2 подписчика

История кулинарии в мире — все основные этапы развития

15 сентября 202315 сен 2023

229

22 мин

Оглавление

Каменный век
Эпоха неолита
Кулинария в период античности

История возникновения кулинарии начинает отсчет с древних времен, когда люди стали добывать себе пропитание.

По мере эволюции человека совершенствовались способы приготовления пищи.

В меню появились новые продукты, произошел переход от сырой пищи к термически обработанной.

По мере развития народов разных стран формировались кухни.

Это совокупность традиций и методов приготовления пищи, характерных для определенного географического региона.

Кухни имеют этнические особенности. На их развитие влияют ингредиенты, которые легко добыть в конкретной местности.

Каменный век

Более 2,5 миллионов лет назад жизнь первобытного человека была короткой и тяжелой. Добыча еды была главной задачей взрослого человека.

В те далекие времена люди не занимались земледелием и скотоводством.

Главными продуктами питания были собранные растения (корни, орехи) и мясо убитых животных.

Племена, которые жили ближе к водоемам, также питались выловленной рыбой.

Развитии кулинарии началось еще до того, как человек открыл для себя огонь и соответственно получил возможность термической обработки продуктов.

В эпоху каменного века кулинарные традиции были максимально простыми.

Они заключались в перетирании продуктов между камнями, измельчение и смешивании их в пищу.

Значительным толчком для развития человечества стало умение добывать огонь.

Точная дата освоения огня и начала использования его для обогрева и приготовления еды неизвестна.

Историки расходятся во мнении на несколько сотен тысяч лет. Но очевидно, что появление огня значительно облегчило употребление мяса.

Любопытный факт

Первобытный человек, несмотря на сложности с питанием, практически не имел проблем с кариесом. Ученые объясняют это преобладанием белковой пищи и практически полным отсутствием углеводов в рационе.

К тому же, человек эпохи палеолита активно использовал зубы мудрости, которые в процессе эволюции утратили свое функциональное значение.

Источником мяса для человека каменного века служил мамонт. Он давал необходимое количество белка и жира.

По мере изменений климата и вымирания мамонтов, человеку пришлось переходить на мясо других, более мелких животных.

Эпоха неолита

Эпоха новокаменного века принесла изменения в образ жизни. Главное занятие, которое коренным образом изменило рацион людей — это зарождение земледелия.

От сбора растений, корней, плодов и орехов люди перешли к их выращиванию.

Зарождение земледелия, как основной деятельности человека произошло на территории современного Ближнего Востока примерно 10 тысяч лет назад.

В это же время стало развиваться разведение домашнего скота.

Этому виду деятельности отдавали предпочтение народы, проживающие на менее плодовитых землях.

Таким образом, в рационе человека эпохи неолита стали появляться хлеб, каши и молочные продукты.

Развитие земледелия сопутствовало изменению отношения людей к пище.

Оно давало возможность заготавливать зерно впрок. Так запасы давали уверенность в защите от голода.

Кулинария в период античности

Античные времена ознаменовались началом использования различных специй, соли и сладости (меда).

Представители разных народов развивали собственные кулинарные традиции, которые постепенно проникали в соседние страны.

Богатые традиции в это время наблюдались у персидских народов, вавилонян и древних евреев.

А вот в Древней Греции такие богатые изыски считались признаками деградации.

Древняя Греция

Греки времен античности любили хорошую еду, но в то же время ценили скромность и неприхотливость.

Вкусная пища без гастрономических изысков расценивалась, как признак добродетели.

Приготовление блюд в Древней Греции считалось исключительно женским занятием. Мужчин поваров на ту пору не существовало.

Основу рациона составляли зерновые культуры: пшеница и ячмень.

Хлебные изделия пекли в домашних глиняных печах. Вместо дрожжей, которых тогда еще не знали, использовали винную закваску.

К хлебу подавали гарнир:

бобы;
капусту;
лук;
чечевицу;
репу.

Роль десерта отводилась свежим фруктам:

яблокам;
грушам;
фигам;
сливам;
гранатам;
финикам.

Часто в пищу употребляли оливковое масло.

Мясо занимало меньшую долю в рационе. Особенно если речь шла о бедных слоях населения.

Древние греки в изобилии ели рыбу и морепродукты.

Из напитков больше всего ценилась свежая родниковая вода. Пополнять ее запасы также было обязанностью женщин.

