В переводе с французского sauce - «соус, подливка; приправа» от лат. salsa «солёное кушанье».
Соусы играют важную роль в кулинарии, они придают блюдам разнообразные вкусы, текстуры и ароматы. На кухнях именитых ресторанов обязательно есть специалисты по приготовлению соусов и они, как правило, занимаются только этим.
Почему соусам придается столько внимания? Ответ очевиден, именно соусы придают особенный вкус готовым блюдам. Для вас 14 рецептов самых вкусных соусов и 14 причин, почему нужно обратить внимание на приготовление соусов:
Улучшение вкуса: Соусы могут добавить глубину и сложность вкуса блюдам, делая их более интересными и аппетитными. Они могут быть сладкими, кислыми, острыми, пикантными или кремовыми, что позволяет настраивать вкусовые предпочтения.
Питательность и богатство ингредиентов: Некоторые соусы могут быть богатыми источниками питательных веществ. Например, соусы на основе томатов могут содержать антиоксиданты, витамин С и другие полезные вещества.
Контроль над составом: Домашние соусы дают вам полный контроль над ингредиентами, что может быть полезным для тех, кто следит за диетой, аллергиями или пищевыми предпочтениями.
Увеличение влажности и сочности: Соусы помогают сохранить влагу в блюдах, предотвращая пересушивание и делая их более нежными и сочными. Например, мясо, приготовленное с соусом, обычно более нежное и влажное.
Декоративность и презентация: Соусы используются для украшения блюд, делая их более привлекательными для глаз. Использование разнообразных цветов и текстур может придать блюду элегантность и креативность.
Исследование новых вкусов: Эксперименты с разными соусами могут помочь вам попробовать новые вкусы и кулинарные традиции.
Сопровождение и акцентирование: Соусы часто используются для дополнительного акцента в блюдах, подчеркивая определенные ингредиенты или добавляя интересный контраст. Например, острая соус может выделиться на фоне более нейтральных компонентов блюда.
Обогащение текстур: Соусы могут добавить разнообразие текстур к блюду. От кремовых и гладких до хрустящих и густых – разнообразие текстур создает более интересный опыт приема пищи.
Утилизация остатков: Соусы часто могут быть использованы для утилизации остатков ингредиентов. Например, остатки овощей можно превратить в вкусный соус.
Соусы и здоровье: Многие соусы могут быть адаптированы для более здоровых вариантов, используя меньше соли, сахара или масла. Например, можно создать легкий салатный дрессинг на основе йогурта или без него.
"Маскировка" вкусов: Соусы могут помочь скрыть некоторые нежелательные вкусы или запахи в блюдах. Например, дети могут лучше воспринимать овощи, если они подаются с соусом.
Культурное богатство: Соусы могут помочь вам погрузиться в культуру и традиции разных стран, так как разные кухни часто используют уникальные соусы.
Удовольствие от приготовления: Создание собственных соусов может быть творческим и увлекательным процессом, который приносит удовольствие.
Экономия денег: Создание собственных соусов может быть более экономичным, чем покупка готовых в магазинах.
Примечательно, что существует огромное разнообразие соусов, начиная от базовых, таких как томатный соус, майонез, соевый соус, и заканчивая более сложными и утонченными, такими как холодные эмульсии, горячие глазури и сливочные соусы. В итоге, соусы значительно обогащают кулинарный опыт, добавляя глубину вкусов и разнообразие к блюдам.
