Территория кондитера и пекаря

Шоколад — материал сложный. Даже с одними и теми же данными на упаковке он может вести себя непредсказуемо. Но это можно исправить.  20 мая в Секретной комнате Ольга Пениоза — дизайнер кондитерских изделий, куратор кондитерского направления Академии Stanfood, сооснователь школы для кондитеров и шоколатье — раскроет скрытые параметры шоколада и научит предсказывать результат. Ольга — эксперт с более чем 30-летним опытом в сфере общественного питания. Куратор кондитерского направления Академии Stanfood, сооснователь школы для кондитеров и шоколатье. Знает о шоколаде всё — от химии до практики.  Будет не просто интересно, а очень полезно! Билет на этот мастер-класс приобретаются дополнительно на сайте: cakeshow.ru #MoscowCakeShow2026 

Почему один и тот же десерт сегодня вызывает восторг, а завтра — равнодушие? Оказывается, погода, шум в зале и даже настроение официанта влияют на восприятие вкуса.  20 мая на «Малой сцене» Ирина Леочко и Полина Антонова разберут десерт под микроскопом — буквально и метафорически. Готовьтесь к глубокому погружению в физиологию, психологию и физику вкуса.  Встречаемся на сессии: «Вкус под микроскопом — как мы чувствуем и как это влияет на восприятие десерта». Ирина Леочко — шеф-кондитер, консультант. Разработала более 100 десертов для ресторанов Москвы и других городов. Преподаватель Novikov School, организатор иммерсивных застолий и сет-дизайнов стола для мероприятий. Полина Антонова — шеф-кондитер ресторана Manul. Прошла обучение у Алексея Гребенщикова, Алексея Дедёнка, Василия Баштакова, а также курс «Гастрономическая режиссура» от WRF. Еще больше тем и спикеров — на сайте: cakeshow.ru #MoscowCakeShow2026 

Десертная витрина — то, на что сейчас обращают большое внимание — и рестораторы, и кондитеры, и гости. Это мощный инструмент продаж, точка притяжения и часть бренда. Конечно, если она работает правильно. 19 мая на Главной сцене выступят Роман Будоян и Иляна Чернышева — директор ресторана Miss You Café и его шеф-кондитер. Они расскажут, как превратить витрину в драйвер выручки и усилить бренд через десерты. Роман Будоян — специализируется на создании ресторанных концепций, управлении операционными процессами и клиентском опыте. Иляна Чернышева — шеф-кондитер Miss You Café, шеф-преподаватель образовательного пространства Novikov Space. «Кондитер года» 2025 по версии премии «Пальмовая ветвь», член жюри конкурса «Золотое сечение», победитель Московского гастрономического фестиваля «Десерт будущего». Шеф-спикер Moscow Cake Show и выставки Coffee Tea Cacao Russian Expo. Ставьте сессию в свое расписание как обязательную к посещению, если хотите, чтобы десертная витрина работала как магнит для гостей и генератор прибыли, а не просто стояла как красивый фон.  Вся программа и билеты — на cakeshow.ru #MoscowCakeShow2026 

Дрожжи и закваска — разные способы разрыхления теста, каждый со своей логикой, вкусом и текстурой. А иногда их даже сочетают. Но чтобы выбрать правильно, нужно понимать разницу.  20 мая в Секретной комнате Василий Баштаков — шеф-пекарь, консультант, преподаватель в Stanfood, экс-шеф-пекарь холдинга WRF — разберёт всё о дрожжах и заквасках. Мастер-класс для пекарей и кондитеров, которые хотят осознанно выбирать способ разрыхления и понимать, как это влияет на конечный продукт.  Билет на сессию приобретается отдельно — дополнительно к основному билету — на cakeshow.ru #MoscowCakeShow2026

Какие неочевидные продукты могут стать основой для вашего хита? И как сделать так, чтобы клиент удивился, попробовал и вернулся? 19 мая в Секретной комнате Лариса Баранихина — шеф-шоколатье, преподаватель и предприниматель — поделится секретами создания необычных вкусов в ганашах. Лариса — эксперт по сыру, член жюри конкурса «Лучший сыр России». С 2013 года развивала бренд LARKA, сформировав отдельный рынок сырных конфет. Провела десятки мастер-классов по всей России и за рубежом. В её онлайн-школе LARKA School обучилось более 1500 студентов. Сейчас Лариса специализируется на развитии малых бизнесов и работает в проекте ArtChoco. Мастер-класс Ларисы для тех, кто хочет удивлять своих клиентов по-настоящему.  Билеты на эту сессию (дополнительно к входному билету) — на cakeshow.ru #MoscowCakeShow2026

Выпечка, которая продается. Почему одни часами стоят на витрине, а другие разбирают мгновенно — раскрываем секреты продаж на Moscow Cake Show.  20 мая на Малой сцене со-владелец «Пекарни адвоката» Мадина Арчегова расскажет все о трендовых изделиях из слоеного теста. От начинки до подачи — покажем рабочие инструменты, которые можно сразу внедрить в производство. А еще поговорим и полуфабрикатах и кейтеринге. Мадина Арчегова училась кондитерскому делу во Франции и стажировалась в одной из лучших французских кондитерских Лондона. Так что личного опыта будет много!  А еще больше тем с разбором актуальных трендов смотрите в программе форума на cakeshow.ru #MoscowCakeShow2026

