l’art de vivre

Маленькие и большие секреты: как готовить зефир? Принято считать, что приготовление зефира - непростой процесс: нужно почистить и запечь яблоки для пюре-основы, уварить ягоды, достичь определенной температуры сиропа…. [ Но что, если я скажу, что это не так? ] Сейчас я раскрою парочку секретов приготовления зефира💫 🔺1. Для зефира не обязательно использовать яблочное пюре Но чем больше пектина в основе (пюре), тем стабильнее и плотнее зефир. Кстати, в смородине и свекле пектина гораздо больше, чем в яблоках! 🔺2. Агар полностью растворяется только при температурах от 95 до 100 °C, так что сироп нужно довести до этой температуры и немного поварить 🔺3. Ягодное или фруктовое пюре можно не уваривать, но придется чуть дольше варить сироп до нужной консистенции 🔺4. Чтобы масса не застыла, пока вы отсаживаете зефирки, поставьте дежу в духовку, разогретую до 50-60°. Агар стабилизируется при температуре около 40°, так что это поможет сохранить гладкую текстуру зефира А видео приготовления уже в профиле!

Репост

Приготовим нежный медовик 🐻🍯 ⠀ видео рецепта уже в профиле 🔻Что понадобится?🔻 коржи: ▫️мёд - 100г ▫️сахар - 150г ▫️яйца - 150г (примерно 3 шт) ▫️сливочное масло - 140г ▫️мука - 550г ▫️разрыхлитель - 2г ▫️сода - 9г ⠀ крем: ▫️сметана 30% - 600г ▫️сливки 33-35% - 320г ▫️сахарная пудра - 80г ⠀ 🔻Как готовить?🔻 1. Для коржей на водяной бане смешаем и растопим сливочное масло, сахар и мёд, постоянно помешивая. Постепенно добавляем яйца, нагреваем ещё несколько минут, постоянно перемешивая. Затем добавляем соду и греем ещё пару минут. Масса должна побелеть и увеличиться в объёме. 2. Немного остужаем, всыпаем муку, разрыхлитель и замешиваем тесто до однородной текстуры. Оно будет немного липнуть к рукам. Заматываем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 2-3 часа. 3. Коржи раскатываем как можно тоньше, при необходимости припыляя мукой. Должно получиться 12-15 коржей на форму диаметром 18 см, остатки теста можно использовать для посыпки торта. Выпекать около 5 минут при температуре 180-190°С. 4. Для крема смешиваем сметану, сливки и сахарную пудру, взбиваем до однородной пышной текстуры. 5. Сборка: чередовать слои корж-крем, лучше закрепить в кондитерском кольце, чтобы тортик не съехал вбок. Если используете кольцо, можно также использовать ацетатную плёнку. 6. Убираем в холодильник на ночь. утром можно обсыпать измельчёнными обрезками коржей и украсить на свой вкус 🍯

Эклер яблоко/мята ⠀ Хочется оставить на память несколько фотографий десерта, который я делала на экзамене. Нам нужно было придумать авторский десерт, используя техники, изученные во время практики и сочетая разные текстуры. Также нужно было предоставить правильно оформленную технологическую карту и нарисовать эскиз блюда. ⠀ На приготовление десерта нам даётся три часа. За это время нужно приготовить две одинаковых порции десерта практически с нуля: заготовки можно использовать только те, которые долго стабилизируются (например, ганаши) ⠀ Мой десерт можно увидеть на фото, это эклер в форме тарта. В состав входит: * заварное тесто * заварной крем на яблочном соке с мятой * карамелизованные яблоки с корицей * мятный ганаш на белом шоколаде * мятный мусс * ранетка в карамели и свежая мята для декора ⠀ Хотели бы такое попробовать?

В Красноярске 12 октября прошла ресторанная премия WHERETOEAT Siberia 2023 ⠀ На этой премии определили 50 лучших ресторанов Сибири и присвоили ещё несколько званий, например, лучший шеф-повар или бар года. ⠀ На мероприятии посчастливилось побывать и нам, некоторым студентам: несколько человек позвали в качестве гостей за успехи в учёбе! На самом деле, многие мечтают туда попасть, и такую возможность упустить было нельзя. Очень приятно, когда старания в учёбе оценивают таким образом 💫 ⠀ Спасибо институту за такие возможности 🫶🏻 ⠀ Дальше - больше!

22 сентября я впервые участвовала в гастроужине! Его проводил Александр Штепа, шеф ресторана Londri (Москва). От ужина остались замечательные впечатления, ими я поделюсь чуть позже, а пока что хочу показать фотографии 🫶🏻 Если у вас есть какие-то вопросы, буду рада ответить на них в следующем посте

первое сентября праздновали на пикнике за четыре тысячи километров от института 🤪 а у вас как дела?

