Территория кондитера и пекаря

В этом году на Moscow Cake Show — более 70 спикеров, каждый — топ-эксперт кондитерской индустрии. Лана Казновская — владелец кондитерской «Кусочек счастья» и создатель проекта #РащуКонкурентов. Она знает о кондитерском бизнесе всё: от тонкостей документооборота и налогов до точных расчётов и организации процессов. 29 апреля она поделится стратегиями, которые помогут удержать бизнес на плаву в условиях растущих цен. Если вы хотите не просто выживать, а уверенно развиваться — эта встреча для вас. Эксперт поделиться собственными лайфхаками, как увеличить прибыль, не ухудшая качество. Даст три способа поднять цены: незаметно, очень заметно и так, чтобы это понравилось покупателям. Вы получите рабочие приемы, инструменты для расчетов и главное — понимание, как действовать дальше.  29 апреля 10:20 - 11:30 | Бизнес | «Как не уйти в минус, когда цены на все растут каждый день» Программа форума по дням — на сайте. Встречаемся 28-30 апреля! #MoscowCakeShow2025

Сегодня — последняя возможность приобрести билеты на Moscow Cake Show по 8500 рублей! 28-30 апреля — три дня полного погружения в кондитерское и пекарское искусство: технологии, бизнес, тренды и секреты от 70+ топ-спикеров. Практика, кондитерский маркет, нетворкинг! Успейте купить свой билет до конца дня — завтра цена вырастет!  Вы знаете, что делать: cakeshow.ru

Что может быть лучше идеально подобранного десерта к идеальному кофе? Правильно, только научиться самим составлять лучшие комбо-сочетания напитка и десерта: вместе с экспертами Moscow Cake Show Михаилом Мурзиным (шеф-кондитер и партнер Emcake&Cafe) и Екатериной Зуб ( основатель и управляющая проекта «Кофейня Kalina»). На новой площадке SECRET ROOM Михаил и Екатерина проведут мастер-класс «Пейринг десерт/кофе для увеличения продаж одного и второго продукта в ресторане или кондитерской. Бонус: развиваем вкусовые рецепторы через дегустацию», где расскажут как создавать гармоничные сочетания кофейных напитков с десертами, чтобы увеличить продажи и улучшить впечатления гостей. А также познакомят участников с альтернативными методами заваривания кофе. Обращаем внимание, что билеты на мероприятия SECRET ROOM приобретаются дополнительно.  А билеты на все три дня форума Moscow Cake Show доступны на сайте: cakeshow.ru До 25 марта включительно билеты — 8500 рублей! #MoscowCakeShow2025

- Как понять когда кондитеру уже можно начать заниматься консалтингом и что для этого нужно? - Как искать заказчиков и что им предложить? - В чем плюсы и минусы?  Предлагаем поговорить на эту тему подробно на Moscow Cake Show. Мы пригласили экспертов с разным подходом к этому вопросу, которые уже зарекомендовали себя в бизнес-консалтинге и могут рассказать как про преимущества, так и про подводные камни. Екатерина Кригер — шеф-кондитер JUST FMLY group/спикер Restaurant Kitchen Management Сергей Рулев — бренд шеф-кондитер Фатима Салех — основатель SF Consulting, бренд шеф-кондитер ресторанов Sartoria, Historia и Lumicino Валентина Гурцева — модератор, креативный директор и руководитель проекта Moscow Cake Show Эксперты поделятся опытом ведения нескольких проектов одновременно, расскажут, как работать с разными регионами, концептами, локальными особенностями. Научат, организовать свое время и настраивать работу онлайн. Ответят на вопросы, как не прогадать в стоимости своих услуг, учитывать ценовую политику, упаковать тренды в нужную себестоимость и многое другое.  28 апреля 15:00 - 16:00 | Бизнес | «Ухожу в консалтинг: что дальше? Опыт и подводные камни» На сессии рассмотрим, что нужно для организации собственного консалтинга на примере работающих кейсов. Разберем ошибки и казусные ситуации в работе, о которых лучше знать заранее. А также дадим список документов, которые помогут в работе. Программу по дням смотрите на сайте. До 25 марта включительно билет на все три дня — 8500 рублей! #MoscowCakeShow2025

Корпоративные заказы – это не только стабильный доход, но и возможность укрепить репутацию бренда. Про специфику работы, внимание к деталям и долгосрочные отношения будем говорить на Moscow Cake Show. Знакомим вас с экспертами по этой теме. Ирена Свирина и Наталья Денисова — бренд-шеф и амбассадор компании KENWOOD. Ирена — кондитер, преподаватель и организатор мастер-классов. Наталья — шеф-кондитер, Лауреат и призер чемпионатов по кондитерскому мастерству.  28 апреля своё выступление на площадке «Технологии» эксперты посвятят корпоративным тортам. Они подробно разберут все этапы работы: от приема заказов и создания эскизов до тонкостей организации доставки. В качестве примера Ирена и Наталья рассмотрят один из самых популярных десертов и тренд 2024 года — Морковный чиз. Пройдем весь процесс: от дизайна до финальной реализации. Вместе с экспертами также обсудим немаловажный вопрос, как сохранить корпоративного клиента.  28 апреля 16.30-18.00 | Технологии | «Корпоративные торты: от дизайна до финальной реализации» Если вы хотите узнать, как вывести свои навыки на новый уровень и сделать свои изделия востребованными в корпоративном сегменте, это выступление – must-see! Больше информации об экспертах Moscow Cake Show и программе — на сайте.  Билеты пока еще доступны по специальным ценам — 8500 рублей до 1 апреля! Не упустите возможности!

