Евгения Полевская | Это просто

7 СЕКРЕТОВ ИДЕАЛЬНОГО КУЛИЧА 1. Достаньте все продукты из холодильника заранее. Работайте только с ингредиентами комнатной температуры, а молоко или сливки для опары должны быть приятно тёплыми (35-40°C). 2. Просеивайте муку дважды. Это не только уберёт комочки, но и максимально насытит её кислородом – куличи будут невероятно воздушными. 3. Замешивайте тесто в стеклянной или пластиковой посуде. Металл может замедлять процессы брожения. 4. Не всыпайте всю муку сразу. Её количество может меняться в зависимости от размера яиц и влажности самой муки. Тесто должно быть мягким и эластичным, а не «забитым». 5. Используйте духовку как «расстоечный шкаф». Включите её на 35-40°C и поставьте тесто внутрь – так оно поднимется в разы быстрее и равномернее. 6. Чтобы кулич рос строго вверх и не косился, воткните в центр сырого теста деревянную шпажку. 7. Чтобы высокие и нежные куличи не осели под собственным весом, после выпечки положите их на мягкое полотенце на бок до полного остывания. ✅Друзья, спасибо за вашу поддержку! Каждый донат помогает мне создавать для вас новые интересные рецепты. Обнимаю каждого! ❤️ 👍 Поддержать мой проект

Вы просили - я с удовольствием делюсь рецептом торта "Мокачино". Ингредиенты на форму 20 см: ♦️Коржи: ✔ яйца - 5 шт. ✔ сахар - 150 г ✔ соль - щепотка ✔ мука - 80 г ✔ какао - 45 г ✔ кукурузный крахмал - 30 г ♦️Мусс: ✔️Кофе - 120 мл (или вода 120 мл и 3 ч.л. растворимого кофе) ✔️Шоколад тёмный - 100 г ✔️Сахар - 120 г ✔️Желатин - 20 г + 100 мл воды ✔️Фундучная паста - 60 г ✔️Сливки (33%) - 420 мл ♦️Пропитка: ✔️Молоко - 60 мл ✔️Вода - 60 мл ✔️Кофе растворимый -1 ч.л. ✔️Ликёр «Бейлиз» - 2 ст.л. (по желанию) ♦️Шоколадные подтёки: ✔️Шоколад тёмный - 70 г ✔️Сливки (33%) - 70 мл + 20 мл Коржи. Яйца, сахар и соль взбиваем 6-8 минут до посветления. В другой миске соединяем сухие ингредиенты - муку, крахмал и какао. Просеиваем через сито их в яичную массу и при помощи венчика перемешиваем. Переливаем тесто в форму и ставим выпекаться в предварительно разогретую до 170 градусов духовку на 30 минут. Охлаждаем. Мусс. Горячим кофе заливаем шоколад, добавляем сахар, набухший желатин и ореховую пасту. Пробиваем блендером до однородности. В другой миске взбиваем сливки и слегка тёплый ганаш переливаем в сливки. Перемешиваем лопаткой. Пропитка. Кофе растворяем в воде, добавляем молоко и по желанию ликёр. Собираем торт в кольце с ацетатной плёнкой. Кладём корж, пропитываем его, кладём 1/3 часть мусса, разравниваем. Далее снова корж, пропитка, мусс, корж, пропитка и заключительный слой мусса. Затягиваем торт плёнкой и ставим в холодильник для стабилизации на 5-6 часов, лучше на ночь. Пробуйте 😘 Ставьте ❤️, сохраняйте рецепт и подписывайтесь на мой канал, если хотите видеть в ленте больше интересных рецептов и полезных видео и постов 🥰 

Как приготовить нежнейший шоколадный сливочный крем? ✅Ингредиенты: маскарпоне – 500 г; сливки (33%) – 400 мл; сахарная пудра – 130 г; какао (алкализованный) – 40 г; ванилин (интенсивно) – щепотка; соль – щепотка. 1️⃣Сначала смешайте холодный маскарпоне с сахарной пудрой, ванилином, солью и какао на низкой скорости миксера с насадкой венчик, чтобы пудра не разлетелась по кухне. 2️⃣Затем влейте холодные сливки и взбивайте до плотных пиков. Мои хитрости: ✔️ Алкализованное какао часто сбивается в очень плотные комочки. Обязательно просейте его вместе с сахарной пудрой. ✔️ Сразу после взбивания крем может выглядеть светлее. Дайте ему постоять 15-20 минут, и какао «раскроется», сделав цвет на тон темнее. ✔️ Чтобы вкус шоколада стал ещё объёмнее, добавьте к ванилину крошечную щепотку мелкой соли. Она сработает как усилитель вкуса. Так как в составе натуральные сливки и маскарпоне, срок хранения такого крема в холодильнике – не более 48 часов. Крем идеален как: ✔️ наполнитель для бисквитных тортов (особенно шоколадных, ванильных или вишнёвых). Он отлично держит вес коржей; ✔️ «финишное» покрытие торта, он достаточно густой; ✔️ шапочки для капкейков – получаются четкие, рельефные и устойчивые верхушки, которые не потекут при комнатной температуре; ✔️ начинка для пирожных, тортов или блинного торта. Ещё больше рецептов здесь  "ЭТО ПРОСТО с Евгенией Полевской", не забудьте подписаться ❤️

