Сегодня от теории перейдем к практике. Я покажу, какое мясо считается испорченным и которое покупать ни в коем случае не надо.
В прошлой статье я описал алгоритм, придерживаясь которого вы всегда будете со свежим мясом и избежите ловушки, ловко расставленные нечестным продавцом.
Я хочу остановиться на определенном этапе, описанном в прошлой статье. Это момент, когда продавец показывает вам понравившийся кусок мяса, достав его из витрины, где установлены специальные лампы.
Суть в том, что лампа светит в красном спектре и даже некрасивое мясо приобретает привлекательный вид. Даже я, мясник с большим опытом, не могу определить качество под такими лампами. Понять что к чему я могу только увидев кусок вне витрины, без специальной подсветки.
Рассматривать процесс порчи мяса будем на примере свиной грудинки. Мне повезло и одномоментно в моих руках оказалось свежее мясо, несвежее и испорченное. Процессы идентичны как для свинины, так и для любого другого мяса: курицы, говядины, баранины, индейки.
Начнем
Перед вами кусок свежего мяса. Я только что отрезал его с полутуши. Поверхность полусухая, не заветренная, на вид не липкая. Цвет приятный, не мутный. Такое мясо можно смело брать, но не забудьте последний этап проверки, указанный в статье по ссылке выше.
Теперь рассмотрим мясо не первой свежести. Первый признак, который говорит о том, что его отрезали и поместили на витрину несколько часов назад — это сухая поверхность. Мясо теряет влагу, обветривается. И чем дольше оно лежит, тем сильнее подсыхает поверхность. Скажу так, если с витриной все хорошо, то такое состояние мясо приобретает примерно через 4-6 часов. При технических неисправностях оборудования обветривание произойдет раньше.
Ретивый продавец знает об этом и смачивает поверхность мяса водой. Или водой с консервантами. Но ретивых продавцов один на сотню. Так что нужно решить, стоит ли брать такое мясо. В иных случаях у нас просто нет выбора. Нет других вариантов или времени на поиск. Поэтому... ну вы поняли, информация в статье, которую вы найдете по ссылке выше)
Его вы все еще не определите под специальными лампами в витрине. Но сразу обнаружите его испорченное состояние вне витрины.
У мяса появился липкий блеск. Оно потемнело и стало тусклым. Кость, где она видна — почернела. Запах — затхлый, землистый.
Такое мясо должно быть списано и утилизировано. Но продавец в 100 случаях из 100 будет продавать этот кусок до конца, пока оно не найдет своего покупателя. Продавца за списание не похвалят. А в некоторых магазинах прямо запрещают списывать просрочку. Все для получения нечестными предпринимателями сверхприбыли.
Хорошо, если у магазина есть отдел кулинарии, где мясо постоянно перерабатывают. И где большая проходимость. Если такого отдела нет, то стоит задуматься о том, куда они девают несвежее и испорченное мясо. Например, его могут перекрутить в фарш, наделать их него полуфабрикатов или шашлыков.
Друзья, с ростом цен качество, к сожалению, не растет, а возможно и падает. Платить большие деньги за некачественный продукт — это не только накладно, но и обидно. Я на этом канале помогу вам выявить хитрые схемы нечистых на руку продавцов и производителей. Так что подписывайтесь, чтобы не пропустить выход новых статей.
Даешь качественный продукт каждому потребителю)))
Если вам понравилась статья, то ставьте лайк, если нет, то дизлайк. Не будьте равнодушными.
Всем добра)
