Лагман - это популярное блюдо, имеющее богатую историю в Средней Азии. Оно является национальным блюдом для многих народов региона: узбеков, таджики, казахов, киргизов, уйгуров и даже китайцев.
Исторически, лагман считается одним из старейших блюд с мясом и макаронными изделиями в мире. Его корни уходят в глубокую древность, и его рецепт передавался из поколения в поколение.
Рецепт от Александра Великого
По легенде, лагман возник во времена Старого Востока, когда александрийский завоеватель Александр Великий, двигаясь к востоку, завоевал территории, где процветала культура и кухня Средней Азии. По преданию, лагман был придуман войсками Александра Великого, которые взяли самые простые ингредиенты - воду, мясо, овощи и муку. Таким образом, лагман стал своеобразной комбинацией восточной и западной кухни.
Со времени лагман стал важной частью кухни Средней Азии, причем у каждого народа есть свои собственные особенности в приготовлении блюда. Таджики и узбеки обычно делают лагман с тонкой, короткой вермишелькой, множеством овощей и мясом баранины. Казахи редко используют тонкую вермишель, предпочитая более крупные макаронные изделия. Уйгуры практикуют вариацию с лагманом, подающимся на основе готовых лапшичных тестовых заготовок, то есть домашней лапшой.
Классически лагман делается с бараниной
Лагман - это не только вкусное блюдо, но и мастерство его приготовления. Лапша должна быть идеально приготовлена, блюдо получается ароматным и нежным, а мясо не слишком мягкое или жесткое. Овощи должны быть свежими и сочными, чтобы придать блюду яркий и сочный вкус. Можно использовать различные виды мяса: говядину, баранину, курицу, индейку, рыбу или сделать овощной лагман. Однако классически – это баранина.
Сегодня лагман можно найти в ресторанах Средней Азии, Китая, а также в других странах, где эта кухня продолжает радовать любителей восточных вкусов. Угощение популярно не только на местном уровне, но также стало узнаваемым и доступным блюдом для туристов со всего мира, желающих ощутить и вкусить настоящую культуру и лоск Средней Азии.
Классический рецепт лагмана:
Ингредиенты:
- 700 граммов баранины
- 1 большая луковица
- 2 моркови
- 3-4 зубчика чеснока
- 2 красных перца
- 2 больших помидора
- Картошка – 4 шт
- 500 граммов домашней лапши
- Мясной бульон
- 2 ст. л. кунжутного или подсолнечного масла
- Перец, соль
- Зелень укропа и петрушки
Этапы приготовления:
1. Баранину хорошенько промыть и нарезать небольшими кусками, лук и морковь – тонкой соломкой, томат – дольками, перец – полосками. Картошку средними кубиками. Чеснок натрите на мелкой терке.
2. Налейте масло в большую и глубокую сковороду или казан, пассируйте лук до золотистого оттенка. Добавьте морковь и баранину, обжаривайте до золотистой корочки.
3. Добавьте помидоры, картошку, перец и чеснок. Положите специи. Обжаривайте все вместе еще 5 минут.
4. Залейте бульоном, чтобы покрыл все ингредиенты, и тушить минут 20 до готовности.
5. Отдельно сварите домашнюю лапшу или спагетти. (Если делаете лапшу сами – замесите обычное пресное тесто, раскатайте его и нарежьте лапшу, прежде чем варить, дайте немного обсушиться).
6. Подавайте лагман в глубоких тарелках, сперва выложив лапшу на дно, а сверху – мясной суп с овощами. Посыпьте зеленью и подавайте горячим.
Наш вкуснейший лагман готов. Приятного аппетита!
Друзья, если вы пробовали это ароматное и сытное блюдо – делитесь впечатлениями и, конечно, если готовили – рецептами.