Древние греки пили мало молока.

Они предпочитали вино и напиток кикеон. Последний готовили из воды и измельченного жареного ячменя.

Несмотря на простоту древнегреческой кухни, именно в античной Греции стали записывать первые кулинарные рецепты.

Также создавали книги с описанием кулинарных технологий приготовления пищи.

Древний Рим

На заре своей истории римляне во многом переняли пищевые привычки греков.

Главными продуктами питания были:

хлеб;
вино;
мясо;
рыба;
овощи;
яйца.

Большой популярностью пользовался овечий сыр. Его в изобилии подавали даже в домах бедняков.

Молоко не было в большом почете.

А сливочное масло, которое существовало в топленом виде, римляне считали продуктом варваров.

Мясо подавали на стол преимущественно по праздникам, чаще в качестве жертвоприношения.

Обычно ели свинину. Также популярной была птица:

фазаны;
цесарки;
павлины;
куропатки;
попугаи.

Древние римляне ценили разнообразие вкусов. Самым популярным сочетаниям было сладкое с кислым.

Интерес вызывает подача блюд.

Пищу было принято принимать в положении лежа. Однако, это было прерогативой только хозяина дома.

Жена во время трапезы находилась у его ног, а дети и рабы располагались рядом на скамейках.

Культура потребления блюд была на довольно низком уровне. Все отходы бросались прямо на пол, после чего их убирали рабы.

Важной частью жизни древнеримской аристократии были роскошные пиры.

В стремлении к богатой трапезе многие римляне теряли чувство меры. Пиры могли длиться несколько дней и превращались в мерзкое чревоугодие.

Меню состояло из роскошных блюд:

курица на павлиньих яйцах;
кабан;
начиненный колбасами;
слоновьи хоботы;
паштет из петушиных гребней;
прочие радости для гурманов.

Выражение «Лукуллов пир» стало символом неоправданно обильного застолья и гастрономических излишеств.

Древняя Русь

Государство сформировалось в 9 веке. Основу рациона составляли:

мучные изделия;
каши;
молочные продукты;
мясо;
рыба.

Самой популярной были пшеничная и ржаная мука. Из них пекли пироги, оладьи и блины с разнообразными начинками.

В качестве закваски для пирогов использовали небольшое количество теста — квашню.

Она всегда хранилась в доме. А еще ее передавали в приданое невесте.

Из овощей древние славяне употребляли:

репу;
редьку;
горох;
позже в рацион вошли капуста и морковь.

Дополняли список продуктов ягоды и грибы, которые собирали в лесу.

Даже после принятия христианства, на Руси осталась традиция употребления в пищу мяса диких животных.

Однако церковь этого не приветствовала.

На праздничный стол подавали:

оленину;
жареного кабана;
зайчатину;
медвежатину.

Древние славяне еще не освоили производство спирта. Поэтому из напитков использовали хмельной квас из ржаного хлеба.

По вкусу он напоминал пиво и мед.

Популярность меда, как напитка была очень высокой. Его варили как монахи, так и простые люди.

Вино было доступно только князьям и духовенству. Его завозили из Греции.

Древний Китай

Уникальные традиции китайской кухни были сформированы еще в 5000 до н.э.

Главные особенности древнекитайской кухни, сохранившиеся до наших дней – это польза, разнообразие продуктов, многоэтапность приготовления блюд, эстетика подачи.

Кулинария в Китае всегда расценивалась, как искусство.

Китайцы одними из первых в мировой истории стали делать вино. Его изготавливали из риса, а позже из проса.

Самые популярные продукты:

рис;
сорго;
пшено;
соя.

Важный ингредиент – лапша. Ее готовили из пшеничной муки и продавали круглосуточно.

Еще один традиционный продукт древнекитайской кухни – это тофу. Его делали из сои и риса.

Мясные продукты были доступны не всем.

Буддисты их не употребляли совсем. Поэтому тофу служил альтернативным источником белка.

4000 лет назад в Китае стали культивировать чайные кусты. Из листьев готовили ароматный напиток.

Чай в Китае, как много веков назад, так и сейчас, это не просто любимый напиток. Он также является важной частью традиционных церемоний.

Древняя Индия

Индийская кухня формировалась под влиянием религиозных течений и традиций множества населяющих ее народов.

Сегодня, это одна из стран, где наиболее распространено вегетарианство.

