Для бульона:
- конина или говядина – 1 кг
- баранина на кости (грудинка) – 1 кг
- питьевая вода – 4–5 л
- репчатая луковица среднего размера – 1 шт.
- лавровый лист (маленький) – 1 шт.
- соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
Для подливки:
- репчатые луковицы среднего размера – 2 шт.
- зеленый лук – 50 г
- петрушка – 50 г
- укроп – 50 г
Для теста:
- мука – 480 г
- яйца – 2 шт.
- соль – по вкусу
- Подготовьте все ингредиенты бешбармака. Мясо вымойте и положите в очень большую кастрюлю. Залейте водой так, чтобы оно было полностью ею покрыто. Поставьте на сильный огонь.
- Доведите до кипения и снимите пену шумовкой. Варите на минимальном огне 3–3,5 часа. Периодически снимайте с бульона жир и сохраняйте. За полчаса до окончания варки добавьте лук и лавровый лист. Посолите и поперчите по вкусу.
- Процедите бульон для бешбармака. Мясо отделите от кости и крупно нарежьте. Из муки, яиц и 125 мл остывшего бульона замесите крутое тесто. Дайте ему отдохнуть под пленкой в течение 30 минут.
- Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 мм на столе, подпыленном мукой, и нарежьте квадратами со стороной 10 см. Каждый разрежьте по диагонали пополам. Отварите в приготовленном ранее бульоне (5–7 минут после всплытия на поверхность).
- Приготовьте подливку для бешбармака. Репчатый лук очистите и нарежьте кольцами. Зеленый лук, петрушку и укроп вымойте, обсушите и порубите. Соедините зелень с репчатым луком, залейте снятым вместе с бульоном жиром и томите на слабом огне 10 минут.
- Отварите картофель 🥔 Нарежьте.
Выложите треугольники из теста на подогретую большую тарелку, сверху распределите мясо и картофель. Залейте подливкой из лука с зеленью. Оставшийся бульон налейте в отдельные пиалы. Подайте бешбармак на стол.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
