9 из 10 баллов. Приятный, в меру пряный кофейный напиток с нотками цитрусовых. Хорошо подойдет для прохладных выходных, чтобы согреться за неспешной беседой.
Приготовление 20 мин.
375 мл (3 порции)
Ингредиенты:
- 250 мл горячего крепкого кофе
- 1 небольшая палочка корицы
- 6 бутончиков гвоздики
- 1 апельсин, цедру тонко снять и нарезать соломкой
- 1 лимон, цедру тонко снять и нарезать соломкой
- 3 кубика сахара-рафинада
- 125 мл коньяка
- 30 мл апельсинового ликера Кюрасо
Приготовление:
1. В чаше брюло (большая серебряная или медная чаша) или в жаровне (мы взяли небольшую кастрюльку) размять металлическим ковшиком корицу, гвоздику, апельсиновую и лимонную цедру и кусочки сахара, до выраженного аромата эфирных масел.
2. Добавить коньяк, ликер Кюрасо и, прогревая на средне-слабом огне, помешивать, пока сахар не растворится, а смесь не станет тёплой, 2 минуты.
3. Снять с огня и осторожно поджечь коньяк. Через 30-40 секунд, когда пламя начнет ослабевать, тонкой струйкой влить горячий кофе и продолжать помешивать, пока пламя не потухнет.
4. Подавать горячим в чашках для кофе брюло или в обычных кофейных чашках.
Комментарии:
Кофе брюло (café brûlot) – это традиционный креольский напиток, особенно популярный в Новом Орлеане. По принципу приготовления брюло больше похож на глинтвейн (brûlot в переводе с французского означает «жжёный»).
Жители Нового Орлеана приписывают изобретение напитка знаменитому пирату Жану Лафиту, в начале XIX века грабившему английские и испанские суда. Согласно другой версии, идея добавлять в брюло гвоздику принадлежит верховной жрице луизианского вуду Мари Лаво. Она якобы утверждала, что гвоздика помогает увидеть мир духов.
Достоверно известно, что впервые кофе брюло стали подавать в нью-орлеанском ресторане Antoine’s а 80-х годах XIX века. Однажды Жюль Алькиаторе, сын основателя заведения, увидел, как его приятели-французы перед тем, как подсластить кофе, намочили кусочек сахара в коньяке и подожгли его.
Вдохновлённый увиденным, мистер Алькиаторе придумал рецепт кофе brulot diabolique («дьявольской жжёнки»). Вокруг приготовления напитка разыгрывался настоящий спектакль. В конце обеда бариста устанавливал над спиртовой горелкой сверкающий серебряный котелок с коньяком, сахаром и пряностями. Когда смесь нагревалась, в зале гасили свет, и бариста поджигал содержимое котелка. Затем, держа в руке пылающую полоску апельсиновой цедры, он по ней тонкой струйкой вливал в котелок горячий чёрный кофе. Тщательно перемешанный напиток разливали по чашкам и тут же подавали гостям.