Я не знаю, почему эта заготовка называется "Подружка". Так было записано у мамы в толстой тетради с рецептами. Она его готовила и с кабачками, такими зрелыми, что их очищали и удаляли из них семена. Патиссоны тоже были крупными и подвергались той же процедуре.
Я готовлю из молодых овощей. Предпочитаю готовить из патиссонов, в которых ещё и семена не завязались. Их не очищаю. Заготовка получается красочной. Патиссоны и кабачки современной селекции могут иметь самую разную окраску, от белой до почти чёрной.
Ингредиенты на 6 литров готовой заготовки:
2 кг патиссонов или кабачков
1 кг сладкого перца
1 кг помидоров
1 крупная головка чеснока (около 50 гр.)
6 ч. л. 9% уксуса
гвоздика, корица, черный и душистый перец, лавровый лист, листья чёрной смородины и вишни по вкусу
Заливка:
2 л воды
70 гр. соли
100 гр. сахара
6 гр. лимонной кислоты
Патиссоны нарезаю небольшими кубиками.
Перец очищаю от семян и нарезаю соизмеримыми с патиссонами полосками. Красиво, когда перцы разноцветные, а вкуснее, когда перец грунтовой, тонкостенный.
Чеснок очищаю и нарезаю ножом мелко. Наверное, можно его пропустить через пресс. Я просто готовлю так, как было записано у мамы в рецепте.
Смешиваю в одной большой ёмкости все овощи. Перемешиваю тщательно.
Банки заранее стерилизую, крышки кипячу. Заготовку удобно фасовать в полулитровые или литровые банки. В рецепте специи рассчитаны на 1 литровую банку.
В каждую банку кладу лист смородины или вишни, или сразу оба. Добавляю 1 лавровый лист, по 3-5 горошин перца, 1-2 гвоздички (по вкусу), корицу на кончике ножа (если любите).
Помидоры нарезаю либо кружочками, либо дольками. Они не должны быть толстыми.
Банку наполняю овощной смесью, перекладывая слои помидорами. Чуть утрамбовываю содержимое банок.
В каждую литровую банку вливаю 1 ч. л. 9% уксуса и заливаю содержимое горячим рассолом. Прикрываю банки прокипячёнными крышками и стерилизую их. 0,5 л банки стерилизую 25 минут, а 1 литровые банки — 30 минут.
Банки укупориваю, переворачиваю и укутываю. Оставляю под "шубой" на сутки для медленного остывания. Храню в тёмной, прохладной кладовке.
Открыть зимой баночку закуски и подать на стол — встретиться с летом, с его яркими красками, волшебными запахами и богатым вкусом. А ещё эту заготовку можно добавлять в мясные блюда с тушёными овощами, в супы и начинки для пирогов.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!
