Берём:
•Пекинская капуста - 500 гр. (половина кочана)
•Вода - 200 мл.
•Соль крупная, можно морскую*
•Рисовая мука - 2 ст.л.
•Сахар - 2 ст.л.
•Морковь 150 гр.
•Редька дайкон 170 гр.
•Корень имбиря - 20 гр.
•Чеснок - 6 зубчиков (если маленькие, или 3-4 больших зубчика).
•Луковица (маленькая или средняя) - 1/2
•Зеленый лук - 80 гр.
•Рыбный соус - 2-3 ст.л
•Паста кочудян - 2 ст.л
Если пасту кочудян не заказать, можно заменить на красный молотый перец и паприку (по 2 ст.л каждой). Но если использовать кайенский перец(обычно именно он продается в магазинах), то сначала лучше добавить половину или целую ст.ложку, так как он сильно острый и горький, если сравнивать с кочудян.
ГОТОВИМ
1. Кочан промыть. Отогнуть каждый лист и засыпать его сверху солью* (как минимум, по половине чайной ложки на каждый лист), особенно хорошо просолить листы у их основания. Придавить капусту сверху чем-то тяжелым. Оставить на ночь.
2. Капусту тщательно промыть от соли и отрезать ножку капусты. Листы я нарезаю сразу на прямоугольники. Можно это сделать после того, как капуста ферментируется.
3. Сварить рисовый кисель. В воду добавить рисовую муку и сахар. Перемешать и дождаться закипания, после проварить 2-3 минуты. Дать остыть.
4. Морковь и редьку нарезать на тонкие полоски, либо протереть на терке. Зеленый лук нарезать на брусочки длиной 3-4 см.
5. Имбирь, чеснок, лук можно перетереть в блендере в пасту.
6. Смешать остывший рисовый кисель с чесночно-имбирной пастой.
7. Капусту вместе с морковью, редькой и зеленым луком перемешать со смесью из 6 пункта.
8. Добавить рыбный соус и соус кочудян. Перемешиваем. (Некоторые корейские хозяйки ещё добавляют креветочную пасту).
9. Плотно закрываем крышкой и оставляем в комнате на сутки. За это время начнется процесс ферментации. Спустя сутки убираем в холодильник. Через неделю начинает появляться характерный для кимчи вкус. Но начинать его есть можно и раньше.
Приятного аппетита!!