Продолжаю обзор интересных новинок от одной из моих любимых винокурен Шотландии - Loch Lomond. И сейчас речь пойдёт о зерновом виски.
Для тех, кто в первый раз слышит об этой категории, дам краткое определение - «зерновой виски производится из соложённого ячменя с или без добавления других зерновых по технологии отличной от солодового виски». И вот тут сразу снимается, как я надеюсь, вопрос, который возникает регулярно, когда начинаешь рассказывать о зерновом виски с дистиллерии Loch Lomond - «раз он сделан из 100% соложённого ячменя, то какой это зерновой виски? Это же солодовый!». На самом деле здесь главным определяющим фактором является то, что перегоняется он в колоннах непрерывной перегонки. Если для перегонки 100% соложённого ячменя используются не медные кубы Pot Still, а любое другое оборудование, то полученный в итоге виски относится к категории зерновой (Grain Whisky).
Многие тут могут сказать «так это ж водка», и будут неправы. Для водки применяется нейтральный спирт крепостью 96%abv, в то время как для производства зернового виски перегоняют при крепости не выше 94,8%abv, при которой, как считается, сохраняется органолептика исходного сырья. А в случае с Loch Lomond, где используют медные колонны Коффи, перегоняют при крепости ниже 90%abv. Получаемый здесь спирт совсем не нейтральный, а обладает достаточно богатой органолептикой, правда уступающей солодовому виски.
В чём же основная прелесть зернового виски? Прежде всего в том, что сами спирты всё же не такие яркие, поэтому основную органолептику готового виски задают бочки. А если в процессе выдержки используются интересные и оригинальные бочки, то с зерновым виски можно в полной мере увидеть, какое влияние оказывает сама бочка. Поэтому, когда я увидел новый виски Loch Lomond Single Grain Cooper’s Collection Mizunara Cask Finish, я сразу, не долго думая, решил приобрести его себе в коллекцию.
Коротко об этом релизе. Loch Lomond Single Grain Cooper’s Collection Mizunara Cask Finish является первым выпуском в серии ежегодных лимитированных изданий. Это лимитированное издание редких зерновых виски ограничено 3000 бутылками (вот ещё один хороший повод купить этот виски). Этот зерновой виски из 100% соложённого ячменя, с использованием длительной ферментации для получения фруктового профиля, перегнанный в медных колоннах Коффи, предварительно выдерживался в бочках из-под бурбона как первого наполнения, так и рефильных (а вот сколько не указывается), был финиширован в течение 6 месяцев в бочках из японского дуба Мидзунара. Разливается без холодной фильтрации и подкрашивания.
И вот тут, как мне видится, именно финиш в бочках из Мидзунары и должен ярко проявить себя. В чём особенности этого дуба? Он известен тем, что обладает уникальным и отчетливым ароматом сандалового дерева и кокоса. Виски, выдержанные в бочках из-под Мидзунары, обладают медовой сладостью, а также заметным лёгким телом. На ранних стадиях созревания дуб мидзунара имеет тенденцию придавать виски очень интенсивный, вяжущий древесный оттенок из-за высокого содержания танинов, которые вызывают сокращение слизистой оболочки полости рта. Для развития истинного характера Мидзунары необходимо около двух десятилетий выдержки. Тонкие ароматы проявляются только после длительного периода выдержки или в качестве финиша. Готовый виски демонстрирует уникальный сладкий и пряный вкус, что обусловлено соотношением лактонов и высоким содержанием ванили в дубе. Ароматы, полученные из дуба миздунара, включают кару (разновидность восточных благовоний), сандаловое дерево и кокос. А, так как в нашем случае идёт короткий финиш, то бочка должна проявить себя во всей красе. Осталось только проверить, удалось ли мастерам с дистиллерии Loch Lomond выжать из бочки самое лучшее и не допустить ухода в плинтус (высокую танинность). Для этого наливаем в бокал и пробуем.
Loch Lomond Single Grain Cooper’s Collection Mizunara Cask Finish, 2022, 50%abv
Цвет золотой.
Нос ровный с нотками сандалового дерева, ваниль, восточные специи, травы, лёгкие нотки сыра с плесенью, кожура яблок, кокос, лист смородины. В бокале держится долго, не упрощается и не распадается, есть лёгкое развитие интересными полутонами.
Вкус ровный с лёгкими нотками дуба, а также проявляются травы, фрукты, ваниль, леденцы, лёгкая медовая сладость, лёгкий дым от угольного слоя бочки, лёгкие оттенки сандалового дерева и восточных специй.
Послевкусие длительное, с нотками восточных специй, ванили, трав, сандалового дерева, яблок, леденцов, лёгкой медовой сладости, есть небольшой дымок от угольного слоя бочки, а также приятное танинное подсушивание.
Виски очень хорошо сбалансирован, здесь фруктовая основа виски хорошо обрамлена ванилью и лёгкой дымностью от бочки, а потом деликатно дополнена всем самым интересным, что даёт дуб Мидзунара. Самое главное, что здесь нет ни намёка на передубленность и излишнюю танинность, которые как раз может дать бочка из японского дуба, если не угадать с временем выдержки. В этом релизе всё удалось сделать ровно так, как и надо. Он в точности показывает то, что как раз может дать выдержка в бочках из Мидзунары.
Виски ровный, не самый сложный и богатый, но не будем забывать, что это всё же зерновой виски, в нём основную органолептику задают бочки, поэтому может не хватать глубины и сложности. При этом с этим виски приятно посидеть, разбирая его органолептику. Для свой высокой крепости он пьётся мягко, не обжигает, спиртуозности здесь нет. Интересный виски для настоящих гиков.
А вот новичкам я его не рекомендую, есть высокая вероятность того, что он будет не понят и банально «не зайдёт». Этот виски только для тех, кто понимает, зачем он нужен. И это определяет и его небольшое количество. Для знакомства с зерновым виски Loch Lomond есть базовые виски, которые лучше подходят для новичков.
Употребляйте крепкие напитки умеренно. ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ! Всем отличного настроения! Slàinte!
