Неделю назад я написала пошаговую инструкцию как законсервировать соленые огурчики на зиму. Там был описан Холодный способ:
Теперь хочу с вами поделиться рецептом как законсервировать маринованные огурчики!!! На этот раз я дам пошаговую инструкцию Горячего способа!
По сравнению с Холодным способом, весь процесс происходит в течение нескольких часов - все зависит от ваших объемов консервирования и скорости выполнения этапов. У Горячего способа есть точки пересечения (похожие этапы) с Холодным способом: подробно я их описала с статье про засолку огурчиков (ссылка выше), поэтому здесь это разбирать я уже не буду, а дам схематично.
Те же моменты, которые будут отличаться, я также опишу пошагово с опорными видео .
Дорогой читатель и любезный подписчик! Метод и рецепт, о котором пойдет дальше речь, также был проверен на практике и в застольях, так что это абсолютно рабочая тема!
Попробуем разобраться как приготовить вкусный ингредиент (маринованные огурчики) к массе блюд на зиму. Итак, я начинаю!
ПОДГОТОВИТЕЛЬНЫЙ ЭТАП
Сорта огурцов для маринования мы выбираем совершенно также, как и для засолки. Аналогично дело обстоит и с:
- подбором тары
- подготовкой огурцов
- стерилизацией тары/крышек.
Это все смотри в моей статье про засолку огурцов, еще раз ссылочка:
А вот ингредиенты для маринования потребуются немного другие.
Я как обычно приведу список ингредиентов на 3-х литровую банку. Соответственно, если вы выбираете банки объемом менее 3л, то нужно сокращать дозировку ингредиентов.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ МАРИНОВАНИЯ:
- Огурцы —1,5 кг
- Соль
- Сахар
- Лист хрена — 1шт
- Зонтик укропа — 3шт
- Лист смородины — 3шт
- Лист вишни — 3шт
- Эстрагон — 1 веточка
- Острый перец — по вкусу
- Чеснок — 7 зубчиков
- Черный перец горошком — 15шт
- Душистый перец горошком — 9шт
- Уксусная кислота — 3 чайных ложки
Опорное видео:
Как видите, для маринада обязательно требуется уксусная кислота, которую мы никогда не используем при засаливании!
Когда все подготовительные действия выполнены, приступаем к процессу.
ОСНОВНОЙ ЭТАП
1. Огурцы после замачивания нужно хорошо промыть еще раз и отрезать плодоножки ("попки").
2. Всю зелень и листья необходимо хорошо промыть. Чеснок надо очистить и порезать пополам (если зубчики не крупные, то резать не надо).
3. Комплектуем банку. На дно вашей тары уложите листья вишни, смородины, ножку от хрена, 1 зонтик укропа, черный перец горошком, душистый перец горошком. Затем первый слой огурцов вертикально. Разложите по банке чеснок (кусочки острого перца по желанию - я лично не кладу). Далее укладываем второй слой растений: лист смородины и лист вишни. И укладываем второй слой огурцов, уже горизонтально, до самого горлышка как можно плотнее. Сверху вложите веточку эстрагона и зонтика укропа.
Опорное видео - комплектую 2л банку:
4. Когда банка укомплектована, начинаем заниматься маринадом. Его готовим в несколько этапов.
ВАЖНО! Если у вас в процессе находится несколько банок, а не одна, как у меня, то все этапы вы делаете для всех банок сразу: во все банки заложили овощи и зелень, во все банки налили кипятку и т.д.
4.1. Кипятим чайник и заливаем содержимое банки кипятком по самое горлышко. И оставляем на 15 минут. Кроме кипятка в банку ничего более не добавляем!
Опорное видео:
4.2. Через 15 минут сливаем недомаринад в кастрюлю, ставим на огонь, доводим до кипения. Кипятим 1-2 минуты - больше не надо!
Лайфхак: если вы готовите несколько банок сразу, то недомаринад сливаете со всех банок в одну кастрюлю и кипятите. Ставить под каждую банку отдельную кастрюльку не имеет смысла - только время растяните!
Опорное видео:
4.3. Прокипяченный недомаринад заливаем назад в банку и снова оставляем на 15 минут.
Опорное видео:
На этом этапе можно параллельно поставить стерилизовать крышки - им как раз хватит времени для этого! Как простерилизовать крышки я также рассказывала в статье про соленые огурцы.
4.4. Через 15 минут снова сливаем недомаринад в кастрюлю, ставим на огонь, и уже тут начинаем добавлять в него новые ингредиенты: соль и сахар.
Если вы готовите несколько банок сразу, то пропорции маринада таковы: на 1л недомаринада кладем 2 столовые ложки соли без горки и 1 столовую ложку сахара с горкой.
