Несколько дней в холодильнике стояли два белка после пирога с фаршем щуки С меренговым рулетом возиться не хотелось. Белковый крем не люблю. Вспомнила про ласточкины гнезда – грецкие орехи на виду оказались. Что у меня получилось, показываю и рассказываю😋 Заметьте, еще не вечер!
Обычно делаю их раз в год – на день рождения старшего сына. До сих пор их любит. Сегодня вне «графика», просто дразню.
Что нужно
- 3 белка (у меня 2);
- 150 г сахара (взяла 100 г);
- 150 г миндаля или грецких орехов (на мое количество нужно 100 г).
Орехи жарить не нужно, а вот помыть и высушить не мешало бы. Шкурку с миндаля можно не снимать.
Что делать
- Взбить белки с сахаром до пиков: миксером или венчиком – не важно, главное, чтобы сахар не хрустел.
- Орехи измельчить ножом. Блендер или мясорубка не нужны. Если вдруг хотите помельче, то просто прокатайте скалкой по пакету с орехами. Мне нравится соломка, в этот раз порезала вдоль и сделала несколько надрезов поперек.
- Осторожно всыпать орехи во взбитые белки и аккуратно перемешать.
- Противень застелить бумагой для выпечки (у меня силиконизированная).
- Духовку включить на минимум – обычно пеку при 100°.
- В рецепте предлагается выкладывать смесь десертной ложкой, но у меня ее нет. Выкладывала столовой и разравнивала слегка. Обычно делаю небольшой горкой – так гнезда быстрее пропекаются.
- А теперь противень в духовку до готовности!
Видите, двух не хватает? Это я так готовность проверяла🤣
Если выпекать на минимуме (50–60°), то придется ждать часа два, не меньше.
Если печь при 140°, гнезда быстро надуются – верх оторвется и в середине будет пустота. Кроме того, высок риск затемнить, но недопечь.
Поэтому начала с 90°, а потом пару раз поднимала – в итоге до 120° – и пробовала, допеклись или нет. Здесь зубочисткой не тыкнешь🤣
Что получилось
А получилось все замечательно!
С бумаги снимались легко. Донышко у всех ровное.
И на разломленном гнезде видно, что шапочка не оторвалась.
Как хранить
Вот это, пожалуй, самое неприятное. Гнезда легко бьются и трескаются. Как раз тот случай, когда при падении блюда придется «кормить» пылесос и сожалеть о потраченном на приготовление времени.
Однажды жалела: испекла противень, а у сына на работе случился аврал, не смог забрать.
В холодильник гнезда нельзя – в мой, там влажность. Просто так тоже не оставить. Вычитала, что можно в плотно закрытом контейнере или хорошо завязанном пакете оставить при комнатной температуре вдали от источников тепла.
«Возила» тарелку по подоконнику неделю: то подальше от батареи, то с глаз долой, чтоб не хотеть. В итоге сын съел все гнезда без последствий. А я отдавать не хотела. Предлагала выкинуть и еще сделать...
