Сегодня, в первый день осени и начала учебы у школьников и студентов, мы решили поговорить о том, с чего начинается самый важный продукт на нашем столе – хлеб. А начинается он с закваски, которую специалисты называют «стартер».
Правильная закваска – первый шаг к выпечке вкусного хлеба. Она отвечает за вкус буханки, улучшает усвояемость продукта, а ещё способна наполнить кишечник полезными бактериями. Своим франчайзи мы передаем секрет приготовления фирменной закваски «Брецель».
Кстати, именно благодаря вкусному хлебу, появилась одна из самых популярных пекарен нашей сети – в Алматы. Попробовав предложения различных франшиз, наши будущие партнеры остановились на хлебе «Брецель» именно из-за его вкусовых качеств: хлеб остальных производителей казался кислым. Видите, как важно уметь делать правильную закваску?
Мука, вода и время
На первый взгляд закваска – дело простое. Немного муки, немного воды – и готово! На самом деле, закваска – дама капризная, не терпит суеты, сквозняков и требует к себе много, очень много внимания.
Закваска – это по сути процесс ферментации. Волшебным образом во время этого процесса появляются полезные бактерии, которые потом вместе с ломтиком хлеба мы отправим в рот.
Чтобы приготовить закваску-стартер, вам понадобятся продуктовые весы, стеклянная тара с плотной крышкой, мука и вода.
Начинать лучше с ржаной муки, в ней больше питательных веществ, причем качество муки имеет значение!
В первый день смешайте 60 гр ржаной обдирной или цельнозерновой муки с 40 мл воды комнатной температуры. Должна получиться однородная масса. Убедитесь, что вся мука увлажнилась, но консистенция не жидкая.
Плотно закройте банку крышкой и оставьте её в тёплом месте на сутки.
Идеально, если вы сможете делать на банке заметки, чтобы увидеть, насколько закваска увеличилась в объеме.
Через 24 часа зачерпните ложку смеси, остальное можно выкинуть.
Возьмите другую чистую банку и повторите действия: 40 мл фильтрованной (некипяченой) воды и 60 гр муки. Перемешайте до однородности.
Снова закройте банку и уберите в тёплое место ещё на сутки.
Обычно на третий день в банке образуются маленькие пузырьки. Если пузырьков нет – не волнуйтесь и продолжайте!
Вы, уже, наверное, догадались, что нужно сделать? Правильно! Оставить 1 столовую ложку смеси и добавить к ней 40 мл воды и 60 гр муки. Снова накрыть и оставить в тёплом месте.
Продолжайте те же действия 4, 5 и 6 дни. Если заметите, что закваска удваивается в размерах раньше, чем прошло 24 часа, кормите её, не дожидаясь, пока пройдут сутки.
И вот когда ваша закваска начнёт пузыриться и источать аромат, она готова к тому, чтобы на ней пекли хлеб.
Как видите, чтобы на столе всегда был вкусный хлеб, нужно много времени и любви. Если вы не готовы тратить несколько дней на закваску, приходите к нам, в «Брецель»! У нас всегда свежий и ароматный хлеб разных сортов.
Приходите в «Брецель» за ремесленным хлебом, выпечкой на тесте бриошь и франшизой!
Адреса пекарен можно найти на нашем сайте https://брецель.рф/.
За франшизой сюда https://bretzel-franchising.ru/
Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить отработанные рецепты, истории из пекарен и профессиональные лайфхаки!