В Советском Союзе жили небогато, но качественно. Большинство продовольственных товаров отвечало государственному стандарту ГОСТ.
Продукты имели выраженный приятный запах и изумительный вкус.
Многие люди до сих пор ностальгируют по пломбиру, докторской колбасе и микояновским котлетам, которые ели на завтрак, обед и ужин.
Тем, кто не застал вкуснейшей советской продукции, расскажем о знаменитых котлетах, которые можно приготовить в домашних условиях.
Изобретение Микояна
В 1936 году советская делегация во главе с руководителем Народного комиссариата пищевой промышленности СССР Анастасом Микояном посетила США. Больше всего политику приглянулись «хабургеры». Очень удобный перекус для рабочих – булочка с котлетой! При этом в любом общепите блюдо было одинаково вкусными и ароматными, быстро готовилось.
Анастас Оганесович решил наладить такое производство в СССР и привез двадцать машин для изготовления котлет, а также несколько образцов жаровен.
В Москве был построен большой мясоперерабатывающий завод, где готовили мясные полуфабрикаты. Уже в 1937 году в столице начали появляться ларьки «Горячая московская котлета».
Вместо булочек котлету клали на ломтики белого хлеба. Вскоре уличная еда начала превращаться в домашнюю: хозяйки могли отдохнуть, купив готовых котлет и быстро придумать к ним гарнир.
Послевоенные годы
Во время Великой Отечественной войны все производства работали на нужды фронта, о выпуске котлет пришлось забыть.
Бизнес полностью наладили к 1965 году. Тогда и прописали ГОСТ 4288. В котлетах должно было содержаться мясо – говядина, говяжий жир и хлеб – 13 гр. хлеба на 100 гр. готового изделия.
В 1978 году требования к качеству котлеты изменились: массовую долю хлеба увеличили в 2 раза, а мясо говядины можно было заменить на свинину.
Однако котлеты не потеряли своей сочности и стоили 11-12 копеек за штуку.
В это же время правительство решало вопрос унификации вкуса. Как сделать продукт одинаково вкусным в каждом городе большой страны?
Технологи нашли решение и придумали ГОСТ на смеси специй. Именно они должны были придать котлете тот самый вкус и аромат. В особую смесь №1 входили сахар, перец черный, мускатный орех или кардамон. Свинину брали с жирком, говядину недорогих отрубов второго и третьего сорта с выраженным мясным запахом.
На производстве из фарша формировали котлеты одинаковой формы, обжаривали их на жировой смеси с обеих сторон до румяности. Почти готовое изделие помещали в противень и на каждые 10 штук котлет добавляли 100 мл горячей воды. В духовке при температуре 90ºС котлеты запекали около часа. Она становились пышными и сочными.
Детские сады, школы, рабочие и студенческие столовые, мелкие кафе и даже рестораны подавали микояновские котлеты.
Приготовление
И сегодня можно повторить советский рецепт. Конечно же, котлета уже не будет стоить 11 копеек. Однако результат оправдает ожидания.
Возьмите охлажденное мясо: 500 гр. говядины и 500 гр. свинины. Сделайте дома фарш.
Добавьте в него предварительно размокший в молоке хлеб – до 300 гр. Затем лук репчатый – 120 гр., чеснок – 10 гр., соль – 18 гр., перец черный молотый – 3 гр., мускатный орех – 1 гр., кардамон молотый – 1 гр.
Хорошенько перемешайте фарш и добавьте оставшееся от отжимания хлеба молоко – 250 мл. Массу нужно вымешивать руками или в комбайне не менее 8-10 минут. Для стабилизации полученный фарш спрячьте в холодильник на несколько часов.
Затем сформируйте мясные шарики, обваляйте каждый в панировочных сухарях. Жарить котлеты лучше в глубокой сковороде, в растительном масле с обеих сторон до румяности. После появления корочки уменьшите огонь до минимума, добавьте сливочное масло и тушите около десяти минут.
Вкусные и ароматные котлеты из детства готовы!
Еще больше интересных материалов – в нашем Telegram-канале!