В классическом понимании крендель – кондитерское изделие из сдобного теста, которое внешне напоминает «восьмерку».
В переводе с немецкого слово «крендель» означает «сгибать», «закручивать». Особенно распространен был крендель в южной Германии, где он назывался «бретцель» и в XVIII являлся фирменным знаком цеха немецких пекарей.
В русском языке слово «крендель» появилось в 1724 году благодаря Петру I. Император привез лакомство из Выборга, жители которого долгое время держали в тайне способ его приготовления. Новинка настолько пришлась по вкусу, что спустя столетия мы уже уверены, что крендель – это исконно наше лакомство.
Существует легенда, согласно которой некий правитель за какую-то провинность собирался казнить пекаря, но дал ему последний шанс избежать казни, если он изобретет новый хлеб, через «который можно трижды увидеть солнце». Возьмите в руки крендель, взгляните через него на небо и станет понятно, почему находчивый парень не был казнен.
В настоящее время варианты изготовления кренделей неистощимых на выдумки кулинаров не поддаются описанию.
Они посыпаются маком, семенами кунжута, тыквы и подсолнечника, сахаром, запекаются с сыром, ломтиками колбасы, бывают с разной, в том числе и сладкой, начинкой.
Однако настоящие немецкие «бретцели» посыпаются только солью. В Беларуси, к слову сказать, такой способ приготовления не прижился. В наших краях кренделя пекли как сладкое лакомство, которое пользовалось заслуженной популярностью, о чем свидетельствует большое количество фамилий с корнем «крендель».
Для того чтобы испечь десяток среднего размера кренделей, мы возьмем:
- 600 г муки
- 300 мл молока
- 100 г сливочного масла
- 150 г сахара
- 3 яйца
- 100 г изюма
- 50 г миндаля
- 30 г дрожжей
- щепотку соли
Приготовление:
- Обычно в рецептах пишут: «Приготовьте тесто опарным способом». Следующее предложение: «Готовое тесто…» А между этими предложениями скрыто магическое действо, доступное, как считают многие, «поварам-небожителям» со специальным образованием, а не простой хозяйке, читающей эту книгу. Так вот, раскрываю секреты, которые позволят вам не бояться дрожжевого теста.
- Начнем с опары. Для этого дрожжи разминаем вилкой, добавляем 1 столовую ложку сахара и немного теплого молока, ставим в теплое место. Дрожжи, как люди, любят, чтобы было сладко и тепло, и не переносят сквозняков.
- Муку (400 г) просеиваем через сито, даже если это мука хорошего качества. Данная процедура способствует обогащению ее кислородом, что придаст пышность готовому продукту. В середине делаем углубление и вливаем теплое (не более 40 °C) молоко, добавляем немного соли, перемешиваем. Соль нужна для того, что придать пластичность тесту.
- Добавляем подошедшие дрожжи, еще раз перемешиваем. Считается, что мешать дрожжевое тесто нужно только руками и только в одном направлении: либо по часовой стрелке, либо против. Накрываем емкость полотенцем, чтобы опара «дышала», и ставим в теплое место на час.
- Когда опара увеличится в размерах (значит, дрожжевым культурам у вас понравилось), тесто нужно обмять и добавить растопленное масло, взбитые в пену яйца вместе с сахаром и остаток просеянной муки. Руки смазать растительным маслом и хорошо вымесить тесто.
- Опять накрыть его полотенцем и дать подойти. Для этого понадобится от 30 до 60 минут.
- Выкладываем тесто на стол, добавляем в него измельченный миндаль и изюм, перемешиваем. Оставляем, накрыв полотенцем, на 15–20 минут.
- Затем подсыпаем на стол немного муки, делим тесто на части и раскатываем «колбаски», которые формируем на смазанном растительном масле противне в кренделя.
- Даем 20–25 минут на расстойку и ставим в разогретую до 200 °C духовку. Готовые кренделя можно посыпать сахарной пудрой.