«Вкус, знакомый с детства», «Советское качество»… Подобные названия своей продукции сегодня дают многие производители, чтоб привлечь покупателей. Однако почему-то вкус этот совсем не такой, как раньше.
Может быть, мы просто «приелись»?
Или действует принцип «раньше трава была зеленее, а девушки – красивее»?
Или все-таки дело в каких-то объективных обстоятельствах?
Эксперты уверяют, что нынешние конфеты и «пирожные всевозможные» с теми, которые мы ели в советском детстве, из общего имеют лишь название. Ингредиенты же разительно отличаются. Есть разница и в технологиях приготовления.
Итак, вот чего нет или почти нет в современных сладостях из того, что было в нашем советском детстве:
- натуральное масло. В превалирующем большинстве случаев его заменяют маргарином. А маргарин, даже если он высококачественный и кулинарный, масла по свойствам никогда не заменит;
- натуральное молоко. Да-да, бывает оно и в нынешних сладостях, но в естественном виде встречается настолько редко… что хочется буквально всплакнуть, вспомнив ГОСТ 117–41, благодаря которому мороженое имело тот самый вкус;
- ароматические вещества. Не стоит пугаться. Это не та «химия», к которой мы всё больше привыкаем. Это какао-порошок, ваниль, ванилин, ванилаль и даже шоколад;
- еще многое другое натуральное, без всяких там идентичностей...
А вот что новое появилось в современных сладостях в магазинах – из того, чего не было в сладком нашего советского детства:
- тот самый маргарин, который заменяет масло. Впрочем, не будем впадать в розовую ностальгию – в СССР маргарин тоже использовали. Но не в таких масштабах и без «химии»;
- дешевое растительное сырье взамен дорогого. Именно оно на упаковках присутствует в виде ингредиентов, «идентичных натуральным»;
- пальмовое масло. Не самым лучшим свойствам этого продукта мало посвящать 1 абзац, нужна целая статья, а то и книга;
- вкусовые добавки. Вспомним хоть советский кисель в брикетах. Нередко до стадии варки он не доходил – детишки сгрызали его, как сегодня мы грызем мюсли и чипсы. В отличие от последних, правда, тот кисель был по-настоящему натуральным;
- концентраты. Так, сегодня о природных соках забыли. Нынче делают концентраты и разводят их водой. Стакан же натурального фреша, свежевыжатого сока стоит чуть ли не соразмерно 1 кг фрукта;
- консерванты. Любой нынешний кондитер скажет, что консерванты не так страшны, как их «малюют» в СМИ, они даже полезны, поскольку продлевают срок годности.
С этой отговоркойНа этом основании их и применяют; - трансжиры, масла и разного рода дополнительные ингредиенты, в народе более известные как «ешки» (хотя их разброс гораздо больше)…
Вы обращали внимание на то, что мороженое перестало капать? Любой классический рожок, стаканчик, пломбир и проч. традиционно капал в самых неподходящих местах и в самое неподходяще время.
Сегодня мороженое не капает. Но стало ли оно от этого вкуснее и качественнее? Вкуснее – может быть: за счет усилителей вкуса и подсластителей. Качественнее – однозначно нет, ведь мы поедаем пресловутую «химию».
Впрочем, не любая «химия» однозначно и равноценно вредна. Увидев на упаковке какое бы то ни было «химическое» слово, обыватель пугается. А часто и не покупает такой продукт.
Между тем надо четко понимать, что есть что. Допустим, пектин не та самая «химия», которую надо избегать… как и многие другие добавки натурального происхождения.
Поэтому, прежде чем отказываться от покупки сладости, узнайте: на самом ли деле вреден ее состав?
Также важно не впадать в ту самую розовую ностальгию, оценивая объективно все факторы. В том числе негативные. Так, диетологи указывают, что и среди советских сладостей было то, что детям не посоветуешь.
Например, в конфетах было слишком много сахара и калорий. Этого не чурались. Еще живы были отблески народной традиции, когда, чем сытнее наелся работник, тем больше и дольше он трудился.
Между тем все эти советские «ириски», «гусиные лапки», «горошек» и т. п. не просто «слипались в желудке» (принося гастриты и прочие «радости» узистов), но и портили зубы и, будучи твердо-сладко-липкими, буквально вытаскивали из них пломбы.
Другое дело, что сегодня далеко не все производители пользуются именно натуральными добавками. Гораздо более «дешево, надежно и практично» вместо влагоудерживающих натуральных добавок использовать консерванты и так называемые инородные добавки.
Помимо состава сладостей, изменились технологии приготовления:
- с одной стороны, они стали более автоматизированными и передовыми, быстрыми и широко производительными. В частности, сегодня напитки пастеризуют, а в СССР дображивание было естественным и, стало быть, более длительным;
- с другой стороны, из сладкого, если можно так выразиться, «исчезла душа кондитера». Даже если сегодня вы видите надпись а-ля «сделано вручную», это чаще всего не более чем приманка потребителя. Хотя приятные исключения, безусловно, бывают!
В СССР практически любая кондитерская фабрика при переработке какао-бобов пользовалась собственным оборудованием. Отдельные производители даже имели свои агрегаты по их обжарке. В наше время подобным «не заворачиваются», приобретая уже готовые ингредиенты для сладостей.
Частный пример – с тортом «Наполеон»:
- по советским нормам он состоял из ни много ни мало 254 тончайших слоев. И, заметьте, в основном каждый из них раскатывали вручную (что просто-таки заставляет уважать кондитеров СССР);
- сегодня он часто состоит из 1 толстого слоя, который раскатывает «бездушная автоматика». В принципе, во многом это неплохо хотя бы потому, что для автоматики легче отслеживать чистоту, в то время как человек нет-нет да и не вымоет руки… или поставит не ту посуду не в то место… а то и уронит что-то прямо в крем или тесто…
Однако почему бы не требовать людей-кондитеров четко соблюдать все нормы гигиены, чтоб оставить ручную технику приготовления сладкого? Оставить старые рецепты без ненатуральной «химии»?.. Оставить качество без ущерба количеству?..
Пожалуй, это вопросы риторические, поскольку ответ один: производство стало быстрым и массовым, с таким вручную все эти 254 слоя не накатаешь…
Разумеется, есть и в наши дни сладости без «химии». Но чаще всего они стоят дороже.
Лично мне удалось найти всего несколько действительно натуральных (без добавок) продуктов в магазинах самых разных: сухарики и некоторые восточные сладости…
Причем далеко не все, часто даже в такие простые продукты, как сухари, добавляют разные «ешки».
П. с. На близкие темы читайте Дзен-статьи «8 привычек современных людей, которые не поняли бы в СССР», а также «Чем кормят депутатов в столовой здания Госдумы», плюс «От каких любимых на Руси блюд иностранцы активно нос воротили? И до сих пор воротят…».
И отгадывайте тест «Помните ли вы, как мы жили в СССР?».
