В 2017-м году я желторотым птенцом ходил по всем кофейням города, пробуя разный кофеёк, набираясь опыта и прочего. А как раз открылась кофейня на улице Джалиля, близ Петропавловского собора, в бывшем здании фабрики "Адонис".
- Или в здании бывшей фабрики "Адонис"? как правильно?
Называлась она "Без названия". Иногда встречался вариант "Кофейня (без названия)".
На этом месте они проработали недолго, переехав на более успешную локацию через Булак к одному из зданий Университета, где тьма студентов. Но я посетил их впервые по первому адресу, на улице Мусы Джалиля, и мне до сих пор трудно представить себе более препятствующее посещению здание.
Но именно там мне впервые сказали, что если захочу добавить в кофе сироп - то они делают его сами, не покупают готовый/химический/заводской.
На тот момент это было неслыханно/революционно/некакувсехно, ибо все кофейни плотно сидели на широком, простите мне этот советский термин, ассортименте сиропов, чаще всего - от Monin, и делать их самим никому и в голову не приходило.
Сейчас, приходя в какой-нибудь Skuratov или "Ботанику", легко можно услышать, как гостям предлагают попробовать растительное молоко их собственного производства.
- И легко можно увидеть, как застывает улыбка на их лице, когда кто-то просит замечательное кофе капучино с корицей погорячее.
К примеру, в Skuratov’е есть 4 вида "альтернативного" молока: кокосовое, миндальное, овсяное и безлактозное. Пробовали ввести банановое, но почему-то отказались, что дивно, ибо в заведении, где сейчас работаю, это один из наиболее актуальных запросов у гостей.
- Руководство прекрасно в курсе, что люди готовы платить деньги за него, но банановое молоко вводить не собираемся.
- Потому что ведь надо сперва вывести из меню наиболее популярные позиции, а то ведь как-то это, ну.
Так вышеупомянутые кокосовое и миндальное молоко в Skuratov’е они рәхәтләнеп делают сами, оба - без сахара.
Кокосовое - это: кокосовая стружка, вода и финики для сладости.
Миндальное - это: миндаль, вода и финики.
Покупное тоже есть, но только классическое/животное/коровье, а также овсяное и безлактозное.
Если говорить о заведениях других форматов, но многие стали делать, например, свои кордиалы.
Скажем, лаймовый кордиал в закупе стоил 650₽. Сейчас наиболее продвинутые делают его сами. Просто берут лайм, на тёрку его, чтоб цедру снять, она ароматнее всего:
В лайм добавляют воду, сахар, лимонную кислоту, доводят до кипения и оставляют. Как остынет - добавляют молочную кислоту:
Себестоимость - ну самое большее 150₽, а скорее всего - приблизительно 100₽. В 5-6 раз.
И тут прозорливый читающий, которого на мякине не проведёшь, конечно, спросит, дескать, а ты к чему же это, наглый халдей, официантишко, подавальщик, рассказываешь?
А я вам отвечу - мне кажется, следующим логическим шагом в кофейнях станет производство собственного кофе. Микролотами. Очень задорого. Но зато это же всё натуральное, ручной работы и
- дальше можете додумать сами.