Дневник ресторатора

Пожалуй, надо вас, дорогие друзья, познакомить с еще одной новинкой нашего меню. Вообще, тыквенный пирог – это блюдо американской кухни, хотя, относительно нашего теплого тыквенного пирога с дальневосточным кижучем, я бы такого не сказал. Откуда в Америке такая замечательная рыба? Да и вообще, это блюдо, скорее, – шедевр эклектики, чем принадлежность к какой-то конкретной кухне. Выглядит очень аппетитно, и вкус этого пирога только подтверждает это ощущение, уж мне, гурману, можете поверить. Представьте...

Мне кажется, что довольно интересно было бы узнать, насколько сильно влияет на наши пищевые привычки интернет, особенно социальные сети. Смотрите сами, войдите хоть в ВК, хоть в телеграм, хоть в твиттер, да куда угодно, различные знаменитости или ваши близкие друзья постоянно выкладывают фото с различной едой. Как правило, эти фото очень привлекательны, и многим, судя по завистливым или одобрительным комментариям под этими фото, тоже хотелось бы обязательно попробовать запечатленные на фотографиях блюда...

Приходилось ли вам приходить в аптеку, чтобы предложить фармацевту выдать вам лекарства, которые вы сами же и принесли? А может было такое, чтобы вы пришли в автосервис со своими запчастями и знакомым автослесарем, чтобы починить машину на территории мастерской? Хорошо, хорошо, я сейчас все объясню. В одном уважаемом бизнес-чате я увидел сообщение одной из участниц о том, что в «Мясо&Рыба» ей люто не понравилось: мол, сервис ужасный, отношение кошмарное, одним словом, все плохо. Естественно, пройти мимо я не могу, на кону репутация как заведения, так и моя...

Наступил Великий пост, событие для православных христиан очень важное, длится он целых 48 дней, в этом году начинается 3 марта, а заканчивается 19 апреля. Для очень многих людей, соблюдающих религиозные традиции, встает довольно злободневный вопрос, как соблюсти его без отказа от посещения ресторана.  Конечно, сегодня это не слишком сложно, поскольку много заведений в эту пору предлагает постное меню. Но может быть такое меню разнообразным и вкусным? Может ли удивить интересными блюдами так же, как не в дни поста? Конечно, да! И «Мясо&Рыба» с легкостью это подтверждает...

Когда мы слышим слово «Масленица», то первое, что представляем, – это, конечно же, блины. Праздник этот веселый и вкусный, да вы и сами знаете. А еще он древний и, главное, наш, русский. Помните, «наше все» Александр Сергеевич в «Евгении Онегине» писал: «Они хранили в жизни мирной Привычки милой старины, У них на масленице жирной Водились русские блины». Так вот, «у них» –это не только о семейных традициях семьи прекрасной Татьяны Лариной, но и о нас, о «Мясо&Рыба». Уж простит меня бессмертный классик за это...

Поскольку я, как вы прекрасно знаете, ресторатор, то все свои вечера провожу, естественно, в ресторанах. А где же еще? Обычно выбираю одного из франчайзи «Мясо&Рыба». Конечно же, мне есть чем там заняться: пробую качество блюд, присматриваю за работой персонала – насколько они соблюдают регламенты, насколько делают все правильно. С особенным интересом наблюдаю за приходящими в заведения гостями. И вот что я, друзья, заметил. Парочки, которые приходят на первое свидание, хорошо заметны, они отличаются от уже сложившихся пар, а тем более от супругов, проживших вместе не один год...

В последнее время посещаю топовые рестораны столицы. Ну, во всяком случае, те, которые принято считать таковыми. И знаете, обратил внимание, что блюда в них стали какими-то маленькими, буквально ковырнул пару раз вилкой, и всё. Закончилось блюдо топового ресторана!  Вот мне и подумалось, может я что-то делаю не так? Вроде смотришь в меню – блюдо недорогое, а приносят – его практически и нет. Я почему это пишу, в «Мясо&Рыба» порции вполне полноценные: стейк, значит, нормальный стейк, куском рыбы точно можно наесться...

Если вы меня читаете, а вы в данный момент этим и занимаетесь, то в курсе моей недавней поездки на Кубу. Поэтому вот вам еще один полезный совет, если вы туда как-нибудь соберетесь, чего я вам от души желаю! С чем, прежде всего, ассоциируется этот остров? Правильно, с сигарами. Кубинские сигары давно стали его визитной карточкой. Вы, наверняка, сами захотите их попробовать или купить кому-то в подарок. Итак, где правильно покупать сигары на Кубе? Конечно, можно зайти в официальный магазин и приобрести сигары по 20$ за штуку...

Не было такого, но вот опять. Средства массовой информации сообщают, что в Пермском крае произошло очередное отравление шаурмой. В кафе с романтическим названием «Shaurma-kosmos» популярное в народе блюдо оказалось совсем не звездным, 73 человека, среди которых 25 детей получили отравление и госпитализированы. А в прошлом году, в Карелии подобным образом, шаурмой отравились вообще 115 человек. Далее сообщают о несоблюдении санитарных норм и все такое.  Товарищи мои дорогие! Виновные, наверняка, будут выявлены и строго наказаны...

В третий раз, друзья, я прилетел на Кубу, и, естественно, мой профессиональный интерес был направлен в сторону ресторанов. Я посетил десятки заведений, и думаю, что имею право сделать кое-какие выводы. Первый, самый главный – то, что местные рестораны умудряются что-то готовить и продавать – это настоящий подвиг!  Дело в том, что продуктов здесь нет! Тут в принципе нельзя купить ничего того, к чему мы все привыкли. А то, что имеется, привозится редко и очень низкого качества. То, что производится на Кубе, тоже, мягко говоря, странное...

Тот факт, что блюда для тех, кто по какой-то причине не ест мяса, бывают очень вкусными, давно известен. Так сказать, теорема перешла в аксиому и в доказательстве не нуждается. Поэтому при составлении новых блюд для нашего меню никто не собирался от этого факта увиливать. Единственное, что мы можем сделать, это еще больше убедить в нем любого желающего. И вот, прошу любить и жаловать – «Большой зеленый салат с авокадо»! Начнем с того, что авокадо сам по себе не только вкусный, но и невероятно полезный продукт...

Знаете ли вы, что копченого лосося с удовольствием ели еще древние греки? И с тех самых далеких времен его всегда уплетали представители разных культур и народов? Как говорится, история не ошибается, поэтому мы никак не могли обойтись без копченого лосося при составлении нашего нового меню. Но вы же понимаете, «Мясо&Рыба» на то и «Мясо&Рыба», чтобы привнести свою нотку. Поэтому, дамы и господа, вашему пристальному вниманию представляется Салат «Нисуаз» с копченым лососем! Только представьте себе,...