Найти тему
Божественная кухня

Нежный банановый муссовый торт: секреты приготовления

Торт одного дня!
Торт одного дня!

Нежнейший муссовый торт с бананом и сметанным кремом. (1 кг)

  • Бисквит:
    1 ст. муки
    2 ст. л. сахара
    0,4 ч. л. соды
    0,2 ч. л. лимонной кислоты
    1 гр. ванилина
    0,5 б. сгущёнки
    0,6 ст. кефира
  • Смешать сухие компоненты, добавить сгущёнку и кефир — размешать ложкой.
    Выложить в подготовленную форму 18 см в диаметре (смазанную маслом и обсыпанную мукой).
    Испечь в жестяной форме 1 час 180-205 градусов.
    Остывший бисквит разрезать на 4 части( диска). Для торта весом 1 кг потребуется 1 бисквитный диск. Не пропитывать.

    Крем:
  • 200 гр. масла
  • 0,5 б. сгущёнки
  • чуть ванилина
  • 2 ст. л. сметаны 20 % жирности

Взбить масло до бела, добавить сгущёнку — взбить.
Добавить ванилин — взбить.
Добавить сметану 1 ст. л. — взбить.
Добавить вторую ст. л. сметаны — взбить (взбивать придётся долго, чтобы крем стал однородным).

Начинка:

2 ст. л. замороженного пюре из манго (не размораживать!) эта начинка закладывается по небольшому кусочку, как "секретик" в крем при оформлении бордюра торта

Украшения:

- 2 вида кондитерской посыпки
- крем

Приготовление бананового мусса:

- 100 мл. жидкости от консервированного зелёного горошка (аквафаба) производитель "Бондюэль"
- 100 гр. сахара
- маленькая щепотка лимонной кислоты
- 1 гр. ванилина

Обезжирить ёмкость для взбивания и венчики миксера.
Влить аквафабу в ёмкость для взбивания — взбивать на самой большой скорости миксера, добавив чуть лимонной кислоты, до активной пены.
Затем, не прекращая взбивать, добавлять по 1 ст. л. сахар, ванилин — взбивать до увеличения в объёме, до полного растворения кристаллов сахара.
Добавить протёртый на мелкой тёрке банан — продолжить взбивать.
Отдельно приготовить агаровую воду:

- 0,5 ст. воды
- 1 ч. л. агар-агара с маленькой горкой
- 1,5 ст. л. сахара
- чуть ванилина

Все компоненты довести до активного кипения и кипятить 2 минуты, помешивая.
Горячую агаровую воду влить тонкой струйкой в аквафабу, продолжая взбивать и тщательно перемешивать миксером.
Полученный мусс перелить в подготовленную форму( разъёмная форма для тортов 18 см в диаметре). Дно форм выстелить пекарской бумагой. Стенки формы простелить плёнкой.
Вылить мусс в форму и установить сверху бисквитный диск, слегка вдавив его в мусс.
Форму убрать в холодильник на 30 минут — 1 час до полного остывания мусса.
Затем, вынуть банановый мусс-торт из форм и перевернуть на блюдо для подачи.
Та часть мусса, которая соприкасалась с пекарской бумагой, приобрела красивый рельеф — это верх торта.
Мусс получается высоким.
Осталось его оформить.

Оформление торта:

При помощи кондитерского мешка и насадки "корзинка" оформить бока торта полосками снизу вверх.
Насадкой "средняя закрытая звезда" оформить бордюр. Отсадить маленькую "звёздочку" крема на поверхность мусса и положить на него маленький кусочек замороженного пюре манго (важно, чтобы ледяной кусочек полностью лежал на креме, иначе со временем, когда он растает, возможно просочится сквозь крем, а надо, чтобы он остался "секретом" до подачи к столу).
Поверх этого "секретика" создать элемент "восьмёрка". Таким образом продолжить оформление бордюра.
Кондитерской насадкой "малый лист" оформить периметр торта.
Закончить оформление торта, посыпав его двумя разными кондитерскими посыпками.

Приятного чаепития!

Торты
619 тыс интересуются