Пару недель назад провели в Питере дегустацию израильских вин. Привезли чемодан вина и угостили желающих. Надо бы отчитаться.
Подробно про вина, наверное, нет смысла? Долго думали как бы рассказать все одной заметкой, чтобы и не очень долго, и не очень сложно, и хоть какая-то практическая польза присутствовала. Попробуем тезисно, а если будет мало, вы маякните, раскроем тему.
Исторические вехи
Условно можно разделить на 5–6–7 периодов (тут единого подхода нет, изобретаем):
- 11 тыс. лет назад (одомашнивание лозы). Леванте
- Библейский период и Ной как первый винодел (около 4 тыс. лет до нашей эры).
- Римско-византийский период с расцветом примерно в середине первого тысячелетия.
- Мусульманское влияние. Начиная с 7 века нашей эры примерно на 1200 лет выпад этой земли из винодельческой жизни.
- Середина 19 века — возрождение евреями виноделия с целью производства кошерного вина для религиозных нужд и обрядов.
- 70–80-е годы 20-го века — начало революции качества вина в Израиле.
- 90–00-е годы — бутиковая революция. Логическое продолжение революции качества. Разделение, как понимаете, условное.
Имена и даты
— Сын Авраама Теперберга, бежавшего в начале 19-века из Одессы от мобилизации в Австрию, Зеев Теперберг в 1870-м году основывает винодельню Эфрат, которая доживет до наших дней под именем Теперберг и будет считаться самой крупной семейной винодельней Израиля.
— Барон Эдмонд де Ротшильд на рубеже 19–20 веков принес в Израиль французские сорта, технологии, специалистов, деньги и поднял виноделие на промышленный уровень.
— Энолог из Калифорнийского университета в Дэвисе — профессор Корнелиус Оф посещает в 1972-м году Голанские высоты и Галилею и отмечает высокий потенциал этой территории для выращивания качественного винограда.
— Виноградари-новаторы, послушав профессора, в 1976-м сажают виноград и приглашают Питера Штерна из того же Калифорнийского университета в Дэвисе помочь с созданием винодельни, которая стартанет в 1983-м и будет называться Golan Heights Winery.
— При участии Штерна на Голаны в 91-м году придет молодой винодел из США Виктор Шенфельд (угадайте, из какого Калифорнийского университета?) и спустя 30 лет будет обладать всеми мыслимыми и немыслимыми наградами, весом, статусом и международным признанием, неразрывно ассоциируясь с историей и достижениями израильского виноделия.
И если винодельня «Голанские высоты» была в центре винной революции, то именно Виктор был ее главной движущей силой.
— В 1988-м, выходец из Александрии Эли Бен Закен, перебравшийся в Израиль после войны 68-года, сажает «на заднем дворе» своего дома в Иудее виноград, а первый винтаж 92-го получает от Серены Сатклиф MW (глава международного винного департамента аукционного дома Sotheby’s) волну положительной критики, после чего Domaine Du Castel Grand Vin (Эли назвал свою винодельню Domaine Du Castel) становится иконой израильского вина на долгие годы. И кстати, самые высокие баллы Паркера именно у этого вина — 94 за винтаж 2013-го года.
С Эли и истории Domaine Du Castel и начинается так называемая «бутиковая революция». Небольшие винодельни, производящие вина премиального уровня относительно маленькими тиражами.
— Доктор Эльяшив Дрори из университета Ариэль принял участие в том самом знаменитом исследовании ДНК местных сортов, которое вышло в 2023-м году и перевернуло представление ученых о родине нашего любимого вина и винограда для него.
Цифра
— В Израиле, по разным подсчетам, около 400 виноделен, из которых стабильно известных около 100, а 12 крупнейших производят 95% всего вина в стране.
— Производство порядка 45–50 млн бутылок в год, что при среднем потреблении 5–6 литров на человека могло бы полностью закрыть внутренний спрос, если бы 20% не уходило на экспорт.
— Большинство вин Израиля кошерные, но большинство виноделен делают некошерное вино. Такая вот заковырка.
— В Израиле 6 винодельческих регионов (иногда можно встретить разбиение на 5 и оно лучше отражает текущую ситуацию). Лучшие места для винограда — Голанские высоты, Галилея Верхняя и Нижняя, Иудея, Самария, плоскогорье пустыни Негев. Чем выше в горы, тем лучше.
Вино
Израиль очень консервативная страна в вопросах вкуса. Добавьте сюда основной экспортный рынок (США) и получим понятный стиль алкогольного, плотного и интенсивно-бочкового красного вина, часто с оттенками уваренных ягод, джема, шоколада и специй.
Лучшие сорта — Сира, лучший регион для Сиры — Голаны и Верхняя Галилея. Удачно получаются Каберне Фран, бордоские бленды с Сирой, вина, в основе которых «ронские» сорта и сорта южного средиземноморья.
Автохтоны
Они есть, но вина из них получаются пока довольно посредственные. В основном, это связано с тем, что это столовые сорта и прошли они сквозь арабский период именно по той причине, что их просто ели.
Есть отдельный, выведенный с целью улучшения Кариньяна сорт — Аргаман. Пара неплохих вин из него получилось, но это все тоже пока «танцы с бубном» и точечная работа: то на шкурках от Мерло подержат, чтобы танина добавить, то методом аппассименто сделают, повышая концентрацию. Здесь появляется очередное имя — Ави Фельдштейн.
Мастера
В Израиле 2 Мастера Вина (высшая ступень винного академического образования) и оба делают вино: Идо Левинсон работает в проекте имени себя — Lewinson Winery, а Эран Пик делает вина на винодельне Tzora.
Их надо помнить (винодельни)
Domaine du Castel, Golan Heights Winery, Clos de Gat, Margalit, Sphera, Pelter, Amphorae, Raziel, Bat Shlomo, Tzora, Flam…
И их тоже: Assaf, SeaHorse, Nana, Kerem Barak, Tulip…
Вина в России
К сожалению, их мало. Недорогие линейки крупных заводов превращаются на полке в России в неконкурентные по качеству вина аналогами из стран Нового света и Европы.
Отдельно отметим присутствие Golan Heights Winery и их сателлита из Галилеи, винодельни Galil Montain Winery. Barkan и Recanati обсуждать не очень хочется.
Если вам «чисто попробовать», то рекомендуем сузить список до нескольких позиций. Игристого вина и, например, Каберне в линейке Yarden винодельни Golan Heights Winery, топового Yiron, Ella попроще и подоступнее. Да и хватит.
Если же нужно именно кошерное, то выбирайте практически любое. Мы бы остановили свой взгляд на Golan Heights Winery, Hermon Mount Red.
Это «бюджетное» (по крайней мере там) красное, за которое Виктору надо ставить памятник: сделать вино-миллионник доступным по цене и отличным по качеству под силу только настоящим профи.
Из всех вин, которые мы показывали на дегустации, в России есть Yiron и он вполне заслуженно занял второе место, после Сиры от Кло де Гат.
Флагманское вино с большим потенциалом. Сортовой состав: Каберне Совиньон, Мерло, Сира, Пти Вердо. 15% алкоголь и выдержка 16 месяцев в дубовых бочках. Бронебойный экземпляр. По коду TAKOEVINO можно получить на него и на другие вина скидку 25%. Мелочь, а приятно!
Вам может показаться, что это «очень по верхам» заметка, но более полный формат займет приблизительно в 10 раз больше места по объему, а книгу у нас никто по этой теме пока не заказывал. Хочется верить, что вы потратили на этот текст свое время не зря.
Чирз!
