Когда я читаю исследования «Финам» или других статистических служб, которые заявляют о том, что ресторан живет в среднем пять лет, я улыбаюсь. К сожалению, статистика — вещь бездушная, она учитывает только циферки, не желая принимать во внимание простой фактор: это смотря чей ресторан.
Давайте я задам вам вопрос, сколько в среднем живет человек? Естественно, самые умные тут же приволокут из Яндекса цифры средней продолжительности жизни. Но в этой цифре заключены все. И наркоманы, и алкоголики, и люди, безответственно относящиеся к своему здоровью, и различные маргиналы, жизнь которых заканчивается значительно раньше этой средней продолжительности.
А ещё существуют люди, которые следят за своим здоровьем, употребляют правильную пищу, регулярно проходят медицинские обследования. Логично предположить, что и живут они дольше средней статистики, и уж тем боле, дольше маргиналов.
Рестораны ничем не отличаются от людей, как бы лирично это ни звучало. Более того, в отличии от людей, они могут жить значительно дольше, и примеров этому уйма. В мире существуют рестораны, которые успешно работают уже не одну сотню лет, я даже как-то писал о таких прекрасных заведениях.
Поэтому я с уверенностью заявляю: срок жизни ресторана — бесконечность. Но исключительно при правильном управлении. Срок жизни ресторанов — это стереотип, выдумка людей, которые, один раз открыв заведение и снискав какой-то перманентный успех, грубо говоря забили, и не хотят больше им заниматься, не хотят развиваться, что-то менять, что-то совершенствовать, что-то перенимать.
Если принять за постулат, что ресторан должен быть динамичен, изменяем в лучшую сторону, с учетом исправления каких-то просчетов, внедрением нового опыта, то он может работать многие годы и вполне пережить его создателей.
Смотрите сами, ресторан «Meet&Fish» в Афимоле открылся в 2011 году, и вот уже более, чем в два раза пережил статистку, которая говорит о том, что в среднем ресторан живет пять лет. Более того, там и сейчас битком народу, и я не вижу ни малейшей тенденции к тому, что это изменится.