Ингредиенты:
- 300 г арборио риса (или другого риса для ризотто)
- 400 г тыквы, очищенной и нарезанной кубиками
- 1 литр куриного или овощного бульона
- 1 средний лук, мелко нарезанный
- 2 зубчика чеснока, измельченные
- 150 мл белого вина
- 50 г пармезана, тертого
- 2-3 ст. ложки оливкового масла
- 30 г масла, чтобы обжарить тыкву
- Соль и перец по вкусу
- Свежая петрушка или базилик для украшения
Приготовление:
1. Нарежьте тыкву на кубики. Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне и обжаривайте тыкву до мягкости и золотистости. Посолите по вкусу. Оставьте немного тыквы для украшения.
2. В сотейнике разогрейте бульон и держите его горячим на среднем огне.
3. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло. Обжаривайте лук и чеснок до мягкости, без золотистости.
4. Добавьте рис и обжаривайте его до прозрачности. Постепенно добавляйте вино и перемешивайте, пока оно не впитается рисом.
5. Начинайте добавлять горячий бульон по чуть-чуть, постоянно помешивая и дожидаясь, пока рис впитает жидкость. Продолжайте этот процесс, пока рис не станет нежно-кремовым и приготовится до состояния "al dente". Это займет примерно 18-20 минут.
6. В конце приготовления добавьте обжаренную тыкву и тщательно перемешайте.
7. Приправьте ризотто солью и перцем по вкусу. Постепенно добавляйте тертый пармезан, продолжая перемешивать.
8. Подайте ризотто горячим, украсьте оставшейся тыквой и свежей петрушкой или базиликом. Полейте дополнительным пармезаном по желанию.
9. Ризотто должно иметь консистенцию, похожую на густую суповую основу. Перед подачей убедитесь, что оно не слишком жидкое и не слишком густое.
Наслаждайтесь великолепным вкусом осеннего ризотто с тыквой.
Приятного аппетита!
