Сегодня в «Пивных фантазиях» напомним о волнующих некоторых потребителей хмелепродуктах, указанных на этикетке. Что они из себя представляют и отличаются ли чем-то от обычного хмеля — рассказываем в новом материале.
Начнем с того, что хмелепродукты это и есть хмель, поэтому ни о каких отличиях речи быть не может. Для удобства хранения и использования хмель прессуется в пеллеты, то есть гранулы, и в такой форме российский ГОСТ предписывает обозначать его как хмелепродукт. Но изменение обозначения никак не влияет на суть.
Во всем мире хмель используется пивоварами преимущественно в такой форме. Охмеление цельными шишками сегодня, наоборот, редкость.
В некоторых случаях шишки хмеля используют в порядке эксперимента, в других — в целях реставрации какого-либо старого рецепта с дословным следованием ему. Но для постоянного производства с большими объемами гранулированный хмель гораздо удобнее. А известное утверждение о том, что только в виде шишек хмель может полностью передать все свои свойства пиву — не более чем миф.
Существуют и другие форматы — жидкие хмелевые экстракты, в которых сконцентрированы горькие и ароматические вещества хмеля. Также применяется лупулиновая пыльца — чистый концентрат из лупулиновых желез хмеля, в которых и содержатся смолы и ароматические масла.