В древние времена основой индийской кухни были различные злаки. Из них пекли лепешки с начинками.

В приготовлении блюд широко применялись бобовые культуры: фасоль, чечевица и нут.

Из них готовили густое блюдо, напоминающее рагу.

Обилие фруктов и орехов позволяло готовить разнообразные десерты.

Визитной карточкой индийской кухни еще с древних времен является обилие специй и приправ. Их индусы щедро добавляют в пищу.

Они не только придавали блюдам пикантности, но и позволяли сохранить в жарком климате.

Главная специя всех времен – это карри. Ее основные ингредиенты – это куркума, кориандр и красный перец.

Однако в составе могут быть и другие компоненты:

кардамон;
имбирь;
чеснок;
корица;
мускатный орех;
пажитник;
мята.

Средневековье

Средневековый период часто воспринимается, как суровое и мрачное время голода, чумы и главенства церкви.

В этом есть доля правды.

Периоды массового голода и эпидемий время от времени сотрясали даже самые благополучные европейские страны.

Тем не менее, эта эпоха также представлена кулинарными традициями и особенностями. Именно они стали основой развития высокой французской кухни.

Во времена раннего средневековья происходит постепенный отказ от тенденций изысканной кухни Древнего Рима.

Популярность приобретает пища «варваров», как ее называли римляне.

В почете мясные блюда, в том числе из диких животных и пиво.

В период высокого и позднего средневековья главными продуктами в рационе простых людей становятся:

хлебные изделия;
говядина;
рыба;
овощи.

На ту пору в лесах было много диких животных, а в реках водилось больше рыбы.

Жители средневековья охотно употребляли в пищу лебедей, павлинов, аистов, журавлей и коноплянок.

Домашний скот забивали только тогда, когда он переставал приносить пользу. Поэтому мясо было очень жестким.

В почете также были свинина, ягнятина и баранина.

Из Англии в Европу привозили кроликов, которые стали настоящим деликатесом.

Даже церковь милостиво разрешала употреблять крольчатину в пост.

Средние века – это эпоха каш.

Их варили из всех доступных злаковых культур или запекали в печи с добавлением меда.

Традиционными десертами были фрукты в карамели.

Обычная вода не пользовалась популярностью по двум причинам:

она считалась престижным напитком для простолюдинов;
не было возможности очистки надлежащим образом.

Самыми популярными напитками были вино, сидр, пиво и эль. Их подавали во время трапезы даже малолетним детям.

Молоко не было в большом почете.

Его давали только детям и старикам. Главная причина средневековый «нелюбви» к молоку заключалась в сложности хранения.

Более важным и ценным продуктом был сыр.

Французский бри, итальянский пармезан и голландский эдам появились в позднем средневековье.

Огромное воздействие на потребности в еде оказала христианская церковь.

Культивировалось соблюдение строгих постов со значительными ограничениями. Треть года верующие христиане не могли есть мясо. молочные продукты, яйца и масло.

Дополнительно к постным дням причислялись среда, пятница, а иногда и суббота. Дети, беременные женщины, старики и больные имели право на послабление поста.

Чтобы не нарушать религиозные каноны и в то же время разнообразить меню, средневековые повара шли на хитрость.

Поскольку в дни поста, как правило разрешалась рыба, в качестве «рыбных» ингредиентов использовали бобры и водоплавающие птицы.

Вместо коровьего молока использовали миндальное, готовили фальшивые яйца, заполняя скорлупу рыбьей икрой.

В Средние века большинство жителей проживало в сельской местности. Там они практически полностью обеспечивали себя продуктами.

Горожанам приходилось сложнее.

Ведь часто стесненные условия проживания не позволяли готовить полноценную пищу.

В городах процветала торговля готовой едой, как прообраз современного уличного фаст-фуда.

Были открыты харчевни. Однако многие из них пользовались дурной славой.

Как правило, это были места, привлекающие городскую бедноту, нищих, злодеев и женщин легкого поведения.

Франция

В эпоху раннего средневековья французская кухня подачей блюд и поведением знати за столом не отличались изысканностью.

Они больше напоминали варварские обычаи.

Все блюда подавали на стол одновременно. Столовые приборы существовали в минимальном количестве.

А графы и бароны без стеснения бросали на пол кости и вытирали руки о скатерть.

