Не все ценят патиссоны: говорят, что их сложно чистить, мелковаты по размеру, портятся быстрее, чем тыква, нет собственного ярко выраженного вкуса…
Но я их обожаю нежно🥰. Так же, как кабачки, но использую совсем в других рецептах. Сегодня расскажу о двух вариантах:
- фаршированные, запечённые в духовке;
- ассорти с патиссонами на зиму.
Моя любовь — фаршированные патиссоны. Главный плюс — минимум усилий. Беру молодые плоды с достаточно нежной кожицей. И — не нужно чистить!
Перехожу к рецепту. Для фаршированных патиссонов я беру:
- патиссоны — от 4 шт. (обычно — по количеству членов семьи);
- фарш говяжий с луком;
- яйцо — 1 шт.;
- сыр твёрдый — 100 г;
- чеснок — 2 зубчика;
- масло оливковое.
Для начинки можно, в принципе, применить любые варианты: картофельное пюре с помидорами — для вегетарианцев; фарш из свинины с грибами, фарш говяжий с картофелем, морковью и репчатым луком; ветчина с помидорами🍅, луком и яйцом… На ваш вкус. Если дома не оказалось сыра🥲, стоит использовать сметану. Можно дополнить любыми специями: красный или чёрный перец, кориандр (молотый), зелень петрушки и укропа (в начинку либо смешать со сметаной, сыром). В общем, я экспериментирую каждый раз.
Как готовить? Тут всё просто:
Этап 1. Патиссоны хорошо промываем, срезаем «крышечку», ложкой достаём семена.
Этап 2. Внешнюю поверхность протираем маслом (я предпочитаю оливковое, но можно — рафинированное растительное либо сливочное). Внутренности натираем чесноком, пропущенным через самую мелкую тёрку или чеснокодавилку. И сбрызгиваем оливковым маслом. При желании — можно посыпать патиссоны чёрным или красным молотым перцем.
Предупреждаю сразу: если овощи немолодые, лучше на этом этапе поставить их в духовку, дождаться, пока они немного размягчатся (минут 10 при 200 градусах), и уже затем продолжать. Корочку в этом случае важно смазывать маслом обильно.
Этап 3. Если имеем дело с готовым мясным фаршем — жарим его минут 20 на среднем огне, затем максимально плотно укладываем в патиссоны. Если берём мясо + грибы, лучше предварительно довести мясо и грибы как минимум по полуготовности, а затем уже перемешивать и фаршировать наши патиссончики.
Этап 4. Выкладываем фаршированные патиссоны на сковороду, смазанную маслом. Можно использовать и противень с пергаментом. Держим в течение 35–60 минут в духовке при температуре 200 градусов (время зависит от начинки: с картофельным пюре или ветчиной будет быстрее).
Этап 5. Достаём продукт, насыпаем сверху сыр🧀 (вариант — заливаем сметаной), лучше — смешанный с мелко порубленной зеленью. Ставим обратно в духовку. Температуру снижаем до 170–180 градусов. Держим ещё примерно 10 минут, пока сыр не подплавится, обретая золотистый оттенок.
Это блюдо во всех вариантах у меня особенно любят дети.
Консервировать патиссоны на зиму можно в тех же вариантах, как кабачки. Я с ними делала и лечо, и икру. Но считаю, что у этого овоща особая фишка — форма. Потому в приоритете для меня маринованные патиссоны. А чтобы вкус маринада был максимально ярким, рекомендую ассорти.
Рецепт такой (примерно на 3 л готового продукта):
- патиссоны — 1 кг;
- помидоры — 200–300 г;
- лук репчатый — 100 г;
- перец (лучше зелёный, так красивее) — 2 шт.;
- морковь🥕 — 1–2 шт. (достаточно крупные);
- чеснок — 1 головка;
- соль — 1,5 ст. л. (либо по вкусу);
- сахар — 2 ст. л. (или по вкусу);
- уксус — 1–2 ч. л.;
- масло растительное — 2 ст. л.
Из специй рекомендую: тмин (0,5 ч. л.), гвоздику (4 соцветия), душистый перец (3 горошины). Можно также взять чёрный перец, кардамон, лавровый лист (на ваш вкус). Если любите, чтобы овощи были крепкими, хрустящими, советую положить листья либо очищенный порезанный корень хрена. Я также кладу соцветия (семена) укропа.
Процесс приготовления:
Этап 1. Подбираем овощи, моем. У перца🫑 — тщательно вычищаем семена. Патиссоны берём некрупные, чтобы легко проходили в банку. Кожуру не отделяем. Желательно брать сорт без семян. Их мы хорошо промываем, срезаем жёсткий верх и низ.
Помидоры используем некрупные, плотные (можно — черри). Луковицы — среднего размера.
Этап 2. Режем овощи: морковь, лук🧅, чеснок, корень хрена (если используем) — достаточно тонкими кольцами; перец — дольками сверху вниз. Патиссоны используем целиком.
Этап 3. В хорошо промытые банки кладём овощи. Можно — слоями. Либо так, чтобы было максимально ярко и красочно. Листья или корень хрена обязательно уложить на низ банки. Сверху кладём специи.
Этап 4. Заполняем банки водой (2–3 см должно остаться до крышки). Вливаем уксус. Можно заменить на раствор лимонной кислоты, но с уксусом мне нравится больше. В самом конце — растительное масло. Затем заворачиваем крышки. Ставим банки в автоклав (у меня «Булат»). Если автоклава у вас нет, рекомендую делать так:
- банки, крышки предварительно простерилизовать;
- выложить в них овощи;
- первый раз овощи залить просто кипятком;
- дать постоять 20–30 минут, затем слить через крышку с дырочками;
- вновь довести эту жидкость до кипения, добавить специи, кипятить 7–10 минут;
- перед завершением добавить в маринад уксус;
- разлить кипящий маринад в банки, добавить сверху растительное масло;
- завернуть крышки;
- укутать банки, поставив их в тёмное место.
Этап 5. Наливаем в автоклав воду. Лично я использую режим «на воде», но можно делать и «на пару». При 110 градусах ожидаем 10 минут.
Этап 6. Когда температура в кубе снизится до 35 градусов, можно сливать воду, достать банки.
Если использую автоклав, заготовка легко хранится в погребе более года. Когда делала всё вручную, всё прекрасно лежало до конца зимы.
Маринад в этом случае получается потрясающе вкусным, выпивается буквально до капли.
Буду рада, если воспользуетесь моими рецептами!