Обратите внимание: здесь учитывается литраж недомаринада, а не емкость самой банки. В банку из-за того, что она наполнена огурцами под завязку, входит меньше жидкости, чем литраж самой банки. Примерно в половину если не больше. То есть в литровую банку жидкости войдет примерно 0,4-0,5л. Это важно понимать, когда вы будете добавлять соль и сахар. Самое удобное - это взять кастрюлю небольшого литража, хорошо знакомую вам, привычную, в которой вы часто готовите (чтоб она вам была интуитивно понятна). Например, вы берете 3л кастрюльку и сливаете в нее недомаринад с двух 2л банок - кастрюля при этом будет наполнена практически до верху, т.к. с каждой банки выльется 1,3-1,5л. В итоге недамаринада в ней будет около 3л. Соответственно, на 3л вы добавляете 6 столовых ложек соли без горки и 3 столовых ложки сахара с горкой.
Опорное видео:
У меня на видео 2л банка, из нее слилось около 1,4л недомаринада в кастрюлю. Я же добавила соль и сахар как для 2л жидкости: 4 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара. Это не совсем верно, однако я сообразила уже потом, в процессе, что перебощила, поэтому не стала сильно размешивать соль и сахар - в итоге они частично не растворились и остались на дне кастрюли. Это все потому, что я обычно занимаюсь не одной банкой, а минимум пятью! Сбой матрицы произошел!
После того, как вы добавили соль и сахар, необходимо их хорошо размешать в кастрюле (можно стоять и помешивать!), далее маринад довести до кипения и прокипятить 1-2 мин.
4.5. Пока ждете закипания маринада, добавьте в банку с огурцами уксусную кислоту в пропорции: на 1л банку 1 столовая ложка кислоты. Соответственно - на 2л - 2 ложки, на 3л - 3 ложки.
Лайфхак: старайтесь вливать кислоту по краю банки без попадания на огурчики. Дело в том, что как только кислота попадает на них, они сразу же меняют цвет. Если не хотите получить пятнистых леопардов :) , то лучше постараться не попадать на них! Тут вопрос скорее эстетики, нежели безопасности.
Опорное видео:
На видео я добавила всего 1 ложку, а должна была 2. Вот что значит записывать в ночи =)
На самом деле ничего страшного - глобально это на вкусе не отразится!
4.6. После того, как добавлена уксусная кислота и маринад покипел 1-2 мин, заливаем его в банку под самый край. Если маринад укипятился, то можно долить кипятка, чтобы он перелился через край. После этого закатайте банку закаточной машинкой или закрутите крышку руками.
Опорное видео:
Как закатать банку с помощью закатывающей машинки, я подробно писала все в той же статье про соления (ссылка выше).
5. После того, как вы закатали банку, обязательно переверните ее вниз головой и поставьте на сухую поверхность - в таком положении сразу будет видно хорошо ли закаталась банка: не сочится ли жидкость, не идут ли пузыри. Этакий тест на герметичность! В таком перевернутом виде банка проведет пару дней, пока не остынет.
Опорное видео:
ФИНАЛЬНЫЙ ЭТАП
1. Разместите закатанные банки в перевернутом виде в удобное место на полу. Укутайте банки пледом. Банки можно поставить на газету - она вам подскажет, если вдруг у какой-то банки произойдет утечка.
Закатанные банки должны полностью остыть. Я обычно оставляю их в пледе на 2 дня.
2. После того как банки остыли, сделайте на них наклейки с указанием, что именно вы закрыли, и поставьте дату. Поверьте, пройдет пара месяцев, и вы можете уже не вспомнить, когда именно вы закрывали ваш урожай. Сейчас блок наклеек легко и просто купить в онлайн магазинах Вайлдбериз или Озон в пределах 500р. А если нет желания тратиться, можно вооружиться скотчем и листочками бумаги - "безвозмездно, то есть даром" ))))
3. Разместите закатанные банки на хранение в темное прохладное место. Самое идеальное, это погреб: там сбалансированная для консервантов температура. За неимением последнего, подойдет темный угол, шкаф (на антресоль лучше не ставить, поскольку под потолком бывает жарче, чем внизу).
4. При правильно организованном хранении консервированные продукты могут храниться достаточно долго. Однако в процессе времени их качества (полезность, яркость вкуса) могут постепенно угасать. В идеале употребить все свои заготовки в течение 1-2 лет. Обновлять запасы желательно ежегодно, поскольку еда - это энергия, и чем свежее она, тем полезнее!
Внешне маринованные огурцы в банках имеют прозрачную, незамутненную жидкость, в отличие от помутневшего рассола у соленых огурцов.
5. Огурчики, законсервированные Горячим способом, через месяц после закатки уже полностью готовы к употреблению.
Огурчики получаются очень вкусные и придутся ко двору многим! Приятного аппетита!
#маринованные_огурцы #маринад #запасы_на_зиму #консервирование #огурчики #закуска #хозяйке_на_заметку #огурцы_в_банках