Ничто так не расскажет о форуме, как отзывы тех, кто уже побывал на Moscow Cake Show. Участники прошлых лет в один голос говорят: это не просто мероприятие, а настоящий праздник для всех, кто любит кондитерское искусство.  Здесь рождаются идеи, завязываются полезные знакомства и вдохновение льется через край. Moscow Cake Show – это круто. А в этом году будет еще лучше! Новые локации, уникальные мастер-классы, топовые спикеры и море возможностей для творчества и бизнеса – всё это ждет вас на форуме.  Листайте галерею — вдохновляйтесь отзывами тех, кто посещал форум в предыдущие годы. И планируйте, что 28-30 апреля вы проведете в компании Moscow Cake Show. Присоединяйтесь к тем, кто уже знает: Moscow Cake Show – это must-visit событие года. Успейте стать частью чего-то по-настоящему грандиозного! cakeshow.ru

Она точно знает, что работает, а что — нет: эксперт Moscow Cake Show и шеф-кондитер с многолетним опытом Елена Шрамко расскажет, как правильно продавать десерты. Елена Шрамко — основатель Академии кулинарного искусства «ЭКСКЛЮЗИВ», аккредитованный судья глобальной сети ассоциаций шеф-поваров WACS и автор серии популярных кулинарных книг. За свою карьеру Елена открыла около 100 успешных предприятий общественного питания. Среди ее достижений — титул Чемпиона мира по кондитерскому искусству и 25 международных золотых медалей.  29 апреля в 12:00-13:00 она проведет сессию «Витрина, которая продает», где научит нас рассказывать о своем продукте правильно. Вместе с Еленой разберем главные правила формирования витрины, узнаем о влиянии цвета на продажи и обратим внимание на главные ошибки при выкладке товара. 29 апреля, 12:00-13:00 | Технологии | «Витрина, которая продает»  До 25 марта билет на все три дня Moscow Cake Show — 8500 рублей! Программа, эксперты и билеты — на сайте: cakeshow.ru # MoscowCakeShow2025

ЗОЖ-концепция может быть вкусной: доказывает эксперт Moscow Cake Show Марина Романова.  Марина Романова — бренд-шеф-кондитер и основатель двух брендов: полезных десертов M&N и уникальных Гастрономических сувениров из мозаичной карамели без сахара Rosemarycake. Среди ее проектов также есть «Карамельная страна», «Вкус жизни» и авторская онлайн-школа. Член сообщества шеф-поваров и ФРио, в 2024 Марина стала лучшим кондитером года и обладательницей «Пальмовой ветви».  30 апреля она проведет мастер-класс на тему: «Тренд на ЗОЖ, и как соответствовать запросам взыскательных потребителей». Марина расскажет, как приготовить ЗОЖ-рецепт и найти баланс между вкусным и полезным. 30 апреля, 10:00-11:00 | Технологии | «Тренд на ЗОЖ, и как соответствовать запросам взыскательных потребителей» Больше тем, экспертов и билеты на все три дня форума Moscow Cake Show — на сайте: cakeshow.ru #MoscowCakeShow2025

Шоколад ≠ универсальный ингредиент. Почему один и тот же шоколад может идеально работать в одной задаче и проваливаться в другой? Узнаем всё про шоколад и разберёмся с ним ОТ и ДО на Moscow Cake Show! Кондитер, шоколатье и эксперт в разработке десертов и технологических решений для производства, Ольга Пениоза проведет целых две сессии, посвященных шоколаду. Будем говорить о темперировании — как микроскопические процессы в шоколаде влияют на его стабильность. Разберемся в физико-химических процессах, научимся диагностировать и исправлять ошибки в темперировании. Также эксперт расскажет, как грамотно выбирать шоколад — что важнее: процент какао, текучесть или состав, как читать характеристики шоколада и какой может быть цена ошибки. Подробности — о чем пойдет речь на сессиях — смотрите в галерее. Ольга Пениоза — основатель собственной школы, автор уникальных методик обучения и более тысячи авторских рецептур. Спикер международных форумов, судья конкурсов, эксперт по ингредиентам и их применению. Автор книги «Кондитерская витрина. Продажи на миллион». В 2024 году номинирована на звание «Кондитер года».  Сессии с участием Ольги пройдут в Secret room, программа этой площадки оплачивается дополнительно к основному билету на сайте: cakeshow.ru #MoscowCakeShow2025

