Летом подросло 15 петухов и 20 селезней индоутки, на зиму их оставлять смысла нет, так что по осени началась отправка на пенсию в морозилку.
Часть разобрали по запчастям и заморозили, а часть решили закоптить.
Большой коптили горячего копчения у меня не было, а в небольшую покупную используемую для рыбы влезает только половинка тушки. Так что решено было сделать самодельную коптильню горячего копчения.
Схема достаточно проста и всем известна, но в качестве исходных деталей я решил использовать алюминиевые кастрюли из общепита, которые приобрел по цене приемки металла.
Как видите - все просто!
На фотографии ниже - еще понятнее.
Большая кастрюля нагревается, в ней тлеют опилки. Меньшая кастрюля стоит на подставках из обрезков профтрубы 20х20 и служит жироуловителем.
В большой кастрюле прорезал выемки под держатели изгоовленные из гладкой арматуры толщиной 8 мм.
Петухи и индоутаки разделываются пополам, обмазываются специями, обвязываются бумажным шпагатом и вешаются на крючки, которые я сделал из алюминиевых подвесов для крепежа навесного потолка.
Кастрюля устанавливается на пару бетонных блоков и под ней разжигаются полешки.
Через 10-15 минут опилки начинают тлеть и процесс копчения считается начавшимся.
Опытным путем установлено, что коптиться курице надо 1 час 20 минут. Опилок требуется одна жмень (то что входит в руку, когда достаешь опилки из мешка одной рукой).
Наши индоутаки и петухи - жирные, так что их лучше предварительно отварить 20 минут в кипящей воде, потом дать остыть и обсохнуть, а то - будет много жира капать.
Получившийся бульон идет на супы или на "запивку" ко вторым блюдам.
Копченая курятина и индоутятина тратится на салаты.
Так же вкусно и под водочку с толченой картошечкой отведать копченую птицу 😉
Всем вкусных копченых блюд! С уважением, Константин.