Если вы ежедневно ходите в рестораны, если вы настолько наблюдательны, что можете повторить фирменную улыбку администратора любимого заведения, если вы перепробовали все блюда из меню кафешки возле вашего дома, если вы научились пользоваться палочками для суши и отличать нож для рыбы от ножа для мяса, если вы отличаете совиньон от шардоне, то вы молодец и умничка, я горжусь вами!
Но вынужден вас слегка разочаровать — всех этих прекрасных навыков всё равно мало для того, чтобы открыть свой ресторан.
Как бы вам это объяснить… Я вот, например, могу отличить Чайковского от Бетховена, любую песню «Queen» никогда не спутаю с «Сектором Газа», голос солиста «Scorpions» легко отличу от голоса Киркорова или Селин Дион. Я тоже молодец. Но при этом я всё равно так и не научился петь лучше, чем среднестатистический пользователь караоке.
Или другой пример. Сколько раз вы летали в самолете? Неважно куда, быть может в Сочи, а быть может в Норильск. Вероятно, вы даже умеете самостоятельно регистрироваться на рейс и хорошо знаете нормы провоза багажа. Но разве эти знания научили вас управлять самолетом?
Так и в ресторанном бизнесе. Ресторанному делу, как и любому другому, надо учиться. И учиться довольно долго, тщательно примеряя на себе все стадии. Ресторан — это целый мир, и желательно прожить в этом мире лично, внимательно изучить его, понимая, с чем вам придется иметь дело.
Возможно, кому-то тяжело переступить через себя, устроившись барменом или официантом. Но это совершенно напрасно, вы не найдете лучше школы, чем личный опыт. Именно проходя различные стадии, различные этапы вертикали ресторанной системы, вы и приобретете те бесценные знания и опыт, которые помогут вам стать успешным ресторатором. И можете быть уверены: многие из тех, кто сегодня на слуху в нашем деле, прошли именно этот тернистый, но чрезвычайно интересный путь.
Ну, а если вы по какой-то причине не хотите этого делать, то без учебы все равно не обойтись. Например, поступите в Российскую академию народного хозяйства (РАНХиГС). Правда учиться вам там придется всё равно долго и непросто.
Ну, а если и это для вас не выход, то других советов у меня для вас нет. Ваш самолет все равно не взлетит, а петь вы будете по-прежнему не очень.
