Не так давно мне пришлось отказаться от сахаров и выпечки, от всего мучного и молочного, а я это дело очень люблю и никак не могу себе отказать.
Доктор, видя мои мытарства 😄 от конфет к булочкам, предложил альтернативу - делать себе самой шоколад из кэроба - и полезно, и вкусно.
Кэроб - продукт плодов рожкового дерева, произрастающего в Средиземноморье.
Содержит массу микроэлементов (натрий, калий, кальций, медь, железо, магний, марганец, фосфор, селен, цинк) и витаминов (несколько видов витамина В, а также витамины Е, А, D, холин), антиоксиданты и протеины.
Имеет природную сладость, вкусный запах (как по мне), богат клетчаткой, полезен для пищеварения и практически не содержит жиров. В нем нет кофеина.
В общем, у него масса полезных свойств, все тут перечислять не буду.
По вкусу мне он напоминает какао.
Кэроб продаётся не обжаренным и различной степени прожарки.
Поскольку при обжарке он теряет часть своих свойств, то я купила не обжаренный. Читала, что такой любят сыроеды. В принципе для меня это неважно.
Слабая прожарка дает кисловато-карамельный привкус. Сильная — напоминает классический какао, но с выраженным ароматом шоколада и большей сладостью. Чем сильнее прожарка, тем он больше горчит. Тут на любителя. Я горький не люблю.
Из кэроба можно делать и шоколад, и смузи. Мне понравился шоколад.
Ну и собственно само приготовление
Ингредиенты можно купить на вайлдберис, на озоне или в кондитерских магазинах.
Для плитки шоколада размерами 20х30 см (я делаю его размером с противень) нужно:
100 грамм необжаренного кэроба (для меня этот полезнее)
100 грамм какао-масла (тоже очень полезный продукт для организма). Оно есть 2 видов - в виде капель и кусковое. Я брала первый вариант тоже на вайлдберис
А это кусковое:
Какао-масло растапливаете в микроволновке или на водяной бане и смешиваете с кэробом. Пробиваете все блендером до однородной массы. Фото нет, я сам процесс не снимала.
А дальше так. Если вы хотите, чтобы ваш шоколад лежал в тарелочке на столе при комнатной температуре и не таял, а также имел глянцевый отлив и хруст при разламывании, то добавляете в остывшую до 30 градусов массу 2 грамма какао Микрио. Это какао используется для темперирования шоколада.
Поскольку я занимаюсь выпечкой, то он у меня есть и я его добавила.
Но можно и без него. Просто охладить до застывания и хранить готовый шоколад нужно будет в холодильнике. Это ж не проблема.
Придать глянцевость и хруст можно и без Микрио. Нагреть массу до 47 градусов, резко охладить до 27 градусов и снова нагреть до 32.
Это работает с какао, но получится ли так с кэробом не знаю, не пробовала.
Остудили шоколад до тёплого состояния, добавили (или не добавили) Микрио, все перемешали.
Застелили противень бумагой для выпечки и выложили туда массу, аккуратно разравняв по всему противню.
Можно по желанию выложить сверху на шоколад предварительно промытые и слегка обжаренные орешки - миндаль/пекан/грецкие/кедровые. И сушёные или сублимированные фрукты.
Я добавила веганское желе из персика, порезав его на кусочки.
И все это оставила застывать на столе.
Если не добавляете какао Микрио, то массу отправляете застывать в холодильник.
Масса застыла, я достала и поделила её на кусочки, сложив их в контейнер.
В итоге ем не только я на диете, но и таскает все семейство 😀.
Вкусно!
Заметьте, молока здесь нет. И без него вкусно.
Пробуйте, ставьте лайки, пишите свои вкусовые ощущения.
