Мезе («мезедес») – это не просто закуски, говорят греки. Это стиль еды.
Во-первых, их обычно много и они разные по вкусу. Во-вторых, они маленькие по размеру. В-третьих, их часто подают на общем блюде. И самое главное, они только сопровождают «короля» стола – напиток!
«Глоток – кусочек – слово» – так описывают действо в узери (по сути – «рюмочных»), где наслаждаются компанией настоящие греки. Глоток – холодного раки или узо, кусочек – мезе, слово – из неспешной беседы.
Хлеб – непременный гость на столе. Иначе как зачерпывать теплой корочкой прохладный дзадзики или тарамасалату? Вилки-ножи необязательны: чтобы окунуть мякиш в оливковое масло, удобнее пользоваться руками! И с привычными оливками можно не церемониться. Правда, с саганаки – горячим жареным сыром – без вилок не обойтись. В списке привычных критских мезедес – морепродукты, улитки, фасоль, сардины, овощи.
История мезе крепко связана с историей не только Греции, но и Турции, Ливана, Сирии. Само слово пришло из персидского языка, где оно означало «вкус» или «наслаждение». Но, кажется, особенно в Греции культура мезе отражает суть национального характера: дружелюбие, радушие, умение наслаждаться каждым мгновением жизни и разделять это удовольствие с друзьями. Потому часто – общие блюда вместо личных тарелок («мы – вместе»), и каждое мезе – небольшое по размеру ("жизнь так разнообразна – надо попробовать и оценить многое").
И еще одно непременное условие: «Узо нужен горизонт… Если ты будешь пить его запертым в комнате, пытаясь избавиться от стресса, можешь плохо кончить...».
Иными словами, накрывайте столы так, чтобы вольный ветер смог унести прочь все ваши печали. Открытая линия горизонта напомнит: большой мир велик и прекрасен, от раки просветлеет взгляд, а мезедес напомнят об удовольствиях, которых так много на земле Греции.
Продолжение в газете «Новый Крит. The New Crete»: https://thenewgreece.com/.../appetizer-suite-korolya-stola/
#греция #греческаякухня #закуска #узо #дзадзики #традиции #мезе #анисоваяводка #узери #средиземноморскаядиета
