И пусть за окном уже осень, но летнее настроение сохранит Вам кусочек торта Фрезье.
Фрезье (Fraisier)- французский торт, название которого происходит от слова fraise, означающего клубника.
Соответственно и торт у нас будет с клубникой. А что у нас лучше всего сочетается с клубникой - сливки.
Этот потрясающий микс и будет основой торта, дополним его классическим бисквитом и получится нежный, сливочный с легкой кислинкой свежей клубники торт!!!
Сразу оговорюсь, это не оригинальный рецепт торта Фрезье, скорее мое видение этого торта.
Ингредиенты:
Для бисквита, пропорции на форму диаметром 20 см на два коржа:
3 яйца
90 г сахара
78 г муки
18 г кукурузного крахмала
Для крема:
400 мл сливок жирностью от 33%
140 г творожного сыра
100-120 г сахарной пудры
10 г желатина
50 мл воды для замачивания желатина
Пропитка:
100 мл воды
80 - 100 г сахара
Начинка:
клубника 500 г
Приготовление:
Приготовление начнем с бисквита. Делим яйца на белки и желтки. Взбиваем белки в плотную меренгу с щепоткой соли и всем сахаром. Сахар вводим постепенно, как только белки примут состояние пены, вводим частями сахар. Как ввели весь сахар взбиваем до состояния плотной меренги.
После того как взбита меренга, вводим по одному желтку, как только он вмешался, вводим новый. Затем частями силиконовой лопаточкой вводим сухие ингредиенты.
Перекладываем тесто в форму для выпечки. Я выпекаю в кондитерском кольце, дно перекладываю фольгой, ставлю в круглый протвинек с донышком.
Выпекаем бисквит в предварительно разогретой до 180 градусов духовке, режим верх низ без конвекции.
Первые 25 минут не открываем дверку духовки, чтоб бисквит не осел. Готовность проверяем шпажкой, вставленная в середину она выходит сухой и чистой, тогда бисквит готов.
Даем бисквиту остынуть минут 10 в форме, после чего аккуратно извлекаем, перекладываем на решетку охлаждаться.
Остывший бисквит заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник созревать минимум на 8 часов.
Пропитка:
Соединяем воду (100 мл) и сахар и доводим до кипения, после чего кипятим 1-2 минуты. Готовый сироп переливаем в чашу и оставляем до полного остывания.
Крем:
Желатин замачиваем по инструкции на упаковке.
Холодные сливки, творожный сыр и сахарную пудру соединяем и взбиваем сначала на средний оборотах миксера, постепенно доведя до максимума. Взбиваем до пышной однородной плотной массы.
после чего распускаем желатин на водяной бане и тонкой струйкой вводим в крем при постоянном помешивании.
Крем готов, при необходимости перекладываем в кондитерский мешок.
Крем готовится перед непосредственной сборкой торта. Иначе желатин схватится и Вы не сможете с ним работать.
Сборка торта:
Моем клубнику, удаляем у нее плодоножки, высушиваем и нарезаем на половинки. Выбирайте не крупную клубнику, желательно среднего размера и чтоб клубника была примерно одной формы.
Бисквит делим на два коржа.
Выкладываем первый корж на подложку или тортницу. Пропитываем сиропом.
Перетягиваем корж ацетатной пленкой или пергаментом, высота стенок должна быть 8-10 см. Далее фиксируем все кондитерский разъемным кольцом.
По периметру стенок на ацетатную пленку фиксируем разрезом к стенке клубнику.
Только после этого шага приступаем к приготовлению крема!!! И далее есть несколько вариантов либо по дну выкладываем клубнику и заливаем ее кремом, либо заливаем в серединку крем и в нее вкладываем клубнику или дольки клубники. Это на ваше усмотрение. Используем 2/3 крема. Выравниваем крем по поверхности.
Накрываем вторым бисквитом, пропитываем его, выкладываем вторую часть крема, выравниваем. Отправляем в холодильник для стабилизации на 4-5 часов. после чего приступаем к украшению торта.
Торт готов! Хранить его лучше в холодильнике в ацетатной пленке, так клубника не обветрится. А перед подачей ее аккуратно убрать.
Торт получается по летнему шикарен!!!
Благо в наше время клубника присутствует на полках магазина круглогодично.
Кроме того, этот торт можно перевести в зимний режим и заменить клубнику на киви. Тоже смотрится очень эффектно!!!
Приятного чаепития!!!