PRO Хлеб и Бизнес

Американский тостерный хлеб — это отдельная гастрономическая культура. Кто бывал в США, сталкивался с этим явлением обязательно: мягкий, белоснежный, почти резиновый хлеб, который не черствеет неделями и превращается в хрустящий золотистый тост после секунды в тостере. Одним из самых популярных брендов в мире стал Harry’s — культовый американский (фактически американизированный французский) производитель, чьё название давно стало нарицательным. Но за кажущейся простотой скрывается мощная индустрия,...

Ноябрь — время урожая тыквы и пора выпечки с ней. Тёплая, сладковатая, солнечная тыква идеально подходит для выпечки — она делает тесто нежным, даёт красивый оттенок и аромат осени. Поэтому в ноябре мы предлагаем испечь халу с тыквой — выпечку с историей, смыслом и душой. Рецепт необычной халы вы давно у нас спрашивали, но сразу предупредим - процесс выпечки халы не быстрый, но и не сложный, а ещё придется попрактиковать со сборкой. Специально для этого, к празднику Хэллоуину, мы опубликовали видео прямо с производства "Брецель"...

Сегодня мы разберём, как препарат Оземпик (семаглутид) оказывает влияние не только на индивидуальные привычки, но и на глобальную культуру питания. Люди начинают меньше потреблять гамбургеры, картошку фри, сладкие напитки и другие высококалорийные перекусы, отдавая предпочтение более здоровой и сбалансированной пище. Всё дело в механизме семаглутида, который имитирует действие гормона GLP-1, вырабатываемого кишечником при приёме пищи. Он замедляет опорожнение желудка и посылает сигнал мозгу о насыщении, что помогает снизить тягу к калорийной пище, не уменьшая потребление полезных продуктов...

Как и обещали на видео даём рецепт нашего хита и любимой выпеки практически всех детей - открытой булочки с клубникой и заварным кремом. Отметим, что мы используем не только клубнику, но и любые сезонные ягоды - малину, вишню, персики, абрикосы, зимой - уже свежемороженные ягоды. Эта выпечка всегда раскупается первой и не остаётся на вечерние скидки. Потому что это та выпечка, которая в витринах пекарни мгновенно притягивает взгляд. Её любят взрослые за нежный вкус и аромат сливочного теста, а дети — за яркие ягоды и лёгкий сладкий крем...

Иногда мы сами портим свежий хлеб своими неправильными действиями. Мы собрали краткий свод правил, который поможет сохранить хлеб дольше. А как вы храните хлеб? Делитесь в комментариях! И не...

Круассан — не просто булочка из слоёного теста. Это настоящее искусство, в в котором важны детали: от качества масла до точности температур. Как не ошибиться и найти тот самый правильный круассан, который хрустит, тает во рту и радует ароматом настоящей выпечки? Давайте разбираться! Первое, на что стоит обратить внимание — корочка. Если круассан при первом укусе оставляет много крошек на тарелке (а, возможно, и на вас) — это хороший знак! Почему это важно? Всё дело в сливочном масле, которое в правильной рецептуре прокладывается между слоями теста при раскатке...

Канеле в 2025 году стало одним из самых модных десертов. Внешне совсем незаметное, среди кричащих ярких тортов и пирожных, это вам не цветной макаронс, на нём может взгляд и не остановиться и напрасно... Это безумно вкусно за счёт сочетания карамельной слегка горьковатой корочки снаружи и мягкой, ароматной немного заварной серединки внутри. Чувствуется легкий привкус рома и ванили, и даже выглядят канеле как-то очень по-французски элегантно... Сейчас канеле всё чаще можно встретить в меню кафе и кондитерских...

Дарксторы — это мини-склады для экспресс-доставки, которые в последние годы стали точками роста для производителей хлеба и сдобы. Потребитель хочет получить свежий багет, чиабатту или сосиску в тесте так же быстро, как молоко или кофе. Почему дарксторы хотят хлеб и выпечку Сервисы быстрой доставки вроде «ВкусВилл», «Самокат», «СберМаркет» уже не ограничиваются бакалеей и молочкой — на полке обязателен свежий хлеб и выпечка. И чем продукт выглядит «ремесленнее», тем лучше. Это багеты Monge, тартины, чиабатта, а также проверенная классика — сосиски в тесте, слойки, ватрушки...

После смерти Сталина в СССР началась «оттепель» — культурное и политическое смягчение, символом которого стали более живые, человечные фильмы, близкие к быту. Вместе с этим в кадр всё чаще входил алкоголь. Сегодня вместе с "Брецель" мы решили поднять тему формирования алкогольной зависимости. Сейчас алкоголь становится всё менее модным - нутрициологи, блогеры, исповедующие ЗОЖ , потихоньку ввели моду на рациональное потребление алкоголя. Сегодня в отечественных фильмах, а их по данным ВЦИОМ смотрит...

Возможно вы обратили внимание, что во многих кафе и ресторанах появляется новинка — канеле. Маленькое карамелизированное пирожное с влажной сердцевиной, ароматом рома, ванили и выпеченной корочки. Внешне очень скромное, но за этой простотой скрывается потрясающий вкус и богатая история. Канеле (или canelé de Bordeaux) — традиционная выпечка из французского региона Бордо. У него узнаваемая форма — небольшая цилиндрическая “башенка” с бороздками, почти как миниатюрный кекс. Снаружи — тонкая хрустящая карамельная корочка, внутри — тягучее, насыщенное ванильно-ромовое тесто...

Сегодня российское вино — это не только тренд, но и инструмент развития регионов. И Волгоград, один из ярких примеров. Здесь уже пятый год подряд проходит «Волга-Дон ВинФест», фестиваль, начавшийся с идеи, а превратившийся в устойчивую платформу для продвижения локальных виноделен, винного туризма и фермерской гастрономии. Идея фестиваля возникла в 2020–2021 году. Основатели — трое волгоградских предпринимателей, глубоко вовлечённых в культуру вина: – Денис Шилихин, владелец винного бара «Ледникъ»; –...

Иногда самые удачные рецепты рождаются не в поиске новизны, а в диалоге с классикой. Именно так в пекарне «Брецель» появился новый десерт — Синабон Тирамису. Над ним работал технолог предприятия, вдохновлённый вкусом одного из самых узнаваемых десертов Европы. Хотя у тирамису романтичный и «вневременной» имидж, на самом деле этот десерт не такой уж старый. Впервые он появился в Италии лишь в 1960-х годах — по одной из версий, в ресторане Le Beccherie в городе Тревизо, подробнее о тирамису мы рассказывали ранее...