Вы ошибаетесь, если думаете, что придумать авторский десерт - это легко. Почему?
⠀
На экзамене в Институте Гастрономии перед нами поставили задачу: придумать свой авторский десерт и сделать его на экзамене за 3 часа. Конечно, об этом мы узнали заранее и имели возможность продумать его дома.
Моя изначальная идея для этого десерта была сложной: я решила, что хочу сделать «коробочку» из заварного теста в форме тарта. Как я узнала позже, в англоязычных аккаунтах кондитеров это называется «tart-shaped eclair» либо «tart-shaped choux», но это осознание мне ничего не дало))
⠀
Когда я загорелась этой идеей, начались мои проработки этой техники: я купила овальные формы для тартов, разрезала свои несчастные перфорированные коврики, чтобы проложить бока форм материалом с той же фактурой, что и дно, вспомнила, как готовить заварное тесто и начала пытаться готовить. К слову, до этих проработок заварное тесто я не любила. Оно всегда у меня получалось, но работать с ним и готовить всякие эклеры мне не нравилось, потому что это казалось скучным…
Придумала, называется, себе развлечение на голову 🤡
Я прорабатывала «эклеры» несколько недель по выходным. Думаете, у меня получалось? Нет. Бросила ли я эту затею? Тоже нет. Мой характер позволил мне дойти до конца, я нашла идеальные температуру, граммовку и время буквально за несколько дней до экзамена. Прорабатывала ли я ещё раз? Нет. Было ли у меня время нормально проработать эклеры на кухне института? Снова нет.
⠀
С начинкой всё было проще. Я долго представляла у себя в голове, каким должен быть вкус: что-то лёгкое, свежее, с минимальным количеством сахара. Сначала думала сделать что-то ягодное, потом остановилась на яблоках. Увидела в холодильнике яблочный напиток и вспомнила, что заварной крем не обязательно делать на молоке и можно использовать сок. Что может добавить свежести? В лимонады всегда добавляют мяту, так почему бы не добавить её? Решено.
⠀
К чему меня это в итоге привело: tart-shaped eclair с начинкой из карамелизованных яблок с корицей, заварной крем на яблочном соке с мятой, мятный ганаш на белом шоколаде, мятный мусс и ранетка в карамели со свежей мятой для украшения. Таким был мой десерт на экзамене, который к тому же высоко оценили шефы ⭐️
