Друзья, всё чаще появляются от вас вопросы о тортах и десертах и я этому очень рада, потому что для меня десерты в приоритете. В начале своего кулинарного пути я часто делилась с вами рецептами тортов и десертов, но не получала от вас обратной связи. Я поняла, что эта тема, эти рецепты для вас не так актуальны, как простая выпечка пирогов, булочек и печенья.
Но моя аудитория растёт и я уже в предвкушении делиться с вами вкуснейшими тортами. Сегодня отвечу на вопрос по поводу пропиток для бисквитов. Какие лучше всего, какие бисквиты нужно обязательно пропитывать, а для каких пропитка не требуется и вовсе❓
Конечно же, пропитка существенно улучшает вкус и текстуру десертов, но главное не переборщить. Те бисквиты, в состав которых входит только мука, сахар и яйца - пропитываются обязательно, потому что получаются сухими.
А вот бисквиты для тортов "Красный бархат" или "Розовый бархат", "Молочная девочка" в пропитке не нуждаются. Для бархата коржи сами по себе влажные, а коржи в "Молочной девочке" хорошо пропитываются кремом. И шифоновые бисквиты также содержат достаточное количество влаги, потому что содержат большое количество масла в составе.
❓Чем я пропитываю бисквиты❓
✅ Чаще всего это:
✔ сахарная пропитка
Берём воду и сахар 1:1 (т.е. на 100 г сахара - 100 мл воды). Доводим до кипения, полностью растворяем сахар и остужаем.
🔸Можно в такой сироп добавить вкусовые акценты - кофе, чай, цветы лаванды, мяту, цедру цитрусовых. Если добавляете кофе, какао, чай, то такие пропитки лучше использовать в шоколадные бисквиты. Светлые (бесцветные) - в ванильные (светлые) бисквиты.
✔ соки
Сок (любой) доводим до кипения, по вкусу добавляем сахар и, как только, сахар растворился, снимаем с огня и даём остыть.
🔸Ягодные пропитки идеальны для тортов "Чёрный лес", "Вишнёвое наслаждение", "Вишня в шоколаде" или любых шоколадных.
✔ сливки или молоко 🥛
🔸Сливки для пропитки берём 10%.
🔸Можно сливки смешать с молоком или сгущённым молоком. В кондитерских магазинах продаются уже готовые смеси молока и сливок - называются "Концентрированное молоко".
🔸В сливки или молоко можно добавить ванилин или ликёр "Бейлиз".
🍋Лимонная пропитка
Она может содержать сок лимона, сок лайма, настойку из лимона или ликёр, а для глубины вкуса - и цедру. Сока не должно быть много, чтобы сироп не получился кислым.
🍊Апельсиновая пропитка
Для сиропа вместо воды можно использовать как сок из пакетов, так и свежевыжатый. Подойдёт и настойка из апельсина или ликёр. Пропитка получается с приятной цитрусовой пропиткой.
🍑Абрикосовая пропитка
Для такой пропитки к сахарному сиропу, сваренному в соотношении 1:1, добавляется абрикосовый ликёр или настойка. А в торт "Прага" и некоторые другие торты я использую абрикосовый конфитюр и лимонный сок.
🍷Винная пропитка
В сироп добавляется белое сладкое, полусладкое или креплёное вино.
🥃Коньячная пропитка
В сироп добавляем коньяк или коньячную эссенцию. Самый дешёвый брать не советую - грубый вкус и аромат. Берите хороший и дорогой коньяк - потребуется буквально 1 ст.л. и хватит его надолго.
🥃Ромовая пропитка
Добавляем в сироп ром в чистом виде или вино с ромовой эссенцией.
🍎Яблочная пропитка
Используем яблочную настойку или эссенцию, а также можно готовить базовый сироп чисто на яблочном соке, без воды.
☕Кофейная пропитка
Делаем сироп с добавлением крепкого свежесваренного кофе. Лучше брать зерновой кофе, а не растворимый - пропитка получится более ароматная.
После сборки торта даём ему хорошо пропитаться, стабилизироваться в холодильнике 3-4 часа. Но я обычно оставлю торты для пропитки на ночь, а утром уже приступаю к финишному покрытию и декору.
А вам какая пропитка нравится больше всего? И какой у вас самый любимый тортик? Жду в комментариях 😉 А если материал был вам полезен и интересен - поставьте лайк и поделитесь им с друзьями. С любовью, Евгения и кулинарный канал "Это просто" ❤️