Популярными были:

блюда из дичи;
соусы;
приправы;
вино;
горчица;
десерты.

Многое изменилось в период правления Екатерины Медичи.

Она требовала от своих поваров соблюдения чистоты. А также подачу блюда к столу на красивых тарелках и с изысканными приборами, включая вилки.

При Людовике XIV ввели традицию поочередной подачи блюд и использования столового серебра.

Французы традиционно считаются гурманами. Хотя в повседневной жизни они едят обычную пищу.

Французская кухня включает традиционные народные и аристократические блюда.

Классикой стали:

луковый суп;
жареные каштаны;
конфи из утиных ножек;
паштет фуа-гра;
лягушачьи лапки.

Однако многие французы утверждают, что эти блюда в основном едят туристы.

Но вернемся во времена средневековья.

Для французской кухни тех лет было характерно использование необычных с точки зрения современного человека, специй:

пижмы;
болотной мяты;
руты.

Многие блюда с кисловатым вкусом подслащали медом или ароматизировали при помощи розовой воды.

Большое значение уделялось внешнему оформлению.

Красители в те времена были натуральными. Использовали:

шафран;
шпинат;
лук-порей;
яичный желток.

Среди самых популярных блюд французской кухни выделим:

эскарго — блюдо из улиток, которое подают с белым вином;
петух в вине по-бургундски;
трюфеля;
утиное конфи — томление мяса птицы в большом количестве жира;
рататуй — овощное блюдо из перца, баклажанов и кабачков;
макарон — пирожное из яичных белков, сахарной пудры и миндаля.

Французская кухня знаменита десертами:

круассаны;
крем-брюле;
профитроли;
эклеры;
печенье мадлен.

Из напитков:

вино;
коньяк;
шампанское;
сидр;
кальвадос.

После французской революции многие аристократы были убиты или выехали за границу.

Повара, ранее служившие знати, стали применять свое искусство в обычных харчевнях.

Таким образом, они распространили кулинарные привычки аристократии среди простых французов.

Новое время

Открытие американского континента внесло большой вклад в разнообразие европейской пищи.

На столе европейцев стали появляться:

картофель;
помидоры;
кукуруза;
кабачки.

Изначально картофель был завезен в Европу, как альтернатива хлебу в случае неурожая.

Постепенно продукт стал появляться на торжественных приемах на столах знати.

На то, чтобы убедить простой люд садить картофель у себя на полях, понадобилось несколько десятков лет.

Благодаря великим географическим открытиям, появились такие напитки, как кофе, чай и шоколад.

Они тоже не сразу пробили себе дорогу.

Противники шоколада даже распространяли слухи о риске рождения черного ребенка женщиной, которая пьет этот напиток.

17 век ознаменовался открытием многочисленных кофеен.

Здесь можно было не только посидеть с чашечкой ароматного напитка, но и пообщаться.

Не случайно завсегдатаями таких заведений были политики, студенты, люди искусства.

В 19 веке в Англии открылась первая школа поварского искусства.

Через несколько лет похожее заведение было открыто в Париже.

Женщин обучали поварскому делу бесплатно. А вот мужчины вынуждены были платить деньги.

20 век

20 век – это время технического прогресса и развития современных технологий.

Социальные изменения в обществе не могли не отразиться на особенностях развития кулинарии в разных странах.

Характерными из них:

популяризация китайской и японской кухни;
появление уличной еды и фаст-фуда;
развитие высокой кухни.

Американская кухня

Зарождение американской кухни началось в 19 веке.

Проходило оно под влиянием совокупности английской, итальянской, французской и ирландской кухни.

Определенное влияние сыграли также кулинарные традиции индейцев.

Популярные американские блюда:

барбекю;
арахисовое масло;
гамбургеры;
банановый хлеб;
салат «Цезарь».

В качестве гарнира часто используют рис и картофельное пюре.

Из десертов:

маффины;
чизкейки;
брауни;
маршмэллоу.

Американцы любят использовать лед для напитков. Кувшин со льдом – это неизменный атрибут ресторанов.

Американская кухня постоянно подвергается критике за преобладание фаст-фуда и жирной сладкой (нездоровой) пищи.

Именно американцы «подарили» миру идею быстрых закусочных. Среди них наиболее известной остается компания Макдональдс.

Одна из характерных черт кулинарии США – это слияние нескольких этнических или региональных подходов в совершенно новые стили.