Штрудель с карамелизованными яблоками и грецким орехом 🍏 ⠀ [видео-рецепт можно найти в профиле] Нам понадобится: * сахар (5 ст. л.) * грецкие орехи (~60г, можно добавить больше или меньше, как любите) * тесто фило (фирма в видео мне не понравилась, лучше найти другое) * 5 средних зеленых яблок * корица (1 ч. л.) * сливочное масло (~50г) * немного муки ⠀ 1. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками примерно по 1-1,3 см. 2. Грецкие орехи нарубить, главное не делать из них пыль 3. Сделаем карамель: сахар растопить на среднем огне до карамельного цвета, добавить половину сливочного масла (~25г), активно перемешивая 4. В карамель добавить все яблоки, перемешать. Они отдадут воду и карамель растворится, так что не бойтесь, если кажется, что она застыла кусками. Также добавить корицу. 5. Перемешать, выпарить всю воду. Когда лишней влаги не останется, добавить орехи, перемешать и выключить плиту. 6. Сборка: 1 лист теста (если тесто никак не отделяется, можно 2-3, как у меня) смазать растопленным сливочным маслом, выложить часть начинки, завернуть как на видео. Подложить следующий лист скраю и повторить то же самое, пока не закончится начинка. Край смазать маслом и завернуть. Сверху смазать маслом 7. Выпекать при температуре 180° 25-30 минут. Подавать в тёплом виде с мороженым (очень советую попробовать с Monterra с кленовым сиропом и грецким орехом) #рецепт #яблочныйштрудель #штрудель

Приготовим самые нежные сырники с ягодами 🫐 ⠀ Для приготовления нам понадобится: - мука (3 ст. л.) - сахар (2-3 ст. л.) - творог 2 упаковки (400г) - сливочный сыр (2 ст. л.) - один желток - мука для формирования сырничков ⠀ В этом рецепте нам не понадобятся весы или миксер, поэтому эти сырники можно приготовить очень быстро и просто. ⠀ 1. Творог перекладываем в большую миску, чтобы было удобно мешать. При желании можно протереть его через сито или пробить блендером, но я этого не делаю 2. К творогу добавляем желток одного яйца, сливочный сыр, муку, сахар - всё тщательно перемешиваем. Тесто должно получиться однородное и сильно не липнуть к рукам. Если липнет - добавьте ещё одну ложку муки. Больше сахара добавлять не советую, потому что при приготовлении сырники могут расплыться. 3. Присыпаем стол мукой и откладываем небольшую горку в сторону - ей будем пользоваться при необходимости. 4. Формируем сырнички: для этого отделяем небольшой кусочек творожной массы, катаем из него шарик и слегка прижимаем. С помощью стакана добиваемся нужной формы - этот процесс показала на видео. 5. Жарим под крышкой на среднем огне около 4-7 минут с каждой стороны в зависимости от их размера 6. Подаём со свежими ягодами и фруктами и мороженым, сгущёнкой или карамельным соусом 🍓

О зачёте по «Сервису в ресторанном деле» ⠀ Месяц назад у нас в институте прошел первый зачет по предмету «Сервис в ресторанном деле/ Service en restauration». Задание к зачету было известно заранее: сделать сервировку стола для какого-нибудь мероприятия, в определенной концепции или на определенную тему, которые мы также выбирали сами. В группах по 2-4 человека мы довольно долго готовили наши концепции. Нужно было продумать меню, сервировку, найти посуду и декор, подготовить речь для описания концепции и продумать образ официанта. ⠀ На сам зачёт мы пришли заранее, чтобы выбрать стол и разложить сервировку. Делали мы это в учебном ресторане «Истории» при институте. На экзамене защищались первыми. Мы рассказали о концепции «хюгге», выборе декора, блюд в меню, образа официанта. Преподаватели внимательно всё рассматривали и делали пометки в оценочных листах, также задавали нам вопросы. ⠀ 🌿Хюгге - концепция датской культуры, состояние комфорта, уюта, счастья, которое находят в простых вещах, состояние спокойствия и наслаждение моментом. Через декор, одежду и меню мы постарались передать именно такое чувство благополучия и жизни «здесь и сейчас»🌿 ⠀ В целом все прошло отлично! Мы остались довольны нашей концепцией и её эстетикой. У других ребят были очень разные работы, начиная от концепции новогоднего стола в советском союзе и заканчивая концепцией цирка или романтическим свиданием 💕