Активность бактерий, отвечающих за квашение капусты, зависит от фаз Луны. Поэтому даты засолки полезно согласовывать с календарём ночного светила.
Капуста – полезнейшая обитательница огородов, которая созревает в середине осени. Подходить к заготовке капусты важно ответственно, иначе результат окажется недостаточно хорошим. На него влияет не только мастерство хозяйки, но и дата квашения и засолки. Её рекомендуется согласовывать с лунным календарём. Так бактерии, ферментирующие капусту, будут правильно размножаться, дадут вкус, пользу и хруст.
В октябре 2023 года для заготовки капусты подойдут 3, 4, 5, 6, 11, 12, 15, 17, 20, 21, 24, 25 и 31 число.
В ноябре заниматься капустой рекомендуется 1, 4, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 14, 19, 20, 21, 29 и 30 числа.
Капуста классическая
Секрет успешного блюда – сладкий сорт белокочанной капусты. Горчинка в листьях способна испортить результат. Классический способ предполагает заготовку капусты в деревянной кадке или стеклянной банке. Нашинкованную соломкой капусту плотно набивают в тару, пересыпая солью из расчёта – одна столовая ложка на кило капусты. Сахара понадобится столько же. Когда банка наполнилась, её оставляют в прохладном месте, но не холодильнике, на трое суток. Появляющуюся наверху пену снимают. Каждые 12 часов капустную массу протыкают деревянной палочкой до самого дна, чтобы выпустить лишний газ.
Капуста розовая
Способ похож на классический, с той разницей, что капусту перемешивают с натёртой свёклой из расчёта – 1 средний корнеплод на 2 кило капусты. По желанию добавляют лавровый лист, гвоздику и душистый горошек. Без любой из приправ можно обойтись. Капуста получается розовой и сладкой, а на квашение уходит не трое, а двое, иногда всего одни сутки.
Капуста в пакете
Современный способ предлагает утрамбовать капусту, нарезанную соломкой, и тёртую морковь не в банку, а в обычный полиэтиленовый пакет. Можно наполнить сразу несколько. Соотношение соли и сахара здесь совпадает с классическим рецептом. Вместо протыкания палочкой капусты пакет встряхивают раз в 12 часов. Спустя трое суток необычная капуста готова.
Источник: Весь Искитим