🔥🔥Разбираем стратегии успеха в пекарском и кондитерском бизнесе на Moscow Cake Show. Узнайте, как выстроить эффективную ассортиментную матрицу, которая увеличит продажи! Наш эксперт Дарья Андронова — руководитель отдела разработок «Британские пекарни» — поделится ключевыми принципами разработки ассортимента, а также расскажет о трендах и антитрендах, которые важно учитывать в 2025 году. И главное — расскажет как убедить, научить персонал и влюбить его в вашу продукцию. Она поможет решить проблему с персоналом грамотно, без ущерба для всех и для общего дела. Дарья более 15 лет работает в сегменте Horeca, разработала линейки продуктов для крупнейших маркетплейсов и ритейлеров: «Самокат», «Перекресток», «Вкусвилл», «Яндекс лавка». За год полностью поменяла линейку продуктов в компании «Британские пекарни» и вывела компанию в новый сегмент. 📍28 апреля 16.30-17.30 | «Как сформировать эффективную ассортиментную матрицу и донести ценность вашего продукта через персонал» 👉 Вы узнаете: Как избежать неочевидных ошибок при формировании ассортимента. Как выстроить коммуникацию с персоналом и создать искренний сервис, который запомнится гостям. Какие метрики использовать для оценки эффективности работы команды. Встреча с Дарьей будет особенно полезна руководителям, управляющим, маркетологам, технологам, категорийным менеджерам и специалистам по обучению персонала. Эксперт расскажет о своем опыте выстраивания коммуникации с гостем через персонал и о том, как добиться эффективности в такой работе даже в компании со штатом 900 человек. 🔥Программа Moscow Cake Show по дням — уже на сайте. Билеты до 25 марта — 8500 рублей! #MoscowCakeShow2025

🔥Moscow Cake Show 2025 — это про эксперименты и нестандартные подходы. 29 апреля с экспертом Полиной Егоровой по-новому взглянем на заварное тесто. Поговорим о необычных методах работы с ним, научимся делать фактуру десерта и готовить шоколадную начинку для заварных пирожных. А в конце — узнаем рецепт авторского эклера «Сигара». 🔥Полина Егорова — фуд-блогер, амбассадор брендов Kenwood, Guzman, Vanilla lab и консультант кондитерских производств. Она знает все о том, как работать с заварным тестом, готовить шу и печь муссовые торты. Полина продолжает развитие профессиональных навыков под руководством лучших шефов и обучает этому других. В ее портфолио — 9 крупных авторских онлайн-курсов, которые прошли уже более 3000 учеников по всему миру. ⭐️29 апреля, 14:30-15:30 | «Как создать новый десерт на основе классической базы: эклер-сигара» Билеты на все три дня, информацию об экспертах и программу смотрите на сайте: cakeshow.ru

🔥Одной из новых площадок на Moscow Cake Show будет Secret room — участников ждут интересные темы и глубокое погружение в физико-химические процессы и раскрытие вкуса в мини-группах. Одним из спикеров Secret room станет Майя Климина — шеф-преподаватель, совладелица проектов «Соль» и также шеф-кондитер проектов «СОЛЬ» и SaltExpert. Майя — профессиональный кондитер с 2011 года. Работала в Академии Шоколада Барри Каллебаут (Москва) как Junior Chef. Прошла обучение у мировых мастеров: MOF Christophe Morel, Jean Michele Perruchon (основатель школы Bellouet Conseil), Gael Marshzak, Joel Perriard (Carma Switzerland Chocolate Academy). В 2016–2017 получила сертификаты B.Concept, а в 2018 прошла стажировку у Jordi Bordas. С 2015 года — основатель и шеф-кондитер Кондитерской школы «СОЛЬ». Майя специализируется на «особенных десертах»: безлактозных, безглютеновых, с альтернативными сахарами и для людей с диабетом. Разрабатывает уникальные технологии и рецептуры, адаптированные под различные потребности. Майя входит в число лучших кондитеров России, а её работы — это сочетание мастерства, инноваций и заботы о здоровье. Своим опытом Майя поделится Moscow Cake Show. У нее будет сразу две темы: 📍28 апреля 11.40-12.40 | «Кондитерские кремы. Формулы и техники приготовления, возможные ошибки и способы их исправления» 📍28 апреля 14.20-15.20 | «Десерты веган и «без». Адаптация рецептур и замещение ингредиентов» Сессии будут полезны для практикующих кондитеров, особенно тех, кто планирует расширить ассортимент для сегментов ЗОЖ, ПП и религиозного поста. Подробности — о чем пойдет речь на сессиях — смотрите в галерее. ⭐️ Обращаем ваше внимание, что программа Secret room оплачивается дополнительно к основному билету на сайте: cakeshow.ru #MoscowCakeShow2025