Летний гедонизм для сладкоежек – клубничный зефир с шампанским. Звучит как песня! Ну а если серьезно, такой зефир получается невероятно нежным, тающим во рту, словно его сделали на облачке. Так и говорите близким и друзьям, когда приготовите десерт своими руками. Рецепт потребует некоторых усилий, но, поверьте, они того стоят!
Ингредиенты:
Меренга:
Яблочное пюре - 50 г
Шампанское - 55 мл
Альбумин - 16 г
Сахар - 130 г
Сироп:
Шампанское - 100 мл
Агар-агар пищевой С. Пудовъ - 18 г
Сахар - 400 г
Ароматизатор Клубника С.Пудовъ - пару капель
Клубничное пюре - 250 г
Яблочное пюре - 50 г
Приготовление:
1. В чаше для взбивания соедините яблочное пюре, шампанское и альбумин, перемешайте. Дайте постоять 20 минут. Взбивайте на небольшой скорости миксера, постепенно увеличивая на максимальную. Всыпайте в несколько этапов сахар. Взбивайте до получения стойких пиков и увеличения массы в 2 раза.
2. Параллельно соедините в сотейнике шампанское, агар-агар и перемешайте. Поставьте сотейник на плиту и доведите массу до состояния густой каши.
3. Введите яблочное и клубничное пюре, всыпьте сахар и добавьте ароматизатор. Доведите до кипения и затем убавьте огонь, варите 4-5 минут.
4. Влейте постепенно сироп во взбиваемую меренгу и продолжайте взбивать до сопротивления. Переложите зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой и отсадите на бумагу для выпечки. Оставьте на несколько часов для стабилизации.
Приятного аппетита!
