В мире выпечки существует множество традиций и вкусовых предпочтений, которые постоянно меняются и развиваются. Как бренд шеф-пекарь, я всегда стремлюсь быть в курсе последних трендов и предлагать вам, моим дорогим, что-то новое и уникальное. В этой статье я хотел бы поделиться с вами некоторыми мировыми булочными трендами, которые, на мой взгляд, заслуживают особого внимания, а также заметками из Дубая, Сеула и Мадрида!
Погнали!
Глава 1. Дубай.
Дубай сейчас – это действительно настоящий трендсеттер. Очень активный город. Развитие по всем фронтам: экология , медицина, сервис и ресторанный бизнес.
Огромный рынок, в который заходит очень много игроков. Вот что особенно понравилось в Дубае, что там все в ресторанном бизнесе стандартизировано.🥐
Некоторые из булочных трендов, которые я могу сейчас выделить в Дубае:
1. Здоровые и натуральные ингредиенты:
Все больше людей обращают внимание на свое здоровье и питаются осознанно. Кондитерские и пекарни начинают предлагать десерты и выпечку, приготовленные из здоровых ингредиентов, таких как безглютеновая мука, натуральные сладкие вещества или безлактозные продукты.
2. Экзотические вкусы и ингредиенты:
В Дубае можно найти кондитерские, которые специализируются на экзотических вкусах и ингредиентах. Например, это могут быть десерты с использованием традиционных арабских специй, таких как шафран или кардамон, или десерты с использованием местных фруктов и орехов.
3. Азиатские мотивы:
В Дубае проживает много различных национальностей, и это отражается в разнообразии кухонь, представленных в городе. В последнее время все больше булочных начинают предлагать азиатские вариации булок, такие как японские булки с карамельной начинкой или китайские жареные булочки.
4. Разнообразие начинок:
В Дубае можно найти булки с самыми разнообразными начинками. От классических вариантов, таких как шоколад или ваниль, до экзотических, например с начинкой из трюфелей или маракуйи. Возможности выбора начинки в булочных в Дубае поистине впечатляют.
Пончики кронаты ( слоеные пончики ), Кофейная булочка Роти и, конечно же, мистер Круассан - этих ребят я увидел чаще всего в Дубае
Глава 2. Мадрид.
Мадрид.. Этот город смог меня по-настоящему впечатлить! Испанцы к 2023 году научились красиво сочетать культурные ценности и уважение к традициям с современными трендами гастрокультуры. Они большие мастера в балансе между бесконечным праздником жизни и серьёзным подходом к своему делу.
Испанцы страстно любят хлеб и всё, что с ним связано - это может подтвердить большое количество разных пекарен и булочных от самых больших до самых маленьких, локальных и семейных. Они также чтут культуру других стран и с большим удовольствием переплетают в пекарском искусстве традиционные рецепты Италии, Ливана, Франции и других.
А теперь выделим тренды:
1. Традиционные испанские булки:
В Мадриде большое внимание уделяется сохранению и продвижению традиционных испанских булочных изделий, таких как пан-де-молде или мадриньос. Эти булки имеют особую текстуру и вкус, и являются неотъемлемой частью испанской кухни.
2. Подлинная французская пекарня:
В Мадриде можно найти много пекарен, которые специализируются на французских хлебобулочных изделиях. Это включает в себя классические французские булки, круассаны, бриоши и другие изысканные изделия, которые приготовлены по традиционным французским рецептам.
3. Веганские и безглютеновые варианты:
Подобно Дубаю, в Мадриде растет популярность веганской и безглютеновой диеты. Многие булочные начинают предлагать альтернативные варианты для таких потребителей, включая веганские булки без использования животных продуктов или безглютеновые булки для людей с целиакией.
4. Слойки!
Тут без длинных комментариев. Подобно французам, испанцы боготворят слоёную выпечку и создают слойки с самыми смелыми начинками, не забывая о классике конечно же - слойку с ветчиной и сыром и круассаны можно найти в любом углоке Мадрида.
Личный топ мадридской выпечки - круассаны (куда же без них..), пончики с заварным и лимонным кремом, слойки с чоризо, сыром Буффало и томатами
Глава 3. Сеул.
Сеул! На первый взгляд показалось, что это очень развитый город...Не знаю, как минимум везде есть wi-fi. Везде..)😅
Для глубокого изучения этого невероятного мира, совершенно не похожего на всё, что я видел до этого - у нас было всего 4-5 дней, а это крайне мало, поэтому мы ещё обязательно вернемся в Сеул. Но ограниченные тайминги не помешали нам посетить самые топовые места и прикоснуться к корейской культуре.
Что касается гастро заметок: корейцы воспевают яркость и насыщенность вкуса! Для наших рецепторов, которые привыкли к балансу - это было достаточно специфично и непривычно. Интересно, как они виртуозно возводят в абсолют сам вкус - если блюдо острое, то вы обязательно вспомните о существовании знаменитых Hot Suicide Wings Роберта Розенберга..
Кстати, в своем телеграмм-канале я подробнее рассказал об этом мини-путушествии, welcome!
А теперь перейдем к булочным трендыам Сеула:
1. Традиционные корейские вариации:
В Сеуле популярны булочные изделия, основанные на традиционных корейских рецептах. Это могут быть булки с начинкой из кимчи, корейскими соусами или даже с вареной яичницей.
2. Минималистический дизайн:
В Сеуле ценят эстетику и минимализм, и это отражается и в дизайне булочных. Многие булочные предлагают простые и стильные дизайны булок, которые сочетаются с современными интерьерами.
3. Здоровые и функциональные ингредиенты:
Подобно Дубаю, Мадриду и всему миру(как вы могли уже заметить) в Сеуле не отстают от трендов на осознанность потребления и здоровый образ жихни. Булочные начинают предлагать изделия, приготовленные из здоровых ингредиентов, таких как цельнозерновая мука, орехи или семена.
4. Уникальные формы, размеры и украшения:
В Сеуле булочные также стремятся быть в тренде и привлекать внимание своих посетителей. Многие булочные предлагают булки с необычными формами и украшениями, которые делают их более привлекательными и фотогеничными для социальных сетей.
Топ булок в Сеуле - сдобная булочка а-ля круассан с кукурузой, булочка бао на пару, сдобная булочка со скремблом (их фото не успел сделать, но вы посмотрите на другие корейские творения)
Глава 4.Финал
На этом наше путешествие заканчивается, а в заключении хочу сказать, что мировые булочные тренды постоянно меняются и развиваются, отражая изменения во вкусах и предпочтениях людей. Как шеф-пекарь, я всегда готов принять вызов и предложить вам что-то новое и уникальное. В конечном итоге, в мире выпечки нет предела для творчества, и я с нетерпением жду новых трендов и возможностей для создания вкусных и красивых булочек.
Благодарю за внимание и до новых встреч!
