Они такие пузырчатые! Раньше их продавали во всех людных местах. Но домашние то лучше! Сегодня приготовим. Тесто тонкое, даже слегка слоистое, ну и, конечно, сочность. Расскажу, как готовлю их я.

Фарш, конечно, лучше взять свиной. Готовлю его сама, мясо на фарш стараюсь покупать жирненькое, тогда и начинка вкуснее будет. В крайнем случае, добавьте к фаршу кусочек сала, он придаст ему нежность, а чебурекам сочность.

Ещё один залог сочности начинки - лук. В идеале, его должно быть столько сколько и мяса. На 500 гр фарша я взяла 350 гр лука, измельчила его в блендере. Иногда просто мелко нарезаю его, могу пропустить через мясорубку. Лук придаёт мясу некую сладость и сочность, конечно.

В фарш добавляю соль, перец молотый. Многие для улучшения вкуса добавляют сахар, совсем немного.

А ещё я добавляю зелень, любую. Сегодня это петрушка и укроп, мелко нарезаю и добавляю. Это придаёт чебурекам аромат и чудесный вкус.

Фарш перемешиваю. Перед самым примением добавлю в фарш 120-150 мл ледяной воды, это сделает начинку ещё сочнее. Многие вливают ледяную воду сразу, но у каждого своё, мне нравится мой вариант. Фарш должен быть слегка редким, он должен размазываться по тесту тонким слоем. Ведь чебурек жарится быстро и мясо должно успеть приготовится.

Приготовленный фарш накроем и пока отставим в сторону.

Теперь тесто. Всыпаю в ёмкость 400 гр просеянной муки.

Кладу 1 ч.л соли, 3 ст.л растительного масла.

Вливаю 200 мл кипятка и сначала ложкой начинаю замешивать тесто, ведь оно горячее.

Должно получится крутое, не липнущее к рукам тесто. Ему нужно дать отлежаться, хотя бы часок, оно станет более эластичным и податливым. На рынке, когда то, сказали мне, что тесто готовят с вечера, а утром жарят чебуреки.

Когда тесто отлежалось, делю его на 10 равных частей.

Каждую часть раскатываю в тонкую лепёшку. Выкладываю на одну половинку фарш ( не забудьте добавить в него ледяной воды и хорошо перемешать). Обычно для чебурека 19-20 см я кладу 1,5 ст.л фарша.

Распределяю его по половинке, не доходя до края 1-1,5 см. Накрываю второй половинкой, прижимаю края, выравниваю их с помощью фигурного ножа. Можно пройтись по кромке обычной вилкой.