного сибаса в виноградном листе и ньокки из брынзы с черной икрой по семейному рецепту Леонида Иванова, а завершить вечер одним из десертов. Например, фисташковым тирамису под названием «Пафосская царица» или семифредо с грецким орехом. По вечерам с четверга по субботу в «Пафосе» проходят греческие вечеринки с музыкой, танцами и битьем тарелок — для этих целей в ресторан заказывают специальную посуду.
Я — сноб. Бренд-шеф Леонид Иванов Читайте также
Historia
Большая Никитская, 58
Новый и долгожданный проект ресторатора Уиллиама Ламберти — стройка длилась три года. Время потрачено не зря: на месте клуба Siberia появилось мистическое пространство со стилизованными гротами и пещерами. В качестве декора использованы фактурные камни, мох и грибы-трутовики. В Historia складывается ощущение, что попал в какие-то доисторические времена, когда пищу готовили на открытом огне. Концепцию ресторана его создатели определяют как «кухня традиций», поэтому в меню гармонично соседствуют пилав и хумус, артишоки на французский манер, вайнахские лепешки и итальянские грисини. Главная роль в гастрономической концепции отдана огромному грилю — на нем запекают осьминога и корейку, жарят кроличьи почки и куриные сердечки, готовят кальмара с креветками в соусе биск. Приветственные напитки подают в железных кубках, а коктейли предлагают выбрать по одному из пяти первоэлементов У-син: дерево, огонь, земля, металл и вода. Для этого нужно отсканировать QR-код на визитке, перейти на сайт и ввести свои дату и место рождения. Программа рассчитывает первоэлемент по китайской системе Ба Цзы. Вместе с напитком гостю приносят в подарок монету с изображением символа соответствующего элемента. Обязательно нужно оставить место для десертов: крем-брюле подают с пастой тахини, кунжутом и фисташками, Павлову с хурмой и греческим йогуртом, а финики наполняют ореховой и шоколадной пастой.
Я — сноб. Ресторатор Уиллиам Ламберти Читайте также
The Nappe Bistro
Скатертный переулок, 13
Новый ресторан расположен в Скатертном переулке, по которому проект и назван — в переводе с французского nappe означает «скатерть». Скатерти для заведения шили специально вручную по лекалам прошлых столетий и декорировали кружевами не только по краю, но и в центре, что считается особым шиком. Интерьер оформлен в классическом стиле: теплые тона, деревянные панели для стен, хрустальная люстра с винтажными плафонами и картины современных художников — все это гармонично сосуществует в одном пространстве.
В меню собраны хиты современной европейской кухни, то есть все лучшее сразу: крудо из гребешка с клубникой, борщ с томленой щекой, домашняя паста, легендарное блюдо нулевых руккола с креветками, которое здесь изящно окрестили салатом с лангустинами, а также французский беф-бургиньон из говядины, томленной 12 часов, сибирские пельмени с трюфелем и сливочным кремом, куриная котлета с картофельным пюре — словом, каждый гость найдет себе блюдо по вкусу.
За коктейли отвечает шеф-бармен Андрей Кобяков. В его коллекции девять твистов на мировую классику. Например, аперитивный Caprese по мотивам одноименного салата сочетает в себе клубнику, эстрагон и томатную воду, а Espresso Shiso Martini — пряную японскую траву шисо, морской и солоноватый Oysters на дистилляте из устричного листа с нотами саке. Для тех, кто смешанным напиткам предпочитает лаконичность, есть винная карта, где собрано более 100 наименований: от классики до модной органики.
«Холодок»
Пречистенка, 24/1
Небольшое бистро, всего на 35 посадочных мест, расположилось в «Калабуховском доме» на Пречистенке. Этот особняк начала прошлого века хорошо известен по повести Михаила Булгакова «Собачье сердце» — здесь жил профессор Преображенский. Новый проект занимает два зала на первом этаже. В ресторане специализируются на рыбе и морепродуктах. Все — только российское: из северных морей, с Дальнего Востока и центральных регионов страны. Меню разделено на три части: «Холодное», «Горячее», «Сладкое». Однозначно стоит попробовать мурманских ежей, дальневосточные гребешки и устрицы — дары моря подают с разными соусами, заправками и авторскими винегарами. Шеф-повар Егор Попов, который раньше возглавлял кухню в петербургском бистро Grebeshki, ставит продукт на первое место и старается использовать его по максимуму. Например, свежую рыбу закупают целой и разделывают в ресторане под задачи: стейки на горячее, спинка — на севиче, тартары, тирадито, а остальное — в риет или в суп. В винной карте вдохновляющий выбор шампанского, в том числе по бокалам, а также красных вин — на них сделан основной акцент.
Автор: Виктория Решульская