В любом, даже маленьком городке, есть много ресторанчиков мексиканской, китайской и японской кухни.

Однако вкус и особенности блюд могут отличаться от оригиналов. Там они представлять собой более «американизированный» вариант.

Говоря о такой кухне, нельзя не отметить два мега-популярных напитков — кока-кола и пепси-кола.

Российская кухня

«Щи да каша — пища наша» — эта краткая, но очень емкая пословица, как нельзя лучше отражает основы русской кухни.

Мясо на столах появлялось не часто. Главным образом по праздникам. А рыба была более доступной.

Основу рациона составляли овощи:

капуста;
репа;
морковь;
брюква;
картофель.

Весной первые блюда готовили из лебеды, крапивы и зелени. А в лесу собирали грибы и ягоды.

Одно из главных национальных блюд – это щи.

Их готовили на говяжьем бульоне с добавлением кислой капусты, яблок и щавеля. В пост для щей брали грибной бульон.

Отличительная особенность национальной кухни России – это обилие каш.

Их готовили из овсяной, пшенной, гречневой, манной, перловой и ячневой круп.

Обилие рыбы в реках, озерах и морях позволяло готовить различные блюда.

Настоящим деликатесом была осетрина и черная осетровая икра. Без нее не обходился ни один праздник.

Особенно популярными были блины с икрой.

Изделия из теста также можно отнести к основам русской кухни:

кулебяка — большой закрытый пирог с несладкой начинкой;
курник — пирог с курицей и другими начинками;
расстегаи — открытые пироги из дрожжевого теста, в качестве начинки использовались рыба, рис с яйцом, грибы;
оладьи — небольшие сладкие блинчики, подавались с вареньем, сметаной, медом;
калач — пышная булка из пшеничной муки;
ватрушка — открытый небольшой пирог с творожной начинкой;
пряники — изделия из медового теста с пряностями;
бублики, баранки — выпечка в виде колец из мягкого или твердого теста.

Некоторые праздники, Рождество, Пасха, Масленица, сопровождались приготовлением обрядовых блюд.

На Рождество была кутья (каша из пшеницы с добавлением мака, сухофруктов и орехов).

На Пасху обязательным продуктом был пасхальный кулич. А на масленицу пекли блины с начинками.

Чаепитие, как ежедневный ритуал, стало популярным, после того, как в Туле наладили производство самоваров.

Это состоялось в 18 веке.

Чай было принято пить не спеша, по несколько чашек. К нему подавали варенье, пастилу, баранки и пирожки.

Другие популярные напитки:

квас;
простокваша;
компот;
сбитень (напиток из меда, воды, пряностей и душистых трав).

Русская кухня занимает значительное место в кулинарных традициях России.

Другие народы страны также имеют свои отличительные кулинарные особенности.

Знамениты блюда татарской кухни:

наваристая жирная шурпа из баранины;
плов из говядины или баранины;
эчпочмак (пирожки треугольной формы);
лакомство чак-чак.

У северных народов России принято подавать к столу строганину — свежемороженую рыбу или мясо, нарезанное мелкой стружкой.

Кулинарные традиции юга России, в частности Кубани, включают приготовление блюд из овощей, голубцы, вареники и борщ.

Для кавказского региона характерны:

шашлык;
хинкали;
долма;
харчо;
осетинские пироги.

Большое внимание уделяется приготовлению соусов к мясным блюдам. Их подают с ткемали, аджикой, сациви.

Современная кулинария мира в 21 веке — краткое описание

В нашем веке кулинарное искусство сильно изменилось. Появилось много интересных трендов и направлений. Ниже мы рассмотрим наиболее популярные из них.

Высокая кухня

Французские кулинарные традиции положили начало формированию «высокой» кухни.

А что это такое?

Так называют блюда изысканных ресторанов и роскошных отелей. Для них характерны тщательный отбор продуктов и продуманная оригинальная подача.

Концепция «высокой» кухни была разработана Мари-Антуан Карем.

Это известный французский шеф-повар. Он служил у самого Талейрана, короля Георга IV и Ротшильда.

Его идеи в дальнейшем были усовершенствованы Жорж Огюст Эскофье. Это известный ресторатор и кулинарный критик.

Начиная с 20 века, рестораны, где подают блюда «высокой» кухни, занесены в рейтинг Мишлена.

Качество блюд и искусство повара определяется звездами: от одной до трех.

