Мы начинаем рассказывать о спикерах «ПИР Экспо» 2023 🎉
3 октября на площадке «Территория кондитера и пекаря. Вкус» выступит Александр Баканов, бренд-шеф, кондитер кондитерской группы Tatlim (Istanbul) и ресторана Black Thai (Москва).
Тема: «Инновации в кондитерском искусстве. Иммерсивный десерт. Сознание / Вкус / Восприятие / Удовольствие».
Александр проведёт мастер-класс по приготовлению корпусного десерта «Лес». Смысл изделия в том, чтобы подарить гостям уникальный опыт. Вызвать глубинные эмоции. Погрузить в атмосферу единения природы и человека.
На мастер-классе обсудим следующие темы:
- продукты, ингредиенты, сочетание вкусов,
- комплименты, раскрытие вкуса;
- низкая себестоимость десерта.
Аркадий Штейн, основатель компании «Макароника», выступит на площадке «Территория кондитера и пекаря. Точка роста» 3 октября в 15:00-16:00.
⚡ Тема выступления: «Как убыточная кондитерская «Антуан» превратилась в успешную компанию «Макароника». Развитие компании в новой экономической реальности».
«Макароника» — единственная фабрика по производству настоящих пирожных макарон в России. Также это крупнейшая розничная сеть по их распространению. Среди клиентов «Вкусно и точка», «Вкус Вилл», «Cofix», «Beggins», «Мираторг», «Азбука Вкуса».
Аркадий Штейн поделится успешным опытом развития бизнеса в кондитерской индустрии. Расскажет, какими принципами руководствуются в его компании, каких результатов достигают. А также рассмотрит потенциальные возможности и преграды в новой экономической реальности.
Выступление будет полезно для владельцев ресторанов и сетевых кафе, дистрибьюторов и производителей кондитерских изделий.
Что важнее: вкус десерта или его внешний вид? Как найти баланс между этими составляющими? 🤔
Об этом расскажет бренд-шеф кондитер Андрей Баглай 4 октября в 17:00-18:00 на площадке «Территория кондитера и пекаря. Вкус». Андрей выступит с темой «Ресторанный десерт: сочетаемость вкусов. Как не переборщить и удивить гостя по-настоящему вкусным и запоминающимся десертом?».
В ходе своего выступления спикер с отсылками на международных кондитеров покажет и расскажет, какими могут быть ресторанные десерты. Он научит балансировать между идеальным вкусом десерта и визуальной составляющей. На примере и сборке собственных десертов поговорит об эмоциях, которые кондитеры вкладывают в создание десерта. Расскажет, как эти эмоции передать гостю.
На лекции Андрей раскроет следующие тезисы:
- Баланс вкуса и текстур в ресторанном десерте.
- Сезонность продуктов и их использование.
- Эмоция и сторителлинг в десерте.
- Где искать вдохновение для создания десертов.
Анна Федяй, шеф-кондитер отеля The Carlton, Москва 5 октября в 13:30-15:00 выступит на площадке «Территория кондитера и пекаря. Вкус».
📍 Тема: «Десерты при отеле в ресторане и лобби-баре. Разбираем подробно, в чем принципиальное отличие в оформлении, заготовке и косте на конкретных десертах».
За свою карьеру Анна успела поработать в таких именитых заведениях, как ресторан «Вадваре», современная кондитерская фабрика «Bar 2», а также в отелях North Island и Luxury Collection Resort на Сейшельских Островах.
Свои десерты Анна собирает как пазл, черпая вдохновение в предметах искусства, деталях декора, цветах и вкусах. Авторская коллекция десертов представлена в меню ресторана O2 Lounge, The Carlton Lounge & Bar.
На своем выступлении Анна проанализирует разницу между фуд-костом десертов и лобби-бара в отеле. Также проведет мастер-класс по приготовлению ресторанного десерта.
Вы сможете познакомиться со спецификой работы шеф-кондитера в отеле, обменяться опытом с коллегами и получить новые полезные знания.
Алексей Щербак, владелец и шеф-пекарь ремесленного производства The Хлеб, выступит на площадке «Территория кондитера и пекаря. Точка роста» 5 октября в 10:20-11:20.
🍞 Тема: «Хлеб в ресторане: свой, заказной или заморозка. Рассмотрим все плюсы и минусы».
Алексей расскажет, как закрыть задачу наличия хлеба в ресторане. Поделится только полезными фактами и советами, которые смог сформировать благодаря богатому опыту. Лекция будет полезная для управляющих ресторанов, молодых рестораторов, пекарей и шеф-поваров.
Рынок шоколада в России быстро развивается. Бельгийские кувертюры уже не актуальны. Им на смену приходит bean-to-bar шоколад 🍫
Что это такое? Чем он отличается от привычных бельгийских кувертюров? Как выбрать bean-to-bar шоколад? Какие особенности работы с ним существуют?
На все эти вопросы ответит Евгения Шефер, бренд-шеф конфетной фабрики «Культура», на своем мастер-классе на площадке «Территория кондитера и пекаря. Вкус».
🎤 Тема: «Bean-to-bar шоколад в десертах. Почему я выбираю beаn-to-bar шоколад? Как с ним работать? Как влияет на вкус и экономику?».
🗓️ Когда: 4 октября, 15:00-16:30.
Регистрируйтесь на мероприятия на сайте pirexpo.com.
