Больше всего я люблю меренговый рулет. Покупные для меня слишком сладкие, поэтому научилась его готовить, немного изменив рецептуру начинки. В самой меренге уменьшать количество сахара нельзя, поэтому уменьшила его в креме под свой вкус.
Для меренги понадобится:
200 г белков ( для простоты покупаю пастеризованные в бутылке. Остатки можно заморозить и после разморозки их качество не меняется, уже опробовано неоднократно)
200 г сахара
1/4 ч ложки лимонной кислоты или лимонного сока
25 г кукурузного крахмала
30 г миндальных лепестков
В начинку:
200 г творожного сыра (можно взять маскарпоне или рикоту)
100 г сливок не менее 33%
50-100 г сахарной пудры
ягодное пюре, например клубничное
Для приготовления меренги без мощного миксера не обойтись.
Начинаем на низкой скорости взбивать белки с лимонной кислотой или лимонным соком. Чаша, в которой взбиваем, должна быть абсолютно сухой, иначе белки не взобьются.
Когда появилась пена, прибавляем скорость и постепенно добавляем сахар. Я всыпала по столовой ложке каждые 10 секунд. Весь сахар всыпали и на большой скорости продолжаем взбивать до крепких пиков. Масса с венчика не должна стекать, а оставаться на нем в виде клювика.
Заранее на противень постелим бумагу, обязательно силиконизированную, с нее будет очень легко снять меренгу. И выкладываем взбитые белки на нее
Разравниваем лопаткой по всей поверхности. У меня размер противня 30на40. Толщина слоя примерно 0,5см, не везде одинаковая.
Сверху меренгу посыпаем равномерно миндальными лепестками или, например, фисташками.
Лепестки предварительно подсушила на сковороде до золотистого цвета. Если использовать фисташки, то их надо перемолоть в блендере не совсем до крошки, но чтобы чувствовать кусочки ореха.
Сразу ставим противень в разогретую до 140 градусов минут на 35-40. Смотрим по своей духовке. Сверху должна быть корочка, не прилипающая к пальцам. Но главное не пересушить, иначе не свернется.
После того как меренга готова, аккуратно снимаем её с противня, накрываем вторым листом пергамента, сверху кладем решетку или другой противень и переворачиваем. И сразу снимаем пергамент, на котором пекли.
Пока остывает меренга, сделаем начинку. В этот раз я взяла рикотту вместо творожного сыра. Она не такая густая. И мне показалось, что с ней крем вышел жидковат.
Взбиваем на низкой скорости сыр и сливки. Сливки начнут густеть, главное, не перебить их. Я всегда взбиваю с перерывами, смотрю консистенцию. Сахарную пудру добавляю тоже частями, чтобы не пересладить. В этот раз положила 100 г, так как пюре клубники с кислинкой.
Часто меренговый рулет готовят с фруктовой начинкой типа кули, и кладут внутрь ягоды. Сегодня у меня будет крем только с добавлением ягодного пюре. У меня была клубника, измельченная в блендере. И это пюре я добавила в крем: буквально 3 ст ложки. Если пюре слишком жидкое получилось, положите поменьше, чтобы крем не был жидким
Выкладываем крем на остывшую меренгу и равномерно распределяем. До самого края лучше не промазывать, чтобы при сворачивании крем не вылезал.
Теперь самое сложное, но с количеством испеченных рулетов, это делается уже легко) Сворачиваем рулет, помогая себе бумагой и слегка его придавливая.
Завернутый в бумагу рулет на доске отправляю в холодильник минимум на 2 часа для стабилизации крема.
По итогу хочу сказать, что с рикоттой крем у меня получился жидковат, с творожным сыром такого не было, он хорошо «держался» в рулете. На вкусовые качества жидкость крема никак не повлияла, все равно очень вкусно☕️
Приятного чаепития!