Помните сцену из мультика «Рататуй», когда на Альфредо Лингуини, шеф-повара ресторана «Гюставо», накатывают воспоминания из детства об ароматной молодой картошечке?
Возвращаясь мыслями в свое детство, он как будто хочет повернуть время вспять и снова ощутить этот неповторимый вкус.
Вернуть вас в ваше детство, полагаю, не под силу даже Дэвиду Финчеру, а вот остановить прекрасное мгновение с точки зрения кулинарии и «заморозить» в прямом и в переносном смысле этого слова лучшие летние гастрономические впечатления очень даже можно!
Молодая картошка с её нежной текстурой и богатым вкусом нравится очень многим. Маленькие аккуратные картофелины, сдобренные сливочным маслом, принаряженные крупной солью и мелко нарезанным ароматным укропом, прекрасны, что ни говори.
Если вы, как и я, обожаете вкус летней молодой картошечки и тоскуете по нему слякотной дождливой осенью или морозной зимой, у меня есть для вас волшебный метод остановить прекрасное мгновение и «воскресить» летние воспоминания
Сразу скажу, этот способ был подсмотрен мной у финских кулинарных блогеров еще прошлым летом и почти год ждал своего часа: мне важно было опробовать его на практике и убедиться лично, что он работает.
Убедился: работает! Готов поделиться.
Для того чтобы, например, к новогоднему или рождественскому столу подать блюдо дымящейся молодой картошечки, вам понадобится:
- собственно, молодой некрупный картофель (постарайтесь отобрать клубни примерно одного размера)
- соль,
- пакеты для вакууматора (если есть) или зип-пакеты
Процесс приготовления:
- Тщательно вымойте картофель и соскоблите с него кожицу. Замочите в холодной воде, чтобы не потемнел.
- Поставьте на огонь емкость с водой, в которую поместится весь подготовленный картофель, доведите воду до кипения, посолите.
- Опустите в кастрюлю очищенные клубни, дождитесь повторного закипания и варите 3-5 минут, не дольше (❗️)
- Слейте кипяток и залейте картофель очень холодной водой. Можно даже добавить в нее лед, наша задача - остановить процесс варки.
- Слейте воду, разложите картофель на чистых полотенцах и дайте ему обсохнуть.
- Расфасуйте по пакетам и завакууммируйте (или, как вариант, выпустите из обычного пакета или зип-пакета воздух и плотно закройте или завяжите). Уберите пакеты в морозильную камеру.
- Осталось дать инструкцию, что делать зимой, чтобы воскресить законсервированный летний вкус.
- Поставьте на огонь кастрюлю с водой и доведите до кипения. Заложите в кипящую воду картофель (НЕ РАЗМОРАЖИВАЯ ЕГО!) и доведите до готовности!
- Помните, что воду солить не нужно или нужно совсем чуть-чуть, мы ведь солили картофель, когда отваривали летом.
- Гарантирую, этот нехитрый фокус очень сильно вас удивит: несмотря на то, что картошечка пролежала в морозилке полгода, вкус у нее будет такой, будто вы сварили только что выкопанные на грядке клубни.
- Что делать дальше, думаю, вы знаете. Прекрасно дружит с отварным молодым картофелем сливочное масло, мелко нарезанный укроп, да хоть и селедка!
Надеюсь, этот рецепт подарит вам и вашим близким радость и удовольствие и вернет в прекрасные летние воспоминания, как вернул в детство вкус молодой картошки героя «Рататуя». Приятного аппетита и веселых гастрономических приключений!
