В начале трудовой деятельности мне повезло работать в сети итальянских пиццерий премиум-класса. Это была работа мечты: дружный коллектив, хорошая зарплата и, конечно, шеф-повар итальянец! Очень внимательный не только к продуктам и блюдам, но и ко всему персоналу. Об этом периоде у меня сохранились самые тёплые воспоминания, а с некоторыми ребятами мы до сих пор поддерживаем отношения и пересекаемся на кухнях разных заведений.
Но приятные моменты и профессиональные связи – далеко не весь багаж, который я вынесла с этой работы. Конечно, в моей копилке появились вкуснейшие рецепты итальянской кухни. И одним из них я решила поделиться сегодня с вами.
Это блюдо называется ньокки и по рецептуре очень похоже на галушки, которые встречаются в южнорусской, украинской, белорусской и даже кавказской кухне. Но я расскажу вам, как именно мы готовили ньокки по рецепту от нашего любимого шефа, а именно – из картофельного теста.
Рецепт настолько прост, что я поручила приготовление мужу. Он абсолютно всё делал сам первый раз в жизни под моим чутким руководством. И мне кажется, он неплохо справился. А вы что скажете? Напишите в комментарии, как на ваш взгляд, у него получилось?
На 4 порции нам понадобится
Картофель – 0,5 кг
Мука – примерно 1,5-2 ст.
Яйцо – 1 шт.
Сливки – 400 мл
Сыр (твёрдый или полутвёрдый) – 50 г
Грецкий орех – 1 шт.
Чеснок – 2-3 зубчика
Зелень петрушки – 30 г
Готовим тесто
Отвариваем картофель в мундире 20-25 минут. Если он немного разварится, будет даже лучше, так как нам предстоит его размять для теста
Остывший картофель очищаем от кожуры и убираем глазки и всё лишнее
Разминаем картофель, разбиваем в него 1 яйцо и добавляем 1 чайную ложку соли
Тщательно перемешиваем до получения однородной массы
Понемногу добавляя муку, вымешиваем тесто.
Муку сыплем до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам, и вы не сможете скатать из него вот такой колобок
В этот момент мы приняли стратегическое решение поделить тесто пополам и готовить из одной половины порцию на двоих. А вторую отправить в морозилку до лучших времён.
Заворачиваем тесто в пищевую плёнку и убираем в холодильник. Пока будем готовить соус, оно приобретёт эластичность
Готовим сливочный соус
На кухнях ресторанов обычно используют сливки высокой жирности, 32% и выше, они хорошо густеют при нагревании. Но в нашем случае сливки 10%, поэтому будем сгущать (или, как говорят повара, затягивать) их мукой.
Обжариваем муку на сковородке без масла, пока она не подрумянится, и не появится лёгкий дымок с ароматом миндаля
Отливаем небольшое количество сливок в высокий стакан, даём муке остыть, всыпаем туда же и взбиваем венчиком до полного растворения
Постоянно помешивая, нагреваем на небольшом огне сливки примерно до 70º. Затем, продолжая мешать, по краю вливаем растворённую перед этим муку и держим на огне, чтобы масса немного загустела
Добавляем мелко порубленные зелень петрушки и чеснок, перемешиваем и накрываем крышкой
Соус готов!
Лепим ньокки
Достаём тесто из морозилки, делим на 4 части и раскатываем колбаски примерно в палец толщиной
Не идеально, конечно, но для первого раза неплохо. Ведь я же обещала не вмешиваться – эксперимент должен быть чистым!
Нарезаем колбаски кусочками примерно по 3 см
Торец каждого «бочонка» макаем в муку
Приступаем к приготовлению
В двухлитровой кастрюле доводим воду до кипения, добавляем 2 ч. л. соли и засыпаем ньокки
Периодически помешивая, варим до тех пор, пока «бочонки» не всплывут
Держим на огне примерно 2 минуты, а в это время ставим соус немного подогреться. Затем выкладываем ньокки в соус, доводим до кипения и буквально через минуту выключаем
Подаём
Выкладываем ньокки на тарелку и поливаем сливочным соусом
Посыпаем сверху натёртым сыром и грецким орехом
Приятного аппетита!
Как видите, ничего сложного в приготовлении этого аппетитного блюда нет. Даже человек, который ещё вчера не знал что такое ньокки, справился без труда! А значит, получится и у вас. Если что-то осталось для вас непонятным, напишите в комментарии, обязательно отвечу!
Спасибо, что дочитали до конца, не забудьте поставить лайк и подписаться на канал, если ещё не подписаны.
Обнимаю и до новых встреч!
