Делюсь с вами простыми итальянским рецептами оригинальных закусок, это поможет вам разнообразить праздничный стол, да и просто попробовать что-то новенькое.
Итальянцы, как я вам уже говорила, вообще не любят проводить много времени на кухне, обычно готовят довольно простые блюда, главный секрет итальянской кухни - качественные продукты.
Я живу в Венеции, а Венето - это родина просекко и апероля. Не удивительно, что любимое времяпровождение местных - это посиделки с друзьями в любимом баре.
Много здесь обычно не пьют, но пару коктейлей за вечер выпивают. К бокалу обязательно нужна закуска, чтобы не напиться, ведь это явно не цель вечера. Поэтому в Венеции просто огромное разнообразие самых креативных закусок, о которых я даже не знала до приезда в Италию!
Например, чикетти «русский салат»:
Но в этой статье я не буду рассказывать о чикетти, так как это слишком просто, по сути это просто мини-бутерброд с разными начинками, стоимостью 2-3 евро. Дома сделать так вообще просто, подключаете фантазию и вперед. Их вариаций просто намеренное количество!
Итак, интересные закуски, чем удивить друзей за аперитивом?
1.Польпетте из баклажанов
Рецепт польпетте (фрикаделек) из баклажанов очень простой и идеально подходит как для аперитива, так и просто как закуска или овощное блюдо. Хрустящие снаружи и мягкие внутри - аппетитно, не правда ли?
Вы также можете приготовить фрикадельки из баклажанов с соусом, обжарив их или запекая.
Для рецепта нужны:
1 кг баклажанов
300 г сухого хлеба
петрушка
2 яйца
30 г сыра пекорино (можно заменить обычным российским, или копченым)
30 г пармезана
1 веточка базилика (листья)
Мука
соль
перец
масло для жарки
1 шаг: баклажаны тщательно вымойте, очистите от кожицы и нарежьте мякоть крупными кусочками. Бланшируйте баклажаны в небольшом количестве кипящей подсоленной воды, слейте воду и дайте им остыть.
2 шаг: после приготовления хорошо слейте воду с баклажанов и оставьте воду от варки, чтобы немного смягчить сухой хлеб. Оставьте хлеб замачиваться на некоторые время. Разотрите в пюре приготовленные баклажаны и добавьте размягченный сухой хлеб, нарезанную петрушку, яйца, пекорино, пармезан и листья базилика, приправив солью и перцем.
3 шаг: приготовьте котлетки из баклажанов, используя лопатку, если это удобно, а затем обваляйте их в муке, таким образом не допуская вытекания теста во время жарки. Обжаривайте фрикадельки несколько минут, затем слейте воду и подавайте горячими.
Готово!
2.Закуски из поленты
Венецианцы очень любят поленту. Южане их даже в шутку прозвали «полентоне».
Что же такое эта полента?
Полентой называют измельченные зерна кукурузы, а также блюдо итальянской кухни, по сути, полента – это кукурузная каша из дробленого зерна.
Вариаций, что положить сверху на поленту очень много: это могут быть морепродукты (как на фото), очень вкусно получается с бакалой, называется «бакала мантекато», готовили такую закуску на Новый год с итальянцами.
Итак, приготовим кростини из поленты: доведите до кипения воду в кастрюле (1 литр примерно), добавьте соль, туда же ложку масла и перемешайте. Затем начинайте постепенно добавлять поленту быстрого приготовления.
Хорошо перемешайте венчиком, чтобы не образовывались комочки. Затем вылейте ее в слегка смазанную маслом большую форму размером 26х12 см 6.
Выровняйте поверхность и оставьте поленту застывать минимум на час при комнатной температуре. Выложите поленту на разделочную доску и нарежьте 12 больших ломтиков шириной 2 см.
Смажьте ломтики поленты маслом, можете сначала нарезать их и выложить на предварительно смазанный маслом горячий гриль.
Оставьте их поджариваться, не переворачивая, в течение 2–3 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми, затем переверните.
Сверху можно положить любую начинку!
3.Закуска из слоеного теста с лососем
Для приготовления этого аппетитного блюда вам понадобится совсем немного ингредиентов: слоеное тесто, которое можно купить или приготовить дома, копченый лосось, сыр робиола или любой другой, какой вы любите, и измельченные фисташки.
Через короткое время у вас на столе будет вкусная закуска, которую можно подавать просто как закуску для аперитива или отдельное блюдо. Они также идеально подходят для самых маленьких, для вечеринки по случаю дня рождения или особого, но неформального случая. Вот как приготовить рецепт закуски из слоеного теста с лососем.
Смажьте листы сложного теста сыром.
Далее выложите копченое филе лосося (можете и не копченое, в Италии просто в магазине в основном всегда копченый расфасованный лосось).
Закройте слоем теста и нарежьте вот так:
Смажьте формы яичным белком, стараясь, затем добавьте нарезанные фисташки и смажьте еще немного яичным белком.
Готовьте в предварительно разогретой статической духовке 20–25 минут при температуре 190°C или пока они не станут золотистыми: в последние 5 минут, если поверхность еще не подрумянилась, переместите противень в верхнюю часть и включите гриль, проверяя часто. Подавайте закуску из лосося горячей.
4.Vovi
В Венеции многие итальянцы говорят на диалекте, и “uove” - «яйца», звучат как “vovi”.
Проще простого приготовить эту закуску!
На половинку яйца можно положить скрученные филе анчоусов и оливки:
Либо перемешать желток с анчоусами, добавить майонез, сверху выложить каперсы.
5.Оливки в панировке
Ещё одна очень легкая закуска.
Оливки в панировке — вкусная и оригинальная закуска, идеальная для закуски во время аперитива с друзьями. Для приготовления надо приготовить тесто и добивать туда пармезан, чтобы получить насыщенный вкус.
Вам понадобится:
100 грамм муки
50 грамм сыра пармезан
50 грамм масла
50 мл холодной воды
оливки без косточки (черные или зеленые) 16-20 штук
Его готовить легко и быстро, после раскатки в него заворачивают оливки без косточек, предварительно высушенные впитывающей кухонной бумагой. Держите их в холодильнике не менее получаса, а затем обжарьте в горячем растительном масле, пока они не станут золотистыми и хрустящими.
Как приготовить тесто:
Разломайте холодное масло на кусочки в миске. Добавьте муку и пармезан, затем покрошите все кончиками пальцев. Затем влейте холодную воду.
Быстро перемешать и сформировать однородное тесто 3. Поставить в холодильник на 20 минут.
Когда тесто подошло, формируем такие маленькие шарики, внутрь каждого кладем оливку.
Нагрейте большое количество растительного масла на сковороде и погружайте в горячее масло по несколько оливок за раз. Когда они подрумянятся, слейте воду и оставьте высыхать на впитывающей кухонной бумаге.
Как вам рецепты закусок? Что из этого попробовали бы?
И поделитесь в комментариях вашими любимыми закусками!
