Вяленая говядина, маринованная в красном сухом вине с приправами готовится довольно просто и не требует какого-то специального оборудования. Но все-таки нужно знать некоторые тонкости приготовления.
При правильном приготовлении это продукт, который по достоинству займет важное место на праздничном столе.
Это восхитительный деликатес, которым наслаждаются на протяжении веков. Его особый вкус и нежная текстура делают бреазолу незаменимой в мясных тарелках, антипасто, бутербродах и других блюдах.
Традиционно бреазола готовится просто с солью и специями, но этот рецепт с маринованием мяса в красном сухом вине поднимет классическую брезаолу на новый уровень. Красное вино придает вкусу глубину и сложность, создавая поистине незабываемые кулинарные впечатления.
В этой статье мы покажем вам весь процесс приготовления итальянской брезаолы в красном вине, от сбора ингредиентов до подачи готового продукта.
Происхождение Брезаолы.
Итальянская брезаола — любимый традиционный деликатес из вяленой говядины, родом из живописного региона Ломбардии, Италия. Это ароматное мясо имеет многовековую историю, что делает его одним из неотъемлемых продуктов классической итальянской кухни. Брезаолу часто подают в качестве антипасто, добавляют в салаты, используют в бутербродах, чтобы придать пикантность.
Вкусовой профиль.
Если говорить о вкусе этого мяса, брезаола действительно восхитительна. Бархатистая текстура и нежный, слегка солоноватый вкус делают её фаворитом даже среди самых взыскательных мясоедов. Продолжительное маринование в сухом красном вине придает говядине уникальную глубину вкуса, подчеркивая ее естественную насыщенность. С поеданием каждого кусочка вы ощутите гармоничное сочетание нежного мяса, тонкого аромата специй и терпких ноток вина.
Подготовка ингредиентов.
Правильный кусок.
Чтобы приготовить идеальную брезаолу, очень важно выбрать правильный кусок говядины. Ищите постные отрубы, и, очень желательно, чтобы из него можно было вырезать цельную мышцу сечением не менее 6-8 см. Такие куски лучше всего подходят для вяления. Срежьте лишний жир, удалите плёнки и соединительные ткани и обрежьте тонкие края, чтобы обеспечить достойный конечный результат.
Подготовка маринада.
Чтобы приготовить аппетитный маринад, вам понадобится несколько ключевых ингредиентов. Начните с подбора красного вина, желательно сухого, которое хорошо сочетается с говядиной. Добавьте ароматные травы, такие как розмарин, тимьян и лавровый лист, чтобы получился ароматный настой. Чеснок, черный перец горошком и соль завершат создание великолепного вкусовой профиля.
Дополнительные ингредиенты.
По своему вкусу вы можете дополнить набор сушеных трав и специй. Так сочетание измельченных ягод можжевельника, семян кориандра и черного перца придаст вяленому мясу восхитительный землистый и слегка цветочный оттенок. Не стесняйтесь экспериментировать с другими травами и специями, чтобы адаптировать вкус мяса к своим предпочтениям.
Маринование мяса.
Подготовка говядины к маринованию.
Перед маринованием убедитесь, что говядина чистая и сухая. Если кусок влажный, несколько раз промокните его бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. Это поможет маринаду глубже проникнуть в мясо, обеспечивая максимальное распространение вкуса в процессе маринования. Можно оставить на некоторое время обсохнуть кусок на воздухе. Но не допускайте образования на мясе сухой корочки, которая затруднит проникновение маринада в волокна.
Комбинирование ингредиентов.
Нагрейте вино, примерно до 38-40°С. В теплом вине приправы и специи лучше раскроются. В миске смешайте вино с ароматными травами, чесноком, черным перцем и солью. Дайте настояться и остыть до комнатной температуры.
Правильное маринование.
Подберите посуду, чтобы она была чуть больше куска мяса. Так вы добьетесь того, что будет достаточно использовать небольшое количество маринада.
Залейте мясо вином с приправами так, чтобы оно было полностью погружено в маринад. Накройте контейнер и поставьте в холодильник минимум на 10 дней. Переворачивайте кусок мяса 1 раз в день, для равномерного распределения вкусов и ароматов. Чем дольше вы будете мариновать, тем насыщеннее станет вкус.
Ускорить процесс маринования можно поместив мясо с маринадом в вакуумную посуду или вакуумный пакет. Тогда время маринования можно сократить до 5 дней.
Поиск своего вкуса.
Приправы и специи играют исключительную роль в создании вкусового профиля брезаолы. Разный набор приправ и использование вина разных сортов и производителей придают вяленому мясу дополнительную сложность вкуса и аромата, улучшая общее впечатление. Потратив какое-то время на эксперименты по подбору своих ингредиентов, вы получите брезаолу с любимым вкусом.
Массирование и подготовка к вялению.
Когда брезаола замаринуется, достаньте ее из маринада, соскоблите приправы с куска и обсушите кусок бумажными полотенцами. Помассируйте кусок мяса в течение 1-2 минут для равномерного распределения вкусов и ароматов. Процедите вино с приправами, немного отожмите травы и натрите смесью специй из маринада говядину со всех сторон.
Вяление Брезаолы.
Упаковка и хранение брезаолы во время вяления.
В идеале, для вяления упаковать кусок мяса в льняную ткань, но можно использовать и простую марлю, только убедитесь, что марля не проходила процесс стерилизации и не имеет постороннего запаха. Для сохранения формы куска необходимо обвязать бреазолу эластичным шнуром или использовать специальную компрессионную сетку, в крайнем случае, можно воспользоваться кольцевыми резинками.
Вялить мясо можно как в подвешенном состоянии, так и просто положив на полку холодильника, но в этом случае будет необходимо переворачивать кусок два раза в день.
Для достижения оптимального результата держите брезаолу в прохладном и проветриваемом месте.
Температура тоже влияет на скорость получения готового продукта. Если вялить в холодильнике, времени потребуется больше, но структура мяса будет более однородной. Если вялить при комнатной температуре, снаружи мясо будет более сухим, чем внутри. Это лечится путем выдержки в холодильнике куска, завернутого в полиэтиленовый пакет, в течение 3-4 дней.
Время вяления.
Время вяления — важный фактор в приготовлении брезаолы. Обычно брезаоле требуется около трех недель, чтобы достичь необходимой текстуры и вкуса. Можно ориентироваться по весу мяса: кусок в процессе вяления должен потерять 30-35% первоначального веса.
Но по желанию можно вносить в процесс коррективы.
Если вы предпочитаете мягкую и нежную брезаолу, вы можете немного сократить время выдержки, если вам нравится плотная структура и интенсивный вкус, вы можете вялить мясо немного дольше.
Помните: терпение — это добродетель.
Подача брезаолы.
Подготовка брезаолы к нарезке.
Когда ваша брезаола будет готова, наступает время самой захватывающей части: нарезки и подачи!
Разверните бреазолу и промойте её в проточной воде, чтобы смыть остатки приправ и излишки соли. Сделайте это, по возможности быстро, чтобы кусок не успел пропитаться водой. Промокните его бумажным полотенцем, и положите остудиться в холодильник на пару часов.
Помните, что при подаче брезаола должна быть охлажденной, но не замороженной, чтобы в полной мере раскрылся её вкус.
Методы получения тонких и ровных ломтиков.
Чтобы получить идеальные тонкие и ровные ломтики брезаолы лучше использовать кухонный слайсер, но если его у вас нет, подойдет острый кухонный нож. Не используйте маленький нож с коротким лезвием.
Режьте брезаолу поперек волокон, чтобы она таяла во рту.
Не торопитесь и нарезайте плавными, уверенными движениями. Если у вас сразу не получились идеальные ломтики, не переживайте, только практика приводит к совершенству. Скоро вы станете профессионалом в нарезке брезаолы!
Подача.
Разложите ломтики на блюде так, чтобы их насыщенный рубиново-красный оттенок занял центральное место. Брезаола невероятно универсальна, и её можно есть разными способами. Вы можете подать её как часть антипасто с оливками, сыром и хрустящим хлебом. Или проявите творческий подход и используйте ломтики в салатах, бутербродах или даже в качестве начинки для пиццы. Возможности безграничны, как и ваше воображение!
Приготовление итальянской брезаолы в красном вине — это хлопотное дело, но конечный результат того стоит. Проявив терпение, внимание к деталям и немного поэкспериментировав с ингредиентами, вы сможете приготовить восхитительно нежную и ароматную вяленую говядину. Независимо от того, наслаждаетесь ли вы ею отдельно, сочетаете ее с другими деликатесами, ваша домашняя брезаола обязательно произведет впечатление.
Так что зовите своих близких, поднимите бокал и насладитесь плодами своего труда. Приятного аппетита!
Ингредиенты для приготовления бреазолы:
- 1кг. говяжьей мякоти без тонких краёв
- 1,5 - 2 стакана красного сухого вина
- 6 зубчиков измельчённого чеснока
- 4 веточки свежего розмарина (можно использовать сухой)
- 4 измельченных лавровых листа
- 2 чайные ложки черного дробленого перца
- 2 чайные ложки тимьяна (чабрец)
- 2 чайные ложки орегано
- 15 гр. нитритной соли
- 15 гр. простой соли
Если Вам понравился рецепт, поделитесь им в своих СОЦСЕТЯХ , ставьте лайк и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на мой канал: https://dzen.ru/edayatebyaobozhayu