Многие ингредиенты привозят под заказ. Потому что их нельзя купить в обычном супермаркете или на рынке.

Критики часто подшучивают над объемом порций. Ведь обычно блюда очень маленькие и даже крошечные.

Поэтому основным элементом или изюминкой может быть оригинальный соус.

Главная цель посещения мишленовских ресторанов – это наслаждение изысканной пищей и атмосферой заведения, а также демонстрация своего статуса.

Ведь сюда не приходят только для того, чтобы утолить свой голод.

Концепция здорового питания

Со временем популярность уличной еды, полуфабрикатов и фаст-фуда привела к ряду проблем со здоровьем.

Это повышенный риск заболеваний органов желудочно-кишечного тракта, онкологии и ожирения.

В связи с этим популярной стала концепция здорового питания.

Ее главные принципы:

всегда включать в рацион овощи и фрукты, отдавать предпочтение сезонным и региональным продуктам;
сокращение потребления соли и сахара, рекомендуется употребление йодированной соли;
сократить потребление насыщенных жиров до менее 10% от общей потребляемой энергии;
готовить пищу на пару или отваривать, избегать употребления жареных и копченых блюд;
заменять сливочное масло и животный жир растительными маслами;
отдавать предпочтение нежирной молочной продукции;
свести к минимуму употребление мучных изделий промышленного производства, содержащих трансжиры.

Принципы здорового питания предусматривают умеренное употребление пищи и соблюдение питьевого режима.

Человеку требуется не менее 1,5 — 2 литров обычной воды в сутки.

Согласно современным кулинарным тенденциям, еда должна быть простой и доступной. То есть содержать минимальное количество ингредиентов.

Также она должна быть сбалансированной по составу и количеству полезных веществ.

И конечно же, должна быть экологически чистой.

Основное меню состоит из:

злаковых культур;
овощей и фруктов;
нежирного мяса и рыбы;
молочных и кисломолочных продуктов;
растительных масел;
воды и напитков без газа и с умеренным количеством сахара.

Новые кулинарные технологии

Наряду с популярностью традиционной кухни, современная кулинария находится в постоянном поиске новых идей.

Инновационные технологии предусматривают новые способы приготовления и необычные сочетания ингредиентов.

Примеры:

су-вид — при приготовлении мяса, рыбы, овощных блюд используют специальные вакуумные-пакеты, они позволяют приготовить блюда в собственном соку с максимальным сохранение полезных веществ;
молекулярная гастрономия — создание нетрадиционных блюд с применением необычных сочетаний, нового оборудования и максимально точного расчета содержащихся ингредиентов;
фудпейринг — в центре этого инновационного метода ароматические сочетания продуктов;
фьюжн кулинария — призвана объединить лучшие качества западной и восточной кулинарии, обеспечить сбалансированное питание на основе мяса, рыбы, злаков, овощей и фруктов.

Насколько успешными станут инновационные кулинарные технологии, покажет будущее.

Как появлялись первые поваренные книги в разных странах

Считается, что первыми, кто стал записывать кулинарные рецепты, были древние греки.

Даже в гомеровской «Илиаде» есть описание приготовления хлеба и сыра фета.

Первая собственно поваренная книга была написана в Греции в 4 веке до н.э.

Большинство рецептов были посвящены приготовлению блюд из рыбы и морепродуктов. Это вполне естественно для средиземноморья.

Книги про питание были также написаны в Китае 4 тысячи лет назад.

Но это скорее были не поваренные книги в современном понимании, а медицинские трактаты. Там описаны советы по организации питания и приготовления пищи.

Официально первую поваренную книгу написали во Франции. Ее автором стал главный повар короля Карла V по имени Гийом Тирель.

Книга содержала множество рецептов приготовления мясных блюд. За это достижение повар был удостоен дворянского титула.

Первая книга, выпущенная типографским способом, появилась в Англии в 1508 году.

В России первая поваренная книга, написанная вручную, представляла рецепты, собранные Сильвестром, священником Благовещенского собора в Москве.

Она выполняла свое предназначение на протяжении двух столетий, с 16 по 18 века.

На протяжении довольно длительного времени в России выпускали только переводные книги.

Длилось это до тех пор, пока в 1816 году не появилась национальная поваренная книга под названием «Русская поварня». Ее автором был русский ученый В. А, Левшин.