СОДЕРЖАНИЕ
Что такое сливочный сыр?
Инструменты, которые вам нужны
Список ингредиентов
Как приготовить сливочный сыр
Как хранить сливочный сыр
Это то же самое, что купленный в магазине сливочный сыр? Это настоящий сливочный сыр?
Часто задаваемые вопросы
Советы шеф-повара Джеммы
Используйте домашний сливочный сыр в этих рецептах
Что такое сливочный сыр?
Сливочный сыр — это мягкий сливочный свежий сыр с острым вкусом, приготовленный из молока и сливок. Обычно он выпускается в двух формах: более твердая в виде блоков или более мягкая и растекающаяся в кадках.
В коммерческом производстве молочнокислые бактерии добавляются в пастеризованное молоко для коагуляции казеина с образованием творога (большая часть молока на рынке, доступного большинству людей, пастеризована до определенного момента, чтобы убить вредные бактерии, которые могут привести к заболеваниям). Густые сливки добавляются для регулирования содержания жира и придания сливочности конечному продукту в виде сливочного сыра.
Для сравнения, в этом рецепте домашнего сливочного сыра используется лимонный сок, сок лайма или простой белый уксус, а сливки не обязательны.
Инструменты, которые вам нужны
Кастрюля с толстым дном
Деревянная ложка или шпатель
Сито (мелкое сито)
Марля (или марля)
Кухонный комбайн
Чаша
Список ингредиентов
Цельное молоко: в этом рецепте я использую цельное молоко, чтобы получить богатство сливочного сыра, которое мы все знаем и любим. Это даст больше и больше творога, чем обезжиренное молоко. Я также всегда использую цельное молоко (молоко полной жирности) в своих рецептах из-за его насыщенного вкуса и кремовой текстуры.
Лимонный сок : вы также можете использовать сок лайма или простой белый уксус.
Соль : раскрывает вкус!
Как приготовить домашний сливочный сыр
Нагрейте молоко : во-первых, доведите молоко до кипения в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Не позволяйте ему кипеть.
Добавьте кислоту . Во-вторых, уменьшите огонь до среднего. Добавляйте лимонный сок по 1 столовой ложке за раз с интервалом в 1 минуту. Продолжайте постоянно помешивать.
Сгусток : постоянно помешивайте, пока смесь не свернется и полностью не отделится, это займет всего несколько минут. Снимите с огня.
Процедить : В-третьих, положите сито с 1 или 2 слоями марли на большую миску. Вылейте творожную смесь в сито. Дайте настояться и остыть около 15 минут.
Смешивание : в конце переложите творог в кухонный комбайн и обрабатывайте в течение 3–4 минут или до тех пор, пока творог не соберется вместе и не станет полностью гладким и кремообразным. Продолжайте и добавляйте оставшуюся прозрачную жидкость постепенно, если ваш сливочный сыр зернистый.
Сезон : добавьте соль по своему вкусу. Кроме того, сейчас самое время добавить сушеные или свежие травы, чеснок или любые другие ароматизаторы, которые вам нравятся.
Как хранить сливочный сыр
Поскольку он содержит свежее молоко и ничего не добавляется для его сохранения, я предлагаю вам хранить сливочный сыр в герметичном контейнере в холодильнике в течение 7-10 дней.
Это то же самое, что купленный в магазине сливочный сыр? Это настоящий сливочный сыр?
Этот домашний рецепт сливочного сыра дает НАСТОЯЩИЙ традиционный свежий сливочный сыр, который не содержит коммерческих стабилизаторов или консервантов. Это вкусно и работает так же хорошо, как купленный в магазине сливочный сыр в чизкейках или другой выпечке и кулинарии.
Часто задаваемые вопросы
Почему мой сливочный сыр зернистый?
Молоко было перегрето из-за неточного времени, из-за чего жир отделялся от сыра. Этого можно избежать в коммерческом производстве, добавляя стабилизаторы, такие как камедь рожкового дерева, гуар или каррагинан, чтобы сделать его более кремовым и гладким.
Этого также можно избежать / уменьшить в домашнем сливочном сыре, нагревая молоко до кипения, а не до кипения. Если вы обнаружите, что после смешивания сливочный сыр немного зернистый, просто продолжайте. Добавленная соль приправит сливочный сыр и поможет творогу превратиться в самый прекрасный гладкий сливочный сыр. Также поможет постепенное добавление сыворотки обратно в кухонный комбайн во время смешивания.
Почему в производстве сливочного сыра используется молоко?
Когда кислотность увеличивается из-за добавления лимонного сока, кальций вызывает осаждение казеина и, таким образом, молочные продукты свертываются.
Крем практически не содержит казеина и лактозы. В то время как в коровьем молоке примерно 82% молочного белка составляет казеин, а остальные 18% — белок сыворотки или сыворотки.
Таким образом, молоко свертывается больше, чем сливки, при контакте с кислотой, и в некоторых случаях добавляют сливки для их сливочности и регулирования жирности сливочного сыра.
В чем разница между сливочным сыром и другими сырами?
В основном они различаются по своей природе и последнему этапу производства.
Вы можете использовать МОЛОКО БЕЗ ЛАКТОЗЫ, но ожидайте гораздо меньшего количества творога.
Молоко без лакозы по-прежнему содержит казеин, который свертывается при контакте с кислотой. Следовательно, процесс денатурации может сделать его неспособным к нормальному свертыванию.
Как использовать этот сливочный сыр и можно ли с ним печь?
Этот сливочный сыр может работать так же, как и любой другой. Это не только для начинки рогаликов с разными вкусами и употребления в пищу в чистом виде, но также для выпечки и приготовления пищи. Я люблю использовать этот сливочный сыр в моей лучшей глазури из сливочного сыра для моего морковного торта и, конечно же, в глазури, которую я использую, чтобы закончить свои булочки с корицей без замеса и без машины! Этот сливочный сыр также служит отличной заменой йогурта во многих рецептах, его универсальность поистине безгранична.
Этот рецепт дает 1 чашку (8 унций) домашнего сливочного сыра, поэтому проверьте свой рецепт чизкейка и посмотрите, сколько сливочного сыра вам нужно, а затем умножьте. Вы действительно можете легко удвоить или утроить этот рецепт соответственно.