ПП-десерты — это не про отсутствие сахара и протеин в составе. Сегодня потребителю важна функциональность, уверена эксперт Moscow Cake Show Марина Романова.  19 мая она подробно разберет концепцию ЗОЖ-десертов. Поговорим о том, почему сегодня недостаточно просто убрать глютен и сахар и как десерт может быть полезным. Понятие «ПП» отмирает — на смену приходит осмысленный ЗОЖ. Марина Романова — лучший кондитер-2024, обладатель премии «Пальмовая ветвь-2024», бренд-шеф кондитер и основатель двух брендов, специализирующихся на производстве полезных сладостей, M&N и Rosemarycake. Она также является автором социально значимых проектов «Карамельная Страна» и «Вкус жизни». Марина основала самую масштабную онлайн-школу по работе с карамелью без сахара и разработала авторский курс «Волшебная карамель». А еще преподает в Институте гастрономии и выступает на профессиональных форумах. Является членом сообщества шеф-поваров и Федерации рестораторов и отельеров. Суперфункциональный десерт будем готовить вместе с ней на сессии — без ошибок и из правильных ингредиентов.  19 мая, 15:40-16:40 | «Функциональный десерт-как запрос рынка. Понимание продукта и принципы разработки» | ЛАБОРАТОРИЯ ВКУСА Больше мастер-классов и билеты на все дни форума ищите на cakeshow.ru

Минимум деталей — максимум впечатления. Корейский стиль в кондитерке — это целая философия, где лаконичность и монодизайн превращают десерт и упаковку в единый мощный концепт. 19 мая на «Малой сцене» выступит Григорий Деревянко — владелец двух кондитерских в Евпатории, шеф-кондитер, который начал свой путь в 13 лет с тортов на заказ, прошёл крупные сети и сегодня успешно управляет собственными проектами. Он расскажет, как добиться выразительного результата доступными техниками и недорогими ингредиентами без потери качества, рассчитать себестоимость и оптимизировать затраты, не теряя стиль.  Вся программа и билеты — на cakeshow.ru #MoscowCakeShow2026 

Маркировка в «Честном знаке» — это не страшно. Страшно — не знать, как с ней работать. Учиться будем на Moscow Cake Show!  20 мая на площадке «БИЗНЕС» Виктория Провкина, Татьяна Чехович и Екатерина Охлопкова подробно расскажут, что такое «Честный знак», кому нужно его оформлять и как правильно это делать. Екатерина Провкина — руководитель центра сертификации «ГОСТ-МАРКЕТ» в Москве. Она также выпустила книгу о легализации кондитерского дела без лишних трат и ведет онлайн-курс «Кондитер в законе». А еще — как без штрафов проходит проверки Роспотребнадзора. Татьяна Чехович — владелица пекарни-кондитерской «Карамель». Ее цех выпускает 30 тонн выпечки и кондитерских изделий в год, более 1000 куличей и 2000 булочек на каждую Пасху. Кондитерская Татьяны заняла первое место в конкурсе «Лучшее предприятие торговли Оренбургской области» 2021 и 2025 и отмечено знаком Яндекса «Хорошее место» в 2025 и 2026. Екатерина Охлопкова занимается пряниками с 2018 года, сейчас владеет цехом по их производству — у нее 3 торговые точки, а также организованы поставки оптом и продажа товара на маркетплейсах. Является куратором курса «Кондитер в законе»  Подробнее об этой и других сессия доступны на cakeshow.ru #MoscowCakeShow2026

Настоящее мороженое — это не лед на палочке. Сегодня оно стало самостоятельным инструментом. Мороженое может работать и как отдельное блюдо, и как соус, и как контрастная текстура в сложном десерте, и даже как элемент сета.  20 мая эксперты Moscow Cake Show Юлия Доценко и Игорь Шугаев расскажут все по-порядку. Подробно разберут роль мороженого в современной гастрономии, научат готовить его дома и на производстве. Разбор вкусов и их сочетаний — тоже будет! Юлия Доценко — консультант по кондитерскому делу в Испании, Бразилии, и России. Она преподает в Международном Университете SWISSAM и СВЧ, организовывает образовательные проекты в сфере высокой кухни с ведущими иностранными шефами для российских профессионалов отрасли. ‌Юлия также является сo-oснователем и шеф-кондитером обучающего проекта по авангардной кухне [R]Evolution. Ее мастерство подтверждено квалификацией преподавателя от Le Cordon Bleu. А еще она — финалист «Chef ala Russe» 2017 и 2018, победитель «Chef ala Russe» 2019. А Игорь Шугаев 9 лет назад запустил свою онлайн-школу для кондитеров и пекарей - the-chef.ru., провел десятки курсов по продвинутой гастрономии [R]Evolution. он также написал книгу «Готовим с удовольствием. Техника, советы и рецепты для тех, кто боится готовить» Напомним, что билеты на сессию с Юлией Доценко и Игорем Шугаевым и другие мастер-классы можно найти на cakeshow.ru До 29 апреля — 8000 рублей.

За каждым звездным шефом стоит хотя бы один неудачный проект. Как избежать ошибок и на что обращать внимание уже на старте — расскажет эксперт Moscow Cake Show. 19 мая на площадке «БИЗНЕС» основатель кафе «Круч» в Санкт-Петербурге и преподаватель школы Stanfood Марина Круч разберет как открыть успешный проект с кондитерским уклоном.  Будем говорить: - Как придумать проект - Какие этапы открытия самые сложные - Какие бывают факапы - Как развивать проект Удачные и не очень решения разберем на практике! Встречаемся в AG Loft. Подробности на cakeshow.ru #MoscowCakeShow2026