К культуре сыров в Италии относятся с особым трепетом, поддерживают традиции и следят за качеством продукта. Именно итальянским фермерам мы обязаны разнообразием вкуснейших сыров: от мягких до твёрдых, от молодых до выдержанных, с добавками и без них.
Сегодняшний герой – Качотта, «маленький сыр». Вес сырной головы обычно не превышает 1 кг. Изначально Качотта была задумана как альтернатива Пекорино с плотной кремовой структурой и приятной сладостью. В итоге получился самостоятельный, многоликий сыр. Итальянская Качотта варится из буйволиного, козьего, овечьего или коровьего молока, а также из их сочетаний. У каждого региона и хозяйства есть свой рецепт. В Тоскане, например, готовят Качотту из смеси коровьего (60-90%) и овечьего (10-40%) молока. Сроки созревания разнятся – от 5 дней до 30 и более. Чем дольше сыр выдерживается, тем насыщеннее его вкус.
Разнообразие не ограничивается видом молока и сроком выдержки. В Качотту добавляют чёрный перец-горошек, острый красный перец, трюфель, ароматные травы, каперсы, оливки. В неё втирают оливковое масло, оставляют дозревать в пепле, сене, листьях или вине. Просторы для творчества бесконечны.
Качотту подают как закуску к вину, используют в рецептах и просто наслаждаются в сочетании с фруктами.
На Ферме М2 готовят органическую Качотту из молока коров пород Голштин с пажитником и итальянскими травами, а также из молока коров Джерси без добавок. Джерсейское молоко придаёт сыру тёплый золотистый оттенок и насыщенный сливочный вкус.