В рамках нашего курса «Домашняя выпечка от А до Я» выходит эксклюзивный спецвыпуск, посвященный сдобному пасхальному тесту. Многие годами ищут «тот самый» рецепт, но секрет не в пропорциях, а в технологии. Я научу вас чувствовать тесто, управлять температурой и добиваться того самого волокнистого мякиша, который тает во рту. Этот урок – гарантия спокойствия на кухне в предпраздничные дни. Переходите к уроку по ссылке 👉 Пасхальное тесто без ошибок: мой личный технологический гид от замеса до выпечки

3 шага к высокому и не опадающему бисквиту: 1️⃣Взбивайте яйца с сахаром не менее 7–10 минут. Масса должна стать почти белой, а след от венчика – держаться на поверхности 3–5 секунд, прежде чем исчезнуть. 2️⃣Забудьте про миксер на этапе добавления муки! Только силиконовая лопатка и движения «снизу-вверх, от края к центру». Нам нужно сохранить каждый пузырёк воздуха. 3️⃣Ставьте форму в уже разогретую до 170°C духовку. Если духовка будет нагреваться вместе с тестом, бисквит получится плотным и с «вулканом» посередине. ❗Важная информация: Золотая формула для идеального бисквита Почему ваш бисквит опадает: ошибка №1 Ещё больше рецептов здесь  "ЭТО ПРОСТО с Евгенией Полевской", не забудьте подписаться ❤️

🎂 Почему ваш бисквит опадает: ошибка №1 Вы взбивали яйца 10 минут, купили лучшую муку, но в духовке красавец-бисквит превратился в блин? 90% хозяек совершают одну и ту же ошибку. Дело не в разрыхлителе. Дело в разнице температур. 🛑 Главная ошибка: «Шок-контент» для теста Самая частая причина – слишком раннее открытие духовки или резкий перепад температур после выпекания. Когда вы открываете дверцу «просто проверить» до того, как структура белка стабилизировалась, холодный воздух разрушает воздушные пузырьки. Бисквит делает «вдох» и больше не поднимается. ✅ Как делать правильно (Правило 30 минут): Первые 25-30 минут духовку открывать строго запрещено. Даже «на секундочку». Готовность проверяйте лёгким нажатием пальца в центре (он должен спружинить назад), а не только зубочисткой. После выключения духовки приоткройте дверцу на 1-2 см и оставьте бисквит внутри на 10 минут. Если печёте классический бисквит без разрыхлителя, попробуйте перевернуть форму вверх дном на две кружки сразу после выпечки. Гравитация поможет сохранить объеём, пока мякиш остывает. Было полезно? Ставьте ❤️ и пишите в комментариях, какой бисквит ваш любимый: классический или шифоновый? 👉Теперь все мои выпуски можно смотреть в Rutube

Ловите рецепт нежнейшего рыбного пирога, который тает во рту! 🐟 Секрет этого теста – в добавлении майонеза: оно получается невероятно мягким, эластичным и долго не черствеет. А сочная горбуша внутри делает этот пирог идеальным ужином для всей семьи. Как готовить: Замешиваем мягкое дрожжевое тесто и даём ему отдохнуть в тепле. Формуем пирог, щедро выкладывая кусочки очищенной горбуши и лук. Смазываем верхушку желтком со сливками для того самого «золотого» блеска. Отправляем в духовку при 180°C на 30-35 минут. Аромат на всю кухню гарантирован! 😍 🍴Пошаговый рецепт с фото читайте здесь 👉 Рыбный пирог

Золотая формула для идеального бисквита: 1 – 30 – 30 Чтобы бисквит всегда получался высоким и упругим, используйте простую математику на 1 крупное яйцо (категории С0): 1 яйцо 30 г сахара 30 г муки Почему это работает? Это идеальный баланс сухих веществ и влаги. Если муки будет меньше – бисквит опадёт, если больше – станет резиновым «кирпичом». Подпишись на мою группу VK «Это просто» - будем готовить вместе! 💋

Рецепт того самого тёртого печенья из детства! ☕️ Оно получается невероятно рассыпчатым, нежным и с приятной кислинкой абрикосового варенья. Секрет этого рецепта – в добавлении майонеза, который делает тесто особенно мягким. Попробуйте, это очень просто! 👨‍🍳 Как готовить: 1️⃣Смешайте размягчённое масло, майонез, яйца и сахар. 2️⃣Постепенно всыпайте муку с разрыхлителем и замесите эластичное тесто. 3️⃣Разделите тесто на две части (одну чуть больше другой). Меньшую часть уберите в морозилку на 30-40 минут. 4️⃣Большую часть раскатайте на противне, смажьте вареньем. 5️⃣Достань тесто из морозилки и натрите его на крупной тёрке прямо поверх варенья. 6️⃣Выпекайте при 200°C примерно 25-30 минут до золотистого цвета. 7️⃣Разрезайте на порционные кусочки, пока печенье еще тёплое. Приятного чаепития! Если видите рецепт в ленте - оставьте свой комментарий и лайк 👍 😘