Как пресноватые «домашние тапочки» завоевали любовь всего мира
Про «тапочки» – не ошибка. В переводе с итальянского ciabatta, действительно, значит «тапочек». Незамысловатое имя в 1980-х годах для будущей звезды хлебобулочных изделий придумал Арнальдо Каваллари. Создатель чиабатты, итальянский пекарь, а в прошлом профессиональный автогонщик и 4-кратный чемпион Италии.
После ухода из мира спорта он переключился на кулинарию. В своей пекарне недалеко от Венеции смешал пшеничную муку, дрожжи, соль, воду и оливковое масло. Получился неказистый, зато необычный по вкусу хлеб. В 1983 году автор оформил патент на новую выпечку, где она получила название Ciabatta Polesano, а через пару лет – Ciabatta Italiana. Новинку тут же распробовали в Англии и Америке. Сегодня хлеб чиабатта частенько заменяет традиционный батон. Что в нем такого?
Первое, что обращает на себя внимание, форма. Чиабатта напоминает прямоугольный брусок. Найти два одинаковых хлеба невозможно! Естественные неровности – признак качества, ведь в оригинальном рецепте тесто замешивают и формуют вручную. Второе, что приятно удивляет, воздушная основа. Разломите эту булку или отрежьте кусочек, чтобы обнаружить мягкий мякиш, усеянный крупными пузырьками воздуха. Это фирменный рисунок, которым отличается классическая чиабатта. Третье, что для нее характерно, ненавязчивый хлебный вкус. Здесь нет привычной сладости пшеничной выпечки. Скорее, пресноватость, которая превращает чиабатту в идеальное дополнение к вину и сыру. В Италии этих трех компонентов вполне достаточно для романического вечера вдвоем. Наконец, пикантности выпечке добавляет мучная присыпка сверху, по виду напоминающая сахарную пудру, но не сладкая.
Легкой и кружевной пшеничная чиабатта выходит благодаря увеличенному содержанию воды. В обычном белом хлебе ее около 50%, в итальянском – до 90%. При замешивании тесто не обминают, а аккуратно складывают. Процедуру повторяют несколько раз, в промежутках давая тесту отдохнуть. Всего на это уходит до 12 часов. Чтобы при запекании заготовка не пересохла, кроме подноса с хлебом, в печь иногда помещают противень с водой. Пар поддерживает в угощении нужный уровень влаги. Через 15-20 минут вкусная чиабатта готова. Кстати, «Хлеб Маркет» выпекает итальянскую чиабатту не только по классическому рецепту. У нас можно заказать вариант с вялеными томатами, базиликом, семечками или маком. Топпинги дарят яркий вкус и богатый аромат!